«Гости вспоминают у нас поездки к бабушке в деревню»: как устроен агротуризм в России

В России растет спрос на агротуризм: люди активно едут смотреть на сыроварни, винодельни и фермы.

На сельский туризм уже приходится около 1,5% от общего числа путешествий по стране. Такие туристы останавливаются на фермах, учатся доить коров и коз, пробуют сельскохозяйственную продукцию, узнают про нюансы быта фермеров. Еще участвуют в мастер-классах, ездят на экскурсии и знакомятся с местными традициями.

Развивать хозяйства фермерам помогает национальный проект «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Например, есть программы льготного лизинга на технику и оборудование.

Спросили владельцев хозяйств из четырех регионов России, как они начали развивать туризм на своих фермах, как организовали досуг гостей и ночлег и почему агротуризм стал хорошим способом наладить продажу молока, яиц, мяса, меда и сыра.

Наша сыроварня «Милаша» находится в Иркутской области. В 2011 году моя мама приехала в деревню Грановщина. Думала, что спокойно поживет, поставила себе мангал, планировала жарить шашлыки по выходным. Но что-то пошло не так: добрые родственники подарили ей двух беспородных коз на шашлык. Маме их стало жалко — она начала разводить потомство и купила несколько породистых коз.

Через год мама съездила на завод по производству камамбера, там загорелась идеей научиться готовить сыры из козьего молока. Она успешно практиковалась, козы плодились, нужно было расширять хозяйство. Мама стала выкупать соседние участки, бурить скважину, строить здания под ферму. Ей начала помогать наша семья: сперва приехала моя бабушка, в 2019 году на ферму переехал и я.

Я раньше никогда не занимался сельским хозяйством. Работал продюсером телерадиопрограмм, мне нужно было выбирать: строить карьеру дальше и ехать в западную часть России либо оставаться тут и помогать семье в деревне. Так я стал главой фермы.

Начал ходить на предпринимательские форумы, чтобы разобраться в тонкостях бизнеса в сельском хозяйстве. На одном таком форуме в Байкальске я угощал всех своими сырами и рассказывал про идею бизнеса. Ко мне подошел парень, попробовал сыр, ушел — а потом выяснилось, что он вип-гость и приехал рассказать про программу, по которой можно было проработать свои идеи с экспертами отрасли. Я тут же подбежал к нему, сказал, что хочу участвовать. Он ответил, что уже посмотрел мои соцсети и видит, что я горю делом.

Так я попал в программу. Там объяснили, что если открыто показывать, как живут твои козы и готовится сыр, то люди к тебе потянутся. Так пришла идея открыть подобную ферму в Сибири.

Сейчас у нас представлены несколько пород коз: нубийские вислоухие, альпийские с острыми ушами и редкие ламанчи — козы «без ушей». Первых животных мы привезли из Вологды, тогда чистопородных коз в области почти не было. Позже добавили новые породы — каморри и молочных овец остфризов. В области в промышленных масштабах такие животные есть только у нас.

Туристов из разных городов России мы начали принимать у себя с 2020 года. На ферме мы редко организуем ночлег для гостей, три основные программы рассчитаны на один-два часа. Первая — для семей с детьми и школьных групп «Вкусняши от Милаши»: гости кормят коз, учатся доить на тренажере. Если группа утренняя — наблюдают через стекло за настоящей дойкой. Потом все идут в сырный зал, чтобы сделать турецкий сыр шанклиш. Мы заранее готовим сырное зерно в виде комочков и раздаем его гостям. Дальше они сами лепят шарик, обкатывают его в специях, кладут в упаковку и забирают домой. А из сыра, который катал я, мы вместе делаем салаты, и посетители их едят.

Вторая программа — «Сырная гастрономия» — для взрослых: без лепки сыра, но с дегустацией в два раза большего количества сортов. Во время нее я рассказываю про историю становления сыроварни. Третья — «День фермера». Здесь мы тоже начинаем с мастер-класса по дойке, лепим сыр, подробно разбираем процесс его изготовления. Я рассказываю историю края и наших деревень, делюсь любопытными фактами о сыре. Все подаем в игровой форме: проводим квиз и отгадываем, в чем суть деревенских поговорок.

Больше всего позитивных эмоций у гостей на ферме вызывает наш павлин. Его нет в описании программ, потому что появление птицы перед туристами зависит от погоды. Всегда лучше удивиться в лучшую сторону, чем в худшую. В свое время его подарили бабушке на день рождения. Павлин долгое время жил с курами и думал, что он петух. В сезон их игр он танцует с курами, поднимает свой большой хвост и показывает его гостям. Людям очень нравится.

Мы производим 26 видов сыра: буррату, моцареллу, грюйер, фонтину, раклет, горгонзолу, валансе, камамбер и другие. Агротуризм — прекрасный способ наладить сбыт продукции. Некоторые фермеры не могут организовывать продажи, в больших количествах у них покупают товар только по себестоимости.

