17 несложных рецептов кексов и пиро­гов,​ чтобы подружиться с выпечкой

Собрали сладкие варианты к чаю и сытные — к супу или для перекуса. На активную готовку уйдет 10—20 минут.

Кексы советую печь в специальной металлической форме. Она держит тесто лучше силиконовой, поэтому выпечка получается ровной. Чтобы ничего не пригорело, застелите утварь бумагой для выпечки: удобно делать это по инструкции. Для пирогов подойдет круглая разъемная форма — из такой проще доставать десерт.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: венчик, кулинарная лопатка, форма диаметром 24—26 см и бумага для выпечки

Традиционно пирог намеренно недопекают: так корочка получается хрустящей, а низ — тягучим и немного липким. Но это необязательно: можно подержать пирог в духовке дольше на 5—15 минут — так он станет похож на брауни. Рекомендую попробовать оба способа. Яйца и сливочное масло достаньте из холодильника за час до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 175 °С.

Шаг 2. Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Остужайте 5—10 минут — это важно, чтобы яйца не свернулись. Остывшее масло, яйца и сахара обоих видов смешайте венчиком до однородности.

Шаг 3. Муку, какао и соль соедините в другой миске. Добавьте к жидким ингредиентам и перемешайте лопаткой.

Шаг 4. Форму застелите бумагой для выпечки, бортики смажьте сливочным маслом. Тесто выложите в подготовленную форму.

Шаг 5. Если готовите традиционный пирог, выпекайте его 20 минут при 175 °С. На поверхности появятся трещины, а центр будет слегка дрожать. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить чуть влажной с небольшим количеством теста. Чтобы получить десерт наподобие брауни, готовьте 25—40 минут. Зубочистка будет выходить сухой.

Готовую выпечку остудите и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу или уберите в холодильник на один-два часа: холодный пирог вкуснее.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 55 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: венчик, металлическая форма для кекса 10 × 20 см и бумага для выпечки

Чтобы вкус был сбалансированным, яблоки лучше взять кисло-сладких сортов, например «гала», «антоновка», «гренни смит» или «симиренко». Яйца и сливочное масло достаньте из холодильника за час до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Яйца смешайте с сахаром обоих видов и взбивайте венчиком две минуты, пока смесь не побелеет, а на поверхности не появятся пузырьки. Добавьте остывшее растопленное масло.

Шаг 3. Муку смешайте с разрыхлителем. К влажным ингредиентам постепенно добавьте сухие и замесите тесто — оно должно напоминать густую сметану. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому вводите ее частями.

Шаг 4. Яблоки нарежьте дольками. Форму застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто и воткните в него кусочки фруктов.

Шаг 5. Кекс выпекайте 30—35 минут при 180 °С до золотистости. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 55 минут, из них активной работы — 10—15 минут
Инвентарь: крупная терка, металлическая форма для кекса 10 × 20 см и бумага для выпечки

По вкусу пирог напоминает венское печенье. Для начинки подойдет любое густое варенье или джем. Сливочное масло уберите в морозилку за 30—40 минут до готовки: его придется натирать на терке. Это удобнее делать, когда масло подморожено.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Замороженное масло натрите на крупной терке и смешайте с мукой, сахаром и ванилином. Массу перетрите руками в крошку.

Шаг 3. Форму застелите бумагой для выпечки. На бумагу ровным слоем выложите 2/3 теста, слегка утрамбуйте руками или ложкой. Выложите варенье и оставшуюся крошку. Верх придавливать не нужно.

Шаг 4. Пирог выпекайте 30—45 минут при 180 °С до румяности. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час, из него активной работы — 10 минут
Инвентарь: кулинарная лопатка, миксер, металлическая форма для кекса 10 × 20 см и бумага для выпечки

Сметану берите 15—20% жирности — так тесто будет воздушным. Сливочное масло, яйца и сметану достаньте из холодильника за час до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Мягкое сливочное масло и сахар смешайте в миске и взбивайте миксером 3—5 минут, пока масса не побелеет. Всыпьте ванилин. Поочередно добавляйте яйца, каждый раз взбивая смесь еще две минуты.

Шаг 3. Муку соедините с солью, разрыхлителем и содой. Половину сухой смеси введите в жидкую, тесто перемешайте лопаткой. Добавьте сметану и остаток муки, снова перемешайте до однородности.

Шаг 4. Для начинки соедините сахар с корицей. Форму застелите бумагой для выпечки. Выложите 1/3 теста, присыпьте его половиной сахара с корицей. Добавьте еще 1/3 теста и посыпьте его второй половиной топинга. Выложите оставшееся тесто.

