Сыр без молока и колбаса без мяса: пробую 8 веганских продуктов

В 2020 году я месяц веганила ради эксперимента. Опыт не понравился: на шопинг и готовку уходило слишком много времени.

В 2024 году решила повторить эксперимент на минималках и попробовать веганские альтернативы привычной еде, а также оценить распространенные растительные продукты — тофу и хумус. При выборе брендов советовалась с другом — веганом с 14-летним стажем.

Каждый продукт оценила по трехбалльной шкале:

• ⭐️⭐️⭐️ — точно возьму снова;
  ⭐️⭐️ — неплохо: если угостят, не откажусь;
  ⭐️ — воздержусь от покупки.

Друг посоветовал присмотреться к брендам «Митлесс» и «Вего». По его словам, их колбаса настолько вкусная, что он до сих пор скучает по ней после переезда в Испанию. Посоветовал брать полукопченую или салями: по его мнению, веганская вареная колбаса на вкус слабо отличается от обычной.

По рекомендации друга я отправилась в петербургский магазин Veganbunker. Там нашла полукопченую салями «Премиум» от «Вего» за 480 ₽ и решила, что она идеально соответствует всем рекомендациям. Также у бренда есть финский сервелат, «Краковская» и другие копченые колбасы. Еще «Вего» выпускает семь видов вареных колбас, в том числе с сыром — тоже веганским.

Судя по составу, вместо мяса в салями — соевый белок, а желатин из хрящей животных заменили каррагинаном — гелем из красных водорослей. За колбасный цвет продукта отвечает свекольный сок.

Батон колбасы выглядел солидно и не отличался от тех, что я иногда покупаю к праздничному столу. Но по консистенции продукт больше напоминал батончики от «Рот Фронта».

На вкус колбаса тоже не особо походила на свой мясной аналог. Сильнее всего чувствовался черный перец. Его я люблю, но иногда попадались целые горошинки, которые раздражающе застревали в зубах. На мой взгляд, такая колбаса — неплохая закуска к пиву, но на торжественное застолье я бы этот сервелат не подала.

Мне было любопытно попробовать имитацию мяса, и друг посоветовал взять котлеты для бургеров от бренда «Hi!». Котлет из «говядины» в магазине Veganbunker не нашлось, поэтому пришлось взять «куриные» — четыре штуки за 430 ₽. На сайте бренда я узнала, что у «Hi!» также есть растительные пельмени, наггетсы, фрикадельки, фарш и даже чевапчичи  .

В котлетах вместо курицы — соевый белок и растительные волокна. Также там есть рапсовое и подсолнечное масло, ароматизатор с чесночным порошком и соль. Обсыпка, или сухарная крошка, как ее назвали в составе, оказалась невероятно вкусной. Хотя, если верить упаковке, в ней не было ничего, кроме муки, красителя куркумина и витаминов D3 и B12.

Сами котлеты тоже приятно удивили. И по консистенции, и на вкус они действительно были похожи на большие и плоские куриные наггетсы. Первый я с удовольствием съела прямо со сковороды — без гарнира и соусов.

Единственное, что показалось непривычным, — необычное, но не отталкивающее послевкусие, которое сложно описать. Но вкус был вполне куриный. Если бы я не знала о растительном происхождении полуфабриката, то ничего бы не заподозрила.

Порадовала и цена: заказать котлеты онлайн оказалось почти в два раза дешевле, чем купить в магазине: в ноябре 2024 года четыре штуки продавали на «Озоне» за 256 ₽. Весьма вероятно, что когда-нибудь я куплю эти полуфабрикаты еще раз.

Я забыла спросить у друга о вкусных сырах и решила разобраться на месте. Ассортимент в Veganbunker был скудным — всего четыре вида. Выбор мне помогла сделать пара, которая закупалась молочкой. Мне посоветовали сыр «Гауда» от «Вего» за 440 ₽. Также компания производит веганский «Чеддер», сыр «Пицца с травами» и «Голландский».

