В чем хранить еду, чтобы навести поря­док в морозилке и не испортить вкус продуктов

Не каждый контейнер или пакет подходит для минусовых температур: тонкий пластик может треснуть, целлофан — порваться.

Правильная тара сохранит вкус еды и поможет организовать хранение. Рассказываем, чем запастись, чтобы не превращать морозилку в хаотичный склад.

Это статья о том, в чем удобно замораживать продукты. Как делать это правильно, Т⁠—⁠Ж уже рассказывал в другом материале.

❄️ В морозилке продукты контактируют с холодным воздухом, даже если лежат в закрытом контейнере или пакете. За 2—3 месяца появляется ледяной налет, они теряют цвет и влагу. Продукты остаются съедобными, но не такими вкусными и сочными, как свежие. Если собираетесь хранить дольше, в идеале завакуумировать запасы — расскажем об этом дальше.

❄️ Не заполняйте контейнеры и пакеты до краев — при заморозке содержимое, особенно жидкое, расширяется. Если выложить еду слишком плотно, тара может треснуть.

❄️ Не все можно замораживать. Для такого хранения не подходят свежие овощи и фрукты, в которых много воды, например огурцы, листья салата и зелень. Арбузы после разморозки превратятся в кашу, молочка расслоится на жир и воду, а сырые яйца потрескаются.

❄️ Еду нельзя хранить в морозилке вечно. В другой статье мы уже приводили полную таблицу сроков хранения разных продуктов.

Что удобно замораживать: супы, бульоны, рагу, пюре

Чаще всего еду замораживают в контейнерах: они подходят для большинства продуктов и готовых блюд. В такой таре удобнее всего хранить еду, в которой много жидкости, например супы, рагу, измельченные ягоды.

Не все контейнеры подходят для заморозки: некоторые от низких температур могут треснуть. Подходящую посуду маркируют специальным значком — снежинкой. Обычно ее наносят на дно контейнера.

Тару из тонкого пластика, похожую на одноразовые лотки, лучше не брать — даже если продавец утверждает, что емкость выдержит.

Минус контейнеров — между продуктом и крышкой остается воздух, поэтому верхняя часть продукта может обледенеть. Это портит его текстуру и ухудшает вкус.

Что удобно замораживать: сырые продукты, готовую еду, жидкости, пюре

Зип-пакеты идеально подходят для заморозки сырых продуктов — мяса и птицы, ягод, овощей и фруктов, любого теста. Перед тем как убрать наполненный пакет в морозилку, постарайтесь выпустить из него максимум воздуха: это защитит продукты от обморожения.

В пакетах удобно хранить и готовую еду, например мясные соусы или овощные рагу. Выложите охлажденное блюдо в пакет, положите на стол и распластайте. В таком виде еда занимает значительно меньше места в морозилке, чем контейнеры. А еще пласты еды размораживать быстрее, чем «кубы».

Тара подходит для бульонов и супов: влейте порцию, выпустите лишний воздух и уберите горизонтально, слегка загнув застежку вверх, чтобы ничего не протекло.

Если готовите домашние полуфабрикаты вроде котлет или сырников, замораживать их тоже удобнее в пакетах. Но сначала выложите еду на доску с пищевой пленкой и уберите в морозилку на 2—3 часа. Когда все застынет, переложите в зип-пакет — так заготовки не превратятся в кашу.

Выбирайте пакеты толщиной не меньше 30 мкм, иначе они могут потрескаться от холода. Для заморозки жидкостей или, например, мяса с костями лучше брать тару еще плотнее — 60—80 мкм, иначе кости или обледеневшие части продукта могут порвать пакет. Информацию о толщине упаковки ищите в описаниях товаров.

Что удобно замораживать: сырые продукты

Вакууматор — устройство, которое откачивает воздух из упаковки с продуктом. В вакуумных пакетах еда вообще не контактирует с холодным воздухом, поэтому при заморозке лучше всего сохраняет текстуру и вкус. В герметичных запаянных пакетах можно замораживать все что угодно. При этом заготовки займут меньше места, чем в другой таре.

Не все вакууматоры подходят для готовой еды с жидкостью или влажных продуктов вроде ягод или грибов, так как при выкачивании воздуха влага может попасть в насос и испортить устройство. Прежде чем использовать гаджет, убедитесь, что в нем есть особый режим.

Что удобно замораживать: овощные или фруктовые заготовки, напитки, концентрированные бульоны, соусы

В формочках можно замораживать продукты, которые нужны в небольшом количестве. Например, измельченные лук, чеснок и морковь — заранее подготовленные компоненты зажарки для супа или рагу. Просто выложите пару кубиков на сковородку, дождитесь, когда заготовка растает, и обжарьте с маслом. Еще кубики подойдут для измельченных ягод. Их удобно добавлять в смузи или овсянку во время варки.

Концентраты напитков — еще один кандидат на заморозку в лотках. Чтобы получить такую заготовку, заварите концентрат из чая, трав или ягод и уберите в морозилку. Чтобы получить напиток, достаточно будет развести лед в кипятке.

Домашние соусы вроде песто тоже идеально замораживать порциями. Останется лишь разогреть заготовку в микроволновке или на сковороде и добавить в блюдо. Еще так можно сохранить домашние паштеты. Фасуйте их по большим кубикам или силиконовым формам для кексов — получится дежурная намазка для праздничного застолья.

Чтобы не покупать много лотков для льда, используйте их только для заморозки, а не для хранения. Доставайте замороженные заготовки из формочек, раскладывайте по пакетам и вновь убирайте в морозилку.

Что удобно замораживать: порционную готовую еду

В алюминиевых формах часто продают готовую замороженную еду. Дома тоже можно их использовать: разложите порции готового блюда по лоточкам, закройте крышками или обмотайте пищевой пленкой и уберите в морозилку. Чтобы приготовить обед или ужин, просто достаньте форму и уберите ее в духовку на 25—30 минут при 180 °С. В микроволновке алюминиевые контейнеры тоже можно греть, если на них есть специальная маркировка: как правило, это иконка с микроволновкой или волнистыми линиями.

Такая тара не герметична, поэтому не стоит хранить в ней еду дольше 1—2 месяцев. Блюда не испортятся, но обледенеют — это может ухудшить их вкус и текстуру. Чтобы этого не произошло, дополнительно обтяните форму пищевой пленкой или уберите ее в зип-пакет и выжмите из него воздух.

Для порционной заморозки выбирайте небольшие лоточки: их удобнее размещать в морозилке и разогревать.

Кроме контейнеров и другой тары есть инвентарь, который поможет организовать хранение еды в морозилке.

Бумага для выпечки. Придется кстати, чтобы разделить продукты внутри контейнеров или зип-пакетов. Например, если убрать готовые оладьи в пакет и положить в морозилку, скорее всего, они слипнутся. Придется размораживать все сразу — это неудобно. Чтобы этого избежать, нарежьте бумагу небольшими кусками и проложите оладьи — так будет удобно взять нужное количество. То же самое работает с ломтиками хлеба, вафлями, сырниками.

Маркер. Чтобы подписывать заготовки: что за продукт и когда его заморозили. Так будет удобно следить за сроками, а риск найти в закромах морозилки непонятную серую субстанцию снизится до минимума.

Весы. С ними удобно фасовать еду — каждая порция готового блюда или заготовки будет одинаковой. Это важно, если вы считаете калории или просто любите, чтобы все было аккуратно.