Шаг 5. Кекс выпекайте 40—50 минут при 180 °С до румяности. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час, из него активной работы — 15—20 минут
Инвентарь: миксер, мелкая терка, кулинарная лопатка, металлическая форма для кекса 10 × 20 см, бумага для выпечки

Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника за час до готовки. Глазурь можно сделать самому или взять готовую смесь.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. С лимона мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Мягкое сливочное масло и сахар смешайте до однородности. Добавьте 30 мл лимонного сока, цедру и соль. Взбивайте миксером две минуты до однородности. Поочередно добавляйте яйца, каждый раз взбивая смесь еще две минуты.

Шаг 3. В другой миске соедините муку, разрыхлитель, крахмал и ванилин. К влажным ингредиентам постепенно добавляйте сухие. Замесите тесто — оно должно напоминать густую сметану. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому вводите ее частями.

Шаг 4. Форму застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто, разровняйте. Кекс выпекайте 30—40 минут до золотистости. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Шаг 5. Для глазури смешайте 20 мл лимонного сока и сахарную пудру. Украсьте остывший кекс и подавайте.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: час, из него активной работы — 15 минут
Инвентарь: кулинарная лопатка, миксер и форма диаметром 22—24 см

Вместо черники подойдут любые ягоды. Замороженные размораживать не нужно. Яйца, молоко и сливочное масло достаньте из холодильника за час до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Мягкое сливочное масло, соль и сахар смешайте в миске и взбивайте миксером две минуты. Поочередно добавляйте яйца, каждый раз взбивая смесь еще две минуты. В два-три этапа введите маскарпоне, перемешивая тесто миксером на низкой скорости.

Шаг 3. Муку соедините с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в жидкую смесь. Тесто получится густым и будет медленно стекать с ложки. Молоко смешайте с какао. Тесто разделите на две равные части, половину соедините с жидким какао. Ягоды вмешайте в каждую из частей теста.

Шаг 4. Форму застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите шашечками, чередуя по 1 ст. л. светлого и темного. Разровняйте лопаткой.

Шаг 5. Кекс выпекайте 45 минут при 180 °С. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час, из него активной работы — 15—20 минут
Инвентарь: кулинарная лопатка, миксер, форма диаметром 22—24 см и бумага для выпечки

Чтобы шарлотка получилась пышной, сметану и яйца достаньте из холодильника за 30 минут до готовки. Миски и венчик должны быть сухими, иначе пирог может не подняться. Для начинки еще подойдет вишня, черника или клубника. Замороженные ягоды размораживать не нужно.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 190 °С.

Шаг 2. Яйца с сахаром взбивайте миксером 4—5 минут. Смесь увеличится в 2,5 раза и побелеет. Добавьте сметану и ванильный сахар, перемешайте миксером на низкой скорости.

Шаг 3. Муку соедините с разрыхлителем и частями введите в жидкую смесь. Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой так, чтобы пена не осела. Тесто будет напоминать густую сметану. Добавьте ягоды и перемешайте.

Шаг 4. Форму застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто, разровняйте. Пирог выпекайте 30—40 минут при 190 °С. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 10 минут, из них активной работы — 10—15 минут
Инвентарь: кулинарная лопатка, венчик, металлическая форма для кекса 10 × 20 см и бумага для выпечки

Кекс напоминает сладкий банановый хлеб. Фрукты подойдут перезревшие — так вкус выпечки будет более насыщенным. Для пряности можно добавить корицу и кардамон. Яйца выньте из холодильника за полчаса до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Остужайте 5—10 минут — это важно, чтобы яйца не свернулись. Три банана разомните вилкой в пюре. Смешайте с остывшим сливочным маслом, солью, ванилином, яйцом и сахаром.

Шаг 3. Муку соедините с разрыхлителем и частями введите в жидкую смесь, перемешивая тесто до однородности.

Шаг 4. Форму застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто. Банан разрежьте пополам вдоль. Половинки выложите на тесто и слегка придавите.

Шаг 5. Кекс выпекайте 50—60 минут при 180 °С до румяности. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 10 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: миксер, кулинарная лопатка и форма диаметром 22—24 см

Груши лучше брать плотные, например сорта «конференция», «форель» или «вильямс» — такие не превратятся в кашу. Еще подойдут яблоки, персики, абрикосы или сливы. Чтобы вкус был богаче, возьмите тростниковый сахар или замените 50 г пшеничной муки на 80 г миндальной. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника за час до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 175 °С.

Шаг 2. Груши нарежьте кубиками 2 × 2 см и смешайте с 1 ст. л. сахара.

Шаг 3. Мягкое сливочное масло и сахар смешайте в миске и взбивайте миксером 5—7 минут, пока масса не побелеет. Добавьте яйцо, экстракт ванили и йогурт, перемешайте миксером. Всыпьте муку, разрыхлитель, соду. Взбивайте еще две минуты до однородности.

Шаг 4. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, поверх распределите груши и слегка вдавите их в основу.

Шаг 6. Пирог выпекайте 10 минут при 175 °С. Убавьте температуру до 160 °С и готовьте еще 30—40 минут до золотистости. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: крупная терка, скалка, кулинарная кисть и форма диаметром 23—25 см

Пирог готовят из слоеного теста, по форме он напоминает улитку. Из бездрожжевого выпечка будет хрустящей, а из дрожжевого — мягкой и воздушной. Для начинки еще подойдут шпинат и сыр или картошка с грибами. Замороженное тесто на ночь переложите в холодильник.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Размороженное тесто разрежьте на четыре одинаковые части. Сыр натрите на крупной терке, ветчину нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 3. Рабочую поверхность и скалку присыпьте мукой и раскатайте тесто в прямоугольные пласты размером 8 × 20 см и толщиной 1—2 мм. Выложите сыр и ветчину, отступив от краев по 1 см. Плотно защипните тесто и скатайте колбаски.

Шаг 4. Форму смажьте растительным маслом. Последовательно выложите колбаски из теста так, чтобы они образовали улитку. Желток отделите от белка и смешайте с 1—2 ч. л. воды. Улитку смажьте этой смесью и посыпьте кунжутом.

Шаг 5. Пирог выпекайте 15—20 минут при 180 °С до золотистости. Подавайте теплым.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: скалка, крупная терка, противень и бумага для выпечки

Пирог получается с кислинкой. Если любите нейтральный вкус, возьмите меньше вяленых томатов либо замените их ветчиной или готовой куриной грудкой. Для разнообразия в начинку можно добавить оливки, маслины или каперсы. Замороженное тесто на ночь переложите в холодильник.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Сыр натрите на крупной терке. Помидор нарежьте слайсами по 2 мм, вяленые томаты — небольшими кусочками.

Шаг 3. Противень застелите бумагой для выпечки. Рабочую поверхность и скалку присыпьте мукой. Размороженное тесто раскатайте по размеру противня и выложите на бумагу. Основу смажьте оливковым маслом и посыпьте сушеным базиликом. Выложите вяленые томаты, сыр и слайсы помидора. Посолите и поперчите.

Шаг 4. Пирог выпекайте 15—20 минут при 200 °С до золотистости. Подавайте теплым.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут, из них активной работы — 15 минут
Инвентарь: крупная терка, ножницы и форма для запекания 25 × 16 см

Пирог лучше готовить в глубокой прямоугольной форме. Лаваш берите свежий: из сухого и потрескавшегося начинка может вытечь. Адыгейский сыр можно заменить творогом 5—9%.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Сыр обоих видов натрите на крупной терке. Зелень мелко порубите и смешайте с сыром, посолите и поперчите. Яйца смешайте со сметаной до однородности. Посолите и поперчите.

Шаг 3. Форму застелите листом лаваша так, чтобы он свисал с одного борта. Второй лист положите поверх первого, чтобы он свисал с противоположного края — так основа пирога будет крепкой.

Шаг 4. Лаваш смажьте 5 ст. л. яично-сметанной смеси. Выложите половину сыра и зелени, налейте 5 ст. л. заливки. От оставшегося листа лаваша отрежьте кусок такого размера, чтобы закрыть начинку, и выложите его в форму. Снова налейте 5 ст. л. заливки, выложите остатки начинки, смажьте 5 ст. л. заливки. Начинку закройте боковыми краями лаваша и смажьте верхушку оставшейся заливкой.

Шаг 5. Пирог выпекайте 20—25 минут при 180 °С до золотистости. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут, из них активной работы — 10 минут
Инвентарь: мелкая терка, форма диаметром 26—28 см и бумага для выпечки

Тонкий пирог напоминает скарпаччу — итальянскую выпечку с хрустящей корочкой и нежным вкусом кабачка. Блюдо подают как закуску или на гарнир.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Кабачок нарежьте полукружиями, лук — полукольцами или перьями, чеснок мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 3. Муку смешайте с яйцами и молоком до однородности. Добавьте лук, тертый сыр, кабачок и чеснок. Посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 4. Форму застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите слоем до 2 см. Выпекайте 25—30 минут при 200 °С до золотистости. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 10 минут, из них активной готовки — 20 минут
Инвентарь: крупная терка, кулинарная лопатка, венчик, фольга, металлическая форма для кекса 10 × 20 см, бумага для выпечки

Ароматный и сытный кекс можно подать как закуску или дополнить им суп. Помидоры черри лучше взять на ветке: так пирог выглядит красивее.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 170 °С.

