10 документалок о вкусной еде и людях, которые ее готовят

Документальные фильмы и сериалы о еде делятся на две категории: вдохновляющие и жуткие.

После жутких бывает страшно есть: повсюду ГМО, фермы вредят планете, а магазинная еда вызывает хронические болезни. В этой статье я собрала вдохновляющие, эстетичные, уютные и иногда дерзкие фильмы. Каждый из них расскажет историю определенного продукта или кухни и людей, связанных с этой едой. А некоторые — еще и поделятся знаниями, которые сразу захочется применять на своей кухне.

Год выхода: 2011
Страна: США
Режиссер: Дэвид Гелб
Продолжительность: 1 час 21 минута
Где смотреть: Prime Video (сервис официально недоступен в России)

О чем фильм. Документалка рассказывает о ресторане «Сукиябаси Дзиро» и его владельце Дзиро Оно, которому на момент съемок было 85 лет. Это крохотное заведение в подземном переходе на 10 посадочных мест было отмечено 3 звездами Мишлен.

Почему стоит смотреть. Несмотря на то что фильм документальный, в нем сильная драматургия. Дзиро оттачивает мастерство приготовления суши всю жизнь и все еще считает, что не достиг совершенства. Что уж и говорить про его сына Есикадзу, который хочет стать преемником семейного дела, но не может стать «достаточно хорошим» для своего отца. Это фильм не только о еде и ресторане, но и об отношениях с самим собой, мечтой и семьей.

С момента съемок многое изменилось: ресторан исключили из гида Мишлен за то, что там перестали бронировать столы для всех желающих, а Дзиро отошел от дел из-за проблем со здоровьем.

Год выхода: 2015
Страны: США, Колумбия, Эфиопия, Гватемала, Гондурас, Индия, Италия, Литва, Мексика, Никарагуа, Южная Корея, Швеция, Швейцария, Турция, Великобритания
Режиссеры: Хан Нгуен, Вишал Соланки
Продолжительность: 1 час 20 минут
Где смотреть: Amazon Prime (сервис официально недоступен в России)

О чем фильм. Об истории кофе и том, как напиток перерос статус «утреннего ритуала» в отдельное направление гастрономии. Создатели фильма проследили все этапы, которые проходит кофейное зерно от сбора на ферме до стаканчика в руках потребителя.

Почему стоит смотреть. Фильм делает каждую чашку кофе более «человечной»: фокусируется на людях, которые выращивают кофе, и рассказывает, как небольшие семьи и хозяйства зависят от глобальной индустрии.

Годы выхода: 2015—2019
Страна: США
Режиссеры: Клэй Джетер, Брайан МакДжинн, Эндрю Фрид, Дэвид Гелб, Эбигейл Фуллер, Джим Голдблюм, Зиа Мандвивала
Продолжительность: 44 серии по 60 минут
Где смотреть: Netflix (сервис официально недоступен в России)

О чем сериал. Создатели шоу заглядывают на кухни лучших ресторанов мира. Например, в первых двух сезонах засветились мексиканский Pujol и австралийский Attica из списка 50 лучших ресторанов мира.

Каждый эпизод — документальный фильм о шеф-поваре одного из ресторанов, его философии и фундаментальных идеях в кулинарии.

Почему стоит смотреть. «От шефа» дает поразмышлять, где находится грань между гениальностью и безумием. Его герои поражают экстравагантностью: сравнивают готовку на огне с занятием любовью и готовы создать при ресторане собственную ферму, чтобы подавать свежие овощи.

Фишка сериала — манера съемки, характерная скорее для большого экрана, чем телешоу. Каждая серия превращается в отдельный фильм, который вдохновляет на эксперименты на кухне.

Год выхода: 2017
Страны: Австралия, Армения, Япония, Иордания, Мексика, Монголия, Новая Зеландия, Филиппины, ЮАР, Швеция, США, Уругвай
Режиссер: Мэттью Саллех
Продолжительность: 1 час 42 минуты
Где смотреть: Amazon Prime (сервис официально недоступен в России)

О чем фильм. О традициях приготовления мяса на огне в разных странах. Создатели два года путешествовали по миру — Африке, Европе, Ближнему Востоку, Азии — и исследовали кулинарные традиции народов разных стран.

Почему стоит смотреть. Душевный фильм, который рассматривает еду через призму культуры, традиций и отношений между людьми. Вы не увидите идеальный рецепт шашлыка, но узнаете, какое место он занимает в жизни разных народов. Например, чего стоит приготовить барбекю в монгольской степи.

Год выхода: 2017
Страна: Россия
Режиссер: Борис Караджев
Продолжительность: 52 минуты
Где смотреть: «Кинопоиск», «ОТР»

О чем фильм. Историки, культурологи и киноведы разбирают феномен советской кулинарии. Вы узнаете, как людей буквально учили есть первое — второе — компот и продукты вроде колбасы: до этого большая часть населения жила в деревнях и питалась совсем по-другому. А еще — как политика влияла на пищевые привычки и в чем заключалась советская идея изобилия.

Почему стоит смотреть. Фильм интересен не только визуальным материалом, но и неожиданными фактами. Например, в СССР здоровой пищей считали ту, от которой поправляешься, а в ранних советских фильмах герои практически не едят на камеру.

В фильме анализируют еду, привычные нам блюда и главную кулинарную книгу СССР «О вкусной и здоровой пище» с точки зрения истории и политики. «Еда по-советски» вызывает ностальгию по классическим блюдам вроде жюльена, но заставляет посмотреть на них новым взглядом.