Поэтому основная задача гастротура — продвижение нашего сыра. Люди берут таблички с названием сыра и отмечают на дегустации, какой сыр им нравится. После программы они могут его приобрести в нашем магазине. Еще мы видим, что гости становятся лояльными клиентами и позже покупают наш сыр в молочных лавках в городе.

В 2024 году мы стали победителями отбора по гранту «Агротуризм» от Министерства сельского хозяйства. На эти деньги построили ангар и загон для животных, чтобы туристы могли за ними наблюдать. Еще купили автопогрузчик.

В ближайших планах у нас перенос сыроварни на территорию фермы, чтобы гости могли смотреть, как кормят и доят животных, через стекло видеть, как зреет сыр, в гастрономическом зале пробовать разные блюда с ним. Сейчас это разные пространства и принимать посетителей не так удобно. Потом мы хотим начать проводить мастер-классы по приготовлению мороженого и сделать программы для туристических групп, которые едут мимо нас на озеро Байкал. Будем продавать им молочные коктейли и выпечку из козьего молока.

Наша ферма «Коза-Дереза» находится в поселке Придорожный в Красноярском крае. До того, как стать фермером, я работал вице-президентом банка. В 2012 году в путешествии увидел много маленьких симпатичных ферм и решил, что такой фермы не хватает в нашем регионе.

Я купил земельный участок, приобрел козлят из Ставропольского края и начал строить хозяйство для разведения коз. В тот период в нашем регионе хороших коз было очень мало, и мы стали пионерами в этом направлении. Со временем в Красноярском крае появилось много аналогичных хозяйств, а мы продвинулись далеко вперед.

С 2015 года стали замечать большой интерес местных жителей к нашей ферме. Мы открыли магазин с продукцией, а покупатели просили показать, как устроено производство, хотели зайти на территорию и посмотреть на козлят. Так мы поняли, что есть смысл попробовать развивать сельский туризм.

В 2016 году построили первые домики для сдачи в аренду, беседки, бани, сделали зоны для взаимодействия с животными. У нас живут кролики, куры, гуси, страусы, лошади, ослик, собаки. Еще на территории находится Красноярский центр иппотерапии, приют для безнадзорных животных «Кошкин дом на ферме» и собственная сыроварня.

Рассказываем туристам о разведении коз и птиц, даем попробовать наши фермерские продукты: сыр, молоко, сливки, масло, мясную продукцию и полуфабрикаты. На территории хозяйства кроме магазина фермерской продукции работают кафе и сувенирная лавка. Сейчас мы занимаемся созданием музея деревенского быта, собираем для него артефакты.

Туристы могут пойти на мастер-класс в мастерской народных ремесел, заняться гончарным и ткацким делом. Еще учим гостей делать масло и печь хлеб. Для детей и взрослых организуем квесты. Часто приезжают группы школьников и проводят у нас на территории уроки по окружающему миру. С удивлением узнал, что некоторые дети не понимают, что масло и творог — это производные молока. Иногда приходится объяснять, что сливки и сметана появляются от козы или коровы, которая вот здесь стоит, а не попадают в баночку каким-то искусственным методом.

В 2024 году мы приняли участие в проекте «Агротуризм» от Минсельхоза, выиграли грант на 10 млн рублей. Построили на эти деньги домики для содержания животных и купили газель.

Программы государственной поддержки очень помогают, потому что агротуризм — направление сезонное. Развивать его без помощи невозможно: экономика у фермера сходиться не будет. Рентабельность хозяйства и агротуристического направления составляет 30%.

По своему бизнесу и бизнесу коллег я вижу, как сейчас россияне активно ездят по стране и пробуют формат агротуризма. За последние три года для его развития и поддержки было сделано очень много. Изменился и портрет туриста: ему недостаточно жить в деревне и слушать петухов, людям хочется комфорта даже на ферме. Обеспечить его сложно и дорого: нужна инфраструктура, персонал, приходится много тратить на логистику, электроэнергию и коммуникации.

К нам приезжают туристы из самых разных регионов: Петербург, Москва, Тюмень. Многие путешествуют по Енисею на теплоходах и заезжают к нам по дороге к городу Енисейску, который славится ремесленными традициями. Приезжают туристы даже из Китая. С ночевкой остается меньше гостей, потому что у нас всего 25 мест.

У нас платный вход, на ферме гости проводят по пять-шесть часов, взаимодействуют с животными, жарят шашлыки, гуляют по территории. Здесь они могут вспомнить детство, поездки к бабушке в деревню, вырваться из каменных джунглей и сменить обстановку. Именно такие отзывы мы слышим от гостей. К нам часто приезжают из Красноярска в будни после работы, чтобы провести теплый вечер на природе. Одна наша посетительница, мама двоих детей, говорила, что ее малыши спокойно спят, только когда проводят вечер на ферме, после городских прогулок они более взвинченные.

80% наших посетителей постоянные, есть гости, которые приезжают два-три раза в месяц. Туристы активно покупают нашу продукцию в магазине при ферме и в магазинах-партнерах в Красноярске. Для нас агротуризм — хорошая возможность продвигать свою продукцию и превращать гостей в лояльных покупателей. Без туристов на ферме нам было бы сложнее продавать товары, потому что мы мало вкладываем в рекламу.