Шаг 2. Муку смешайте с разрыхлителем. В другой миске венчиком смешайте желтки, сметану, яйца, оливковое масло и песто. Сухие ингредиенты введите к жидким, добавьте сахар, соль, перец. Перемешайте до однородности.

Шаг 3. Вяленые помидоры мелко нарежьте. 40 г моцареллы натрите на крупной терке, остальное нарежьте небольшими кубиками. Начинку вмешайте в тесто.

Шаг 4. Форму застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто. Помидоры черри сбрызните оливковым маслом и выложите поверх. Посыпьте тертой моцареллой.

Шаг 5. Пирог готовьте 35 минут при 170 °С. Накройте кекс фольгой и выпекайте еще 10—15 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 10 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: крупная терка, миксер, кулинарная лопатка, металлическая форма для кекса 10 × 20 см, бумага для выпечки

Кекс напоминает плотный сырный пирог с нежной, слегка влажной текстурой. Чтобы аромат был ярче, возьмите свежий тимьян или слегка подогрейте сушеный на сухой сковороде. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника за час до готовки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Фету нарежьте небольшими кубиками и обваляйте в 1 ст. л. муки. Половину твердого или полутвердого сыра нарежьте небольшими кубиками, остаток натрите на крупной терке.

Шаг 3. Мягкое сливочное масло и сахар смешайте в миске и взбивайте миксером 5—7 минут, пока масса не побелеет. Добавьте яйца, взбейте до однородности. Частями введите муку и лопаткой замешайте очень густое тесто. Влейте молоко и перемешайте — будет похоже на жирную сметану.

Шаг 4. С половины веточек свежего тимьяна снимите листья. Эти листья, сыр и фету вмешайте в тесто. Форму застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто, сверху распределите оставшиеся веточки тимьяна.

Шаг 5. Кекс выпекайте 50 минут при 180 °С до золотистости. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 10 минут, из них активной готовки — 20 минут
Инвентарь: кулинарная лопатка, фольга, металлическая форма для кекса 10 × 20 см и бумага для выпечки

Благодаря сочетанию сметанного теста, тунца и оливок текстура выпечки получается нежной, а вкус — слегка пикантным. Кекс можно подать как закуску или дополнить им суп.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 170 °С.

Шаг 2. Оливки нарежьте кольцами, присыпьте 1 ст. л. муки. Из банки с тунцом слейте жидкость, рыбу разомните вилкой.

Шаг 3. Муку обоих видов смешайте с разрыхлителем, солью, сахаром, укропом и чесноком. В другой миске соедините яйца, сметану, оливковое масло и желтки. Сухие ингредиенты введите в жидкие, перемешайте до однородности. Добавьте тунец и оливки.

Шаг 4. Форму застелите бумагой для выпечки, выложите тесто. Кекс выпекайте 35 минут при 170 °С. Затем накройте его фольгой и готовьте еще 15 минут до золотистости. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Остудите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час 30 минут, из них активной работы — 20 минут
Инвентарь: пресс для картошки, крупная терка, кулинарная кисточка и форма диаметром 22—24 см

Для начинки еще подойдет красная рыба с укропом и брокколи, креветки с кукурузой или курица и сладкий перец.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Картошку очистите, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на среднем огне 20—25 минут до мягкости. Воду слейте, картошку разомните прессом в пюре.

Шаг 3. Форму для запекания смажьте 1 ст. л. масла. Картошку распределите по дну и бортам формы, утрамбуйте стаканом. Основу смажьте 1 ст. л. масла, посолите, поперчите, посыпьте паприкой. Выпекайте 15—20 минут при 200 °С.

Шаг 4. Яйца смешайте со сметаной, посолите и поперчите. Ветчину нарежьте кубиками, черри — половинками. Сыр натрите на крупной терке, зелень мелко порубите. Ветчину и черри выложите в картофельную основу и залейте яично-сметанной смесью. Посыпьте базиликом, зеленью и тертым сыром.

Шаг 5. Выпекайте 20—30 минут при 200 °С до золотистости. Остудите и подавайте.