Год выхода: 2018
Страна: США
Режиссер: Кэролайн Су
Продолжительность: 4 серии по 60 минут
Где смотреть: Netflix (сервис официально недоступен в России)

О чем сериал. Автор одноименной книги-бестселлера Сэмин Носрэт путешествует в Италию, Мексику и Японию и знакомит зрителя с четырьмя основами кулинарии и тем, как они влияют на вкус еды.

Почему стоит смотреть. Шоу показывает, как комбинация простых элементов создает вкус любого блюда. Вы узнаете, в какой момент солить еду, когда можно заменить уксус лимонным соком и зачем жарить мясо до румяной корочки. Эти знания хочется сразу применять и готовить привычные блюда по-новому.

Изюминка сериала — ведущая. Харизматичная Сэмин Носрэт учится готовить у простых людей, ошибается, искренне радуется новым открытиям. На высшем уровне съемка готовки: звуки, краски — настоящий ASMR.

Год выхода: 2018
Страна: США
Режиссеры: Джейсон Зелдс, Морган Невилл, Эдди Шмидт, Лаура Габберт
Продолжительность: 12 серий по 60 минут
Где смотреть: Netflix (сервис официально недоступен в России)

О чем сериал. Каждый эпизод посвящен одному блюду, например пицце или барбекю. Ведущий, шеф-повар Дэвид Чанг, раскрывает особенности еды через традиции и людей, которые ее готовят.

Все эпизоды построены по-разному: Чанг то летит в Мумбаи, чтобы узнать, что такое настоящий карри, то рассуждает об отцовстве и готовит детские пюрешки.

Почему стоит смотреть. «Ужасно вкусно» — динамичное, смешное и иногда грубое шоу: герои матерятся и подкалывают друг друга. В нем нет эстетики высокой кухни, но есть истории простых людей, которые придерживаются традиций и создают новые варианты классических блюд.

Шоу ставит под вопрос «аутентичность» многих блюд, например пиццы, и предлагает пробовать их нестандартные варианты и совмещать кулинарные традиции разных стран. Главная мысль сериала — вкусная еда не должна выглядеть идеально. И это то, чем хочется руководствоваться в домашней готовке.

Год выхода: 2019
Страна: США
Режиссер: Джон Фавро
Продолжительность: 25 серий по 30 минут
Где смотреть: Netflix (сервис официально недоступен в России)

О чем сериал. Актер, режиссер и ведущий Джон Фавро учится готовить у шеф-повара Роя Чоя вместе со знаменитыми гостями. Среди приглашенных звезд — актеры из «Мстителей», шеф-повар Вольфганг Пак, пекарь Чад Робертсон и режиссер Роберт Родригес.

Почему стоит смотреть. Это шоу двух веселых, талантливых и харизматичных людей, которые просто наслаждаются процессом приготовления еды. «Шоу поваров» создано, чтобы расслабиться, посмеяться и в процессе узнать что-то новое.

По сути, это продолжение художественного фильма «Повар на колесах», над которым работали ведущие: Джон Фавро поставил фильм и сыграл в нем главную роль, а Рой Чой консультировал команду по кулинарным вопросам.

Годы выхода: 2019—2022
Страна: США
Режиссеры: Дэвид Гелб, Брайан МакДжинн, Дэниэл Милдер, Тамара Розенфельд, Сьюзи Бек, Мариано Карранца
Продолжительность: 21 серия по 30 минут
Где смотреть: Netflix (сервис официально недоступен в России)

О чем сериал. Создатели «Мечты Дзиро о суши» и «От шефа» уходят от мишленовских ресторанов и исследуют тему уличной еды. Каждый из трех сезонов посвящен определенному региону: Азия, Латинская Америка и США.

Почему стоит смотреть. Многие сериалы и фильмы посвящены недостижимым ресторанам, место в которых нужно бронировать за месяц. Другие рассказывают о знаменитостях, которые могут объехать полмира ради идеального рецепта. Это же шоу посвящено еде, которую можно купить по дороге с работы.

Сериал погружает в чужую культуру и отвечает на вопрос: «А что для них — привычный перекус?» Шоу трепетно относится к историям людей, которые посвятили свою жизнь кулинарии не из-за мечты или уникального видения, а из-за необходимости: еда для них — работа, а не творчество.

Год выхода: 2021
Страна: США
Режиссеры: Джули Коэн, Бетси Уэст
Продолжительность: 1 час 35 минут
Где смотреть: Prime Video (сервис официально недоступен в России)

О чем фильм. Фильм посвящен Джулии Чайлд — женщине, которая изменила мир американской кулинарии. До нее в типичных американских семьях не уделяли внимания ни вкусной, ни полезной еде: стол состоял из полуфабрикатов, а главным блюдом был салат из желе.

Джулия родилась в консервативной семье, в которой было не принято говорить о еде. Она работала копирайтером и служила в армии, но заинтересовалась кулинарией, только когда переехала в Париж и отучилась во французской кулинарной школе Le Cordon Bleu. У себя на родине она выпустила книгу «Уроки французской кулинарии» и стала самым известным на тот момент поваром на телевидении.

Книга привлекла внимание к высокой кухне и заложила современный стандарт кулинарных книг — с фокусом на точные рецепты и технику.

Почему стоит смотреть. Это вдохновляющая история о том, как человек может найти себя и изменить мир даже в 50 лет. Режиссеры не идеализируют героиню и открыто говорят о ее недостатках, что делает историю только человечнее. Например, Джулия с трудом прислушивалась к чужому мнению, но не переставала учиться новому.

А динамичные кадры, где готовят блюда по ее рецептам, вдохновят вас на приготовление классических французских блюд вроде говядины по-бургундски.