Сейчас мы хотим увеличить поголовье скота, чтобы производить больше молока и сыра. Еще привлекать туристов из других регионов России.

Мы занимаемся пчеловодством и агротуризмом. Когда жили в Краснотурьинске, держали четыре-пять ульев. Восемь лет назад переехали в Екатеринбург, и возник вопрос: куда поставить наши ульи. Я начала искать участок и нашла в селе Кадниково в Свердловской области: рядом речка, скалы, поля — идеальное место для пчел. Подала документы для участия в аукционе, выкупила землю у администрации и перевезла туда ульи. Тогда их было всего пять, сейчас — уже 75.

Решили с мужем, что можно сделать этот участок основой для нашего семейного бизнеса. Я пошла учиться, в фонде предпринимательства можно было подать заявку на участие в акселераторе. Проект у меня был сырой, но мне назначили наставника, который давал задания и помогал развивать бизнес. В итоге мы определили три направления: пчеловодство, туризм и оздоровление.

С оздоровлением мы стали первооткрывателями: вместе с Центром развития мозга тестировали влияние пчел на человека, построили купольные домики с ульями — апикупола. Там можно сидеть или спать прямо над пчелами. Еще придумали туристическое направление — программы выходного дня, велопрогулки, праздники, гастротуры, экскурсии, сезонные мероприятия. Третье направление — продукция пчеловодства. Все это мы объединили на одной территории и решили предлагать гостям комплексный опыт общения с пчелами и покупку меда. Так четыре года назад мы открыли экокомплекс «Уральская пчелка».

Во время экскурсии по комплексу гостей встречает ростовая кукла-пчела, мы рассказываем про пчел, садимся обедать, потом идем в купольные домики с пчелами, затем на пасеку, заглядываем в ульи. После этого проводим игры и квесты, переходим на поляну возле реки, там организуем мастер-класс по стрельбе из лука, жарим на костре сосиски, хлеб и маршмеллоу.

Всего гостям доступны четыре вида программы. Комплекс работает круглый год, но к пчелам мы водим туристов только с апреля по октябрь. Потому что на зиму убираем ульи в омшанник — специально утепленное помещение, где пчелы живут в холодное время года.

Земельный участок у нас занимает один гектар, на правой стороне ульи, на левой — все активности с туристами: игры, квесты, дискотека, фотосессия, детская площадка, беседка, батут. Там же стоят домики, где мы рассказываем про пчел и обедаем. Все безопасно: люди общаются с пчелами, только когда идут на пасеку в костюмах.

Питание на ферме для туристов нам обеспечивает кейтеринг. На территории комплекса есть мангальная зона, кострища, большой домик для ночлега на 16 человек. Мы построили его на деньги от гранта департамента туризма, еще закупили для гостей велосипеды.

На деньги гранта от Минсельхоза в 2023 году приобрели квадроциклы и снегоходы. Благодаря им разработали еще одно развлекательное направление — проводим квадро- и снеготуры по достопримечательностям и живописным природным объектам нашего района. Гости летом делают фотографии на кукурузном поле, посещают места, где шаманы проводили обряды, ищут камни-змеевики на горе Шеманаиха.

Мы водим по три группы в день. У нас стабильный поток туристов, новых гостей обеспечивает только сарафанное радио. К нам часто приезжают на экскурсию школьные группы, мы организуем корпоративы. Гости едут не только из Екатеринбурга, еще из Первоуральска, Полевского, Челябинска, Тюмени, Каменск-Уральска и Тагила.

После экскурсий туристы активно покупают мед в магазине при комплексе. Срабатывают эмоции: людям только что все показали, рассказали, откуда мед берется, как добывается, что пчелки для этого должны сделать, и всем хочется его заполучить себе домой.

Пользуются спросом и другие продукты пчеловодства: мази, медовые пасты, свечи, аромасаше. Самые благодарные покупатели — школьники. Родители каждому дают деньги на экскурсию, и дети что-то всегда покупают.

В будущем мы хотим открыть на территории рядом с дорогой магазин фермерских товаров, там будет не только наш мед, еще колбаса, мясо, молочка, сыры, хлеб от других производителей. Также планируем сделать большую парковку.

Наше КФХ  ​работает в Новосибирской области с 2012 года. Мы занимаемся мясным животноводством, растениеводством, производим фермерские продукты: например, молоко, масло, сливки, творог, яйца, свинину, мясо птицы.

В 2022 году решили сделать на базе хозяйства туристический объект. К нам в дом всегда приезжали отдохнуть друзья и родственники, все отмечали атмосферу места, красивую природу, чистый воздух, тишину и покой. Гостям нравилось общение с животными, прогулки на санях летом и на телеге зимой, поездки на снегоходах в тайгу. Число желающих приехать в деревню стало расти, и мы задумались о гостевом доме.

Так приступили к созданию и продвижению нашей будущей агротуристической фермы «Деревенька моя». Обустроили гостевые комнаты в доме фермера и сельский гостевой дом с дровяной печью. Стали предлагать туристам разные программы: туры выