Где есть бургеры в Петербурге: 10 мясных ресто­ранов и кафе

Бургер — это душеспасительное блюдо.

Сколько раз сочное мясо в булочке выручало голодным вечером или похмельным утром. Мы ценим хороший бургер за понятный состав, быстрое насыщение и эксперименты с ингредиентами вроде ягодного соуса.

Не все рестораторы и владельцы забегаловок умеют работать с мясом: котлета бывает резиновая, овощи несочные, а щедрая порция соусов запросто лишит бургер тонкого баланса вкусов. Обошла Петербург и собрала заведения, где это блюдо готовят как надо. Все места отметила на карте:

Коротко: главные городские мясники
Адрес: Гороховая, 41
Подробнее: во «Вконтакте»

Как выглядит. Команда брутальных бородатых мужчин во главе с главным мясником области Ромой Редманом работает с крупной формой: хардкор в меню, будто не обработанное дерево столов, кирпичные стены, бетон, поленья, эмаль и алюминий.

Летом бравых и мощных парней можно встретить не только в их стационарной точке на Гороховой, но и на фестивалях: от всероссийского Gastreet в Сочи до ВДНХ и «Дизайн завода» в Москве.

Зачем идти. Есть поверье, что ребята могут воплотить все фантазии. Будь то бургер с мясом и клубникой, с говяжьими копчеными ребрами или же совершенно без теста — вместо булок там котлеты, а внутри сыр, омлет и овощи.

Весь мануфактурный фастфуд в Chuck готовят отлично: от пиццы и шавермы до мак-н-чиз и чизкейка с беконом. К сезону барбекю упаковывают мясо в вакуум и привозят вместе с углями для шашлыка куда скажете.

Что попробовать:

• Бургер с лопаткой — 669 ₽
• Мак-н-чиз — 350 ₽
• Кукуруза в беконе — 350 ₽

Коротко: народная сеть бургер-баров
Адрес: Жуковского, 29; Рыбацкая, 4; Садовая, 13 и другие
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Сеть бургер-баров давно обрела статус спасителей — не счесть, сколько воскрешающего стритфуда было отдано в два часа ночи субботы в одном только «Бюро» на барной улице Жуковского. За 10 лет в разных районах города появилось еще 9 одноименных точек, так сильно полюбилась петербуржцам упрощенная примодненность интерьера, размер и качество предлагаемых порций.

Зачем идти. Бургеры тут предлагают собирать в формате конструктора. Сначала выбираем булочку из местной пекарни: есть классическая пухлая и глянцевая, сырная, серая со злаками. Если быстрые углеводы проходят мимо вас, берите лист салата.

Затем нужно определиться с одним из 15 видов начинок и возможных опций. Положить внутрь можно все: от курицы с песто и растительной котлеты до лосося с яйцом пашот и бессмертной классики — для бургеров с говядиной используют только бычков блэк ангус.

Что попробовать:

• Фирменный чизбургер с беконом — 580 ₽
• Бургер с арахисовой пастой, беконом и черносмородиновым вареньем — 580 ₽
• Бургер с вегетарианской котлетой — 520 ₽

Коротко: терруарное мясо в стиле вака вьеха 
Адрес: Аптекарский проспект, 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. В кластере у набережной Карповки, где с одной стороны шумят камелии и папоротники Ботанического сада, а с другой — игроки в пинг-понг во дворе Ленполиграфмаша, есть еще один алмаз.

Это мясной ресторан в индустриальном стиле, который отражает длительную фабричную историю помещения. Если на производственной площади находятся пункты приема и транспортировки, то за стеклами в зале — камеры сухого вызревания и разделочный цех.

Зачем идти. Шеф-повар Максим Торганов учился у селебрити из мира гастро Дарио Чеккини. Сначала он обзавелся собственным стадом в Ленобласти и наладил процесс создания терруарного мяса из айрширских коров. Теперь готовит все части от носа до хвоста и пропагандирует стиль вака вьеха, используя зрелых животных молочной породы.

В его лавке можно купить колбасы (даже краковскую!) и террины своего производства, а также съесть сочный бургер с котлетой на гриле.