По форме «Гауда» напоминает колбасный сыр. В составе — кокосовое и подсолнечное масло, картофельный крахмал, гороховой белок, нутовая мука и экстракт морских водорослей. Вкус придают куркума, некий сырный «аромат» растительного происхождения и необозначенные специи.

Внешне и при укусе консистенция сыра почти не отличалась от привычной — ломтик даже похоже поблескивал в отсвете лампы. Но вкус показался мне пресноватым и ненасыщенным. Впрочем, я люблю сыры с ярким и даже резким вкусом, а мой внутренний мышонок Рокфор пробуждается только от камамбера, горгонзолы и других видов с плесенью. Вероятно, я бы не оценила подобный вкус и у молочного варианта.

Зато сыр достойно проявил себя, когда я запекла его в микроволновке. Он подплавился и покрылся пузырями, как обычный, хоть и не растекся. В таком виде «Гауда» понравилась мне уже больше.

Веганское молоко делают из злаков, семян или орехов. Из любопытства я уже успела попробовать популярные виды вроде кокосового и овсяного. А с весны 2024 года по рекомендации косметолога я совсем перестала покупать коровье молоко и начала пить только растительное.

Друг горячо рекомендовал мне бренд Nemoloko. Они делают разные виды альтернативного молока: кокосовое, миндальное, овсяное, гречневое, соевое и рисовое. Некоторые виды молока выпускают с дополнительным вкусом, например соевое с бананом, овсяное с ванилью, шоколадом или экзотическими фруктами.

Оказалось, что вкусы мои и друга совпали: именно бренд Nemoloko я и так регулярно покупаю. Его можно найти в обычных супермаркетах, а стоит оно дешевле аналогов — около 100 ₽ за литр.

На пробу я взяла шоколадное молоко. У него насыщенный и приятный, не слишком сладкий вкус. Я с удовольствием пью напиток просто так или добавляю в мюсли или кашу. У молока густая консистенция и есть овсяное послевкусие, что выдает растительное происхождение продукта, но ничуть его не портит.

Веганские йогурты делают из растительного молока, например овсяного, соевого или миндального. Друг посоветовал мне присмотреться к продукции «Hi!», но я не нашла ее ни в интернете, ни в магазине для веганов Veganbunker.

Тогда я решила купить растительные альтернативы от уже знакомого Nemoloko. Бренд выпускает семь видов овсяных и четыре вида соевых йогуртов, а также овсяные десерты. Я заказала два овсяных йогурта: один — с черникой, второй — с грушей и овсяными хлопьями. Также в магазине были соевые йогурты с клубникой и с ягодами.

Йогурты обошлись мне в 140 ₽ — по 70 ₽ каждый. На вид оба ничем не отличались от молочного прообраза, были густыми и вкусно пахли. В черничном мне попадались крупные ягоды. Кусочков фруктов в грушевом не было — только немного овсяных хлопьев, что не обрадовало.

Оба вкуса оказались неплохими: они не приторные и приятные. Но после йогуртов во рту осталось слегка вяжущее послевкусие — вероятно, связанное с овсяным происхождением продуктов.

Я стараюсь не есть сладости, но ради эксперимента решила попробовать что-нибудь веганское. Выбор пал на шоколад: решила, что его будет легко сравнить с молочными аналогами.

Веганы могут есть горький шоколад: в его составе только растительные ингредиенты — сахар, тертое какао и какао-масло. Но я не люблю такой и предпочитаю что-то более сладкое. В «Перекрестке» за 180 ₽ я купила плитку Velle на растительном молоке со вкусом яблочного пирога. Velle выпускает много веган-продуктов, в том числе — молоко, йогурты, каши и десерты.

На сайте я узнала, что шоколад — новинка. Помимо яблочного пирога есть еще три вкуса: белый с соленым попкорном и кранчи с фундуком или с фисташками.