Что попробовать:

• Рубленый стейк — 950 ₽
• Бургер традиционный — 870 ₽
• Горячий бутерброд с краковской колбасой — 540 ₽

Коротко: городской гриль-проект
Адрес: Московский проспект, 139/1/1
Подробнее: на сайте

Как выглядит. В большой ресторан возле метро «Электросила» едут намеренно даже из центральных районов города. Рукотворная многоуровневая мангал-машина, сделанная по спецзаказу в Вашингтоне, здесь проектообразующая — ее оградили металлическими пластинами открытой кухни. За брутализм в интерьере отвечают железо и бетон, а мягкости придают дерево и мрамор.

Зачем идти. Даниилу Данилову, который развивал высокую гастрономию Cyclope на винодельне Павла Швеца в Севастополе, удалось сделать хиты не только из мясных блюд, но и из форшмака, чечевичного хумуса с куриными сердцами и взбитой феты.

Еще один раздел остался за бургерами, которых в меню 5 видов. Хотите поострее, берите мексиканский с халапеньо, послаще — шерри-бургер с вишней, а неизменная классика с котлетой из отборной говядины получится самой бюджетной.

Что попробовать:

• Классический бургер — 590 ₽
• Хумус с куриными сердечками — 500 ₽
• Брокколи на гриле с горгонзолой — 490 ₽

Коротко: большой мясной ресторан
Адрес: Московский проспект, 179
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Проект ресторанной группы italy&co находится за пределами туристического центра, в Московском районе. Стоит на трех китах: огромный мангал в полторы тонны, открытая кухня и брутализм в интерьере.

Зачем идти. Меню Hitch построено вокруг стейков из молодых бычков, выросших на фермерских хозяйствах Брянской области: рибай, фланк, флэт айрон, мачете, шортлойн сухого вызревания.

Главный сердцеед — фирменный бургер с сочной котлетой. Утром подают большой сытный деревенский завтрак, а на ужин после тяжелого дня — бургер с подрумяненной булочкой своего производства, свежим листком салата, томатами и сочнейшей котлетой.

Что попробовать:

• Флэт айрон — 1290 ₽
• Завтрак хичника — 1190 ₽
• Бургер — 820 ₽

Коротко: белые скатерти и арт
Адрес: Потемкинская, 4
Подробнее: на сайте

Как выглядит. В главный мясной проект ресторатора Александра Раппопорта в Петербурге идешь как в музей. Во-первых, парадная дворцовость встречает еще на улице: «Блок» находится на 5-м этаже «Ленинград Центра» в Таврическом саду.

Во-вторых, в постоянной экспозиции здесь работы художников-авангардистов 20 века, воплощенный в интерьере стиль северного модерна и картинные виды на город с двух больших террас.

Зачем идти. Ежегодно кухня ресторана отдает рекордное количество стейков и других мясных блюд — тут отлично справляются как с субпродуктами, так и с ценнейшими вырезками.

От ягненка берут плечо, чтобы подать на компанию, говяжьи ребра томят так, что они ощущаются абсолютно невесомыми во рту, а из фазана делают котлеты. За здешним бургером к Раппопорту съезжаются бизнесмены, чиновники всех мастей и большие ценители искусства.

Что попробовать:

• Томленые говяжьи ребра — 3500 ₽
• Стейк «Эспадрон» — 2300 ₽
• Бургер из мраморной говядины — 1450 ₽

Коротко: 15 видов бургеров от локальных пивоваров
Адрес: Гороховая, 26
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Гастробар создали владельцы знаменитой крафтовой пивоварни «Бакунин», поэтому в центре событий тут множество крафта, гостевых сортов — представителей Старого Света и авангардных экспериментаторов. С виду непритязательный интерьер на самом деле выполняет важнейшую функцию — не отвлекать от главного. Минималистичный скандинавский стиль спелся и с 20 пивными кранами на баре, и с доской-меню, которое косплеит табло аэропорта.

Зачем идти. Одна половина кухни отдана индийским специалитетам: баттер чикен, цыпленок тандури, пряная картошка. Другая всецело принадлежит бургерам — добротным, сытным и разным. Потеряться в выборе проще простого: их готовят больше 15 видов на булочках хоккайдо с фермерскими сырами и понятными соусами. Пробуйте бургер с брискетом, рыбный или в стиле серф-энд-терф с говяжьей котлетой и креветками.

Что попробовать:

• Бургер Rockets — 630 ₽
• Хрустящий рыбный бургер — 490 ₽
• Баттер чикен — 490 ₽

Коротко: модный бургер-бар
Адрес: набережная канала Грибоедова, 31
Подробнее: во «Вконтакте»

Как выглядит. Мультифункциональное пространство, которое обросло большим комьюнити из мира культуры, фешен и арта, в свое время попав на нужную волну сарафанного радио.

Это бар с бургерами, пекарным цехом, кофейней от обжарщиков Coffee Owl, парикмахерским кабинетом с ретрокреслами, галереей совриска и популярным магазином одежды авангардных дизайнеров. А еще здесь регулярно проводят диджейские вечеринки с винилом и электроникой.

Зачем идти. Весь день в баре подают большие завтраки: филадельфийский с сырами и томленой свининой, ленинградский с сосисками и горошком, английский, который не нуждается в представлении. По будням до 12:00 к заказу бесплатно предложат свежевыжатый сок.

Бургеров в меню 10 штук: классические с говядиной, курицей и беконом, а еще позиции с приколом — скандинавский с селедкой или вегетарианский с томатной котлетой, сыром и виноградом. Каждый из десяти бургеров могут сделать на тонком лаваше, зеленом листе или свежеиспеченной булочке.

Что попробовать:

• Бургер Bjork с филе трески — 550 ₽
• Бургер «Арарат» с бараниной и редисом — 530 ₽
• Острый кимчи-суп с говядиной — 390 ₽

Коротко: парадные бранчи
Адрес: Зоологический переулок, 2/4
Подробнее: на сайте

Как выглядит. У гастропатриарха Арама Мнацаканова ресторан полон гостей в любой день — и все приходят за разным. Светские фотографы и девелоперы завтракают с 9 утра, веселые компании девушек бранчуют в заслуженный выходной, а влюбленные устраивают романтические свидания. Спрос легко объяснить: высококлассные работники зала, красивая и отточенная работа поваров на открытой кухне и неизменно вкусная еда.

Зачем идти. Пусть ресторан и имеет приписку «итальянский», не стоит сюда ехать только за пиццей или домашней пастой. Да, они абсолютно совершенны и могут быть приготовлены полностью без глютена по запросу. Но возьмите на компанию плечо барашка с печеными помидорами или осьминога на гриле — откроете новые вкусы. А сами с собой разделите фирменный бургер.

Цена кусается, но блюдо настолько сытное, что ничего больше заказывать и не понадобится. Подают бургер с домашним картофелем фри, соленым огурцом и кетчупом.

Что попробовать:

• Бургер — 1720 ₽
• Строццапрети с рагу из кабана — 1350 ₽
• Маргарита — 940 ₽

Коротко: бургеры в «Бутылке»
Адрес: набережная Адмиралтейского канала, 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Главные по хачапури в «Дзамико» и суши в Ronny также заведуют бургерами на острове Новая Голландия. Все заведения находятся в здании бывшей тюрьмы, получившем название «Бутылка» из-за своей круглой формы.

Парни не гонятся за эстетскими подачами, а просто делают работающие концепции с едой, которая нравится всем. В интерьере 108 Burgers, например, интерпретировали классический американский ретродайнер.

Зачем идти. Вся еда в меню — это 7 видов бургеров, закуски вроде сырных палочек и стрипсов и сезонный десерт. Что из себя представляет особый бургер по времени года, нужно уточнять у официантов.

Чемпионом по сочности и вкусу среди списка, пожалуй, можно назвать фирменный именной. Внутри бургера «108» двойная котлета из мраморной говядины и медово-горчичный соус. Огурец, салат, томаты и сыр придется добавить отдельно.

Что попробовать:

• Бургер 108 — 620 ₽
• Сезонный бургер — 470 ₽
• Сезонный десерт — 320 ₽