Несмотря на надпись на упаковке о том, что шоколад на растительном молоке, его самого в составе нет. Зато есть масло купуасу, которое делают из семян одноименного бразильского фрукта. Мягкая упаковка с отрывным краем меня удивила: она выглядит стильно и компактно, но кажется, что такой шоколад может сломаться. Сама плитка нежного цвета, легко мнется.

Шоколад тает во рту и вкусный — в меру сладкий, с заявленным оттенком яблочного пирога. У десерта своеобразный привкус — возможно, из-за масла купуасу. Но в целом плитка мне понравилась и была похожа на невеганский вариант. Не исключено, что когда-нибудь я снова куплю этот вкус шоколада Velle или захочу попробовать другие виды.

Хумус — это ближневосточная закуска из нутового пюре с кунжутной пастой тахини, оливкового масла, лимонного сока и специй. Ее подают с питой, лавашом или овощами. Как быстрый и сытный вариант перекуса дома или в дороге я покупаю хумус уже давно. Обычно ем его с хлебом или хлебцами.

Я уже перепробовала многие виды хумуса, но для обзора решила взять один из самых распространенных — от бренда «Салаты и деликатесы». Его же мне посоветовал друг. Продукт выпускают в трех вкусах: классический, с аджикой и с кедровыми орешками. Последний вид нашла в «Ашане» за 119 ₽.

Закуску продают в круглой ванночке 200 г. Текстура — мягкая и гладкая. Сверху хумус посыпан паприкой, петрушкой и орешками. Вкус у закуски оказался слегка кислый и солоноватый — мне такое нравится. На мой взгляд, это достойная альтернатива мясным паштетам, хотя и совсем на них не похожа.

Тофу — продукт из сои, который ошибочно путают с сыром или творогом. Друг рассказал, что многие пробуют тофу сырым и разочаровываются, поскольку продукт пресный. Но его обязательно нужно готовить с соусами или специями — тогда будет «божественно вкусно». Друг даже порекомендовал мне самый простой рецепт — обжарить тофу с соевым соусом.

Я больше года жила в Китае, где этот продукт часто используют, поэтому была хорошо знакома с его кулинарным потенциалом. Однако сама никогда тофу не готовила. На пробу я взяла во «ВкусВилле» вариант с белыми грибами за 170 ₽. Нарезала продукт ломтиками и обжарила в соевом соусе по 2—3 минуты с каждой стороны.

Тофу был плотным, легко резался и не разваливался на сковороде. В составе — сушеные белые грибы, репчатый лук и черный молотый перец. Кусочки грибов и горошин перца хорошо заметны в текстуре, а лук я не распробовала. Вкус и аромат продукта оказался насыщенно-грибным — пожалуй, даже слишком. Я бы предпочла меньшую интенсивность. До этого я никогда не готовила тофу дома — просто не знала, что это так просто и при этом вкусно. Теперь буду покупать этот продукт чаще, но возьму вариант без грибов.

В этот раз веганский эксперимент понравился мне больше: было любопытно попробовать новые продукты, и это далось легко, так как не пришлось отказываться от привычных. Многие позиции меня приятно удивили: не ожидала, что растительные котлеты или шоколадки могут быть так похожи на оригинал, а тофу настолько просто готовить.

Сама я пока не готова отказаться от мяса и молочных продуктов: ассортимент растительных аналогов все еще недостаточно широкий и найти их можно не везде. Часто мне не хватает времени, чтобы поесть — тогда выручают перекусы и готовая еда, а ее пока не адаптируют для людей с ограничениями в питании.

Понимаю, что веганы выбирают растительные продукты не из гурманских соображений, а потому что хотят отказаться от товаров, для изготовления которых эксплуатируют животных. Еще для пастбищ и выращивания кормов требуется много воды и большая территория — это приводит к вырубке лесов.

Восхищаюсь теми, кто решился внедрить в жизнь такую экопривычку и перейти на веганские продукты. Но сама я пока не готова сделать такой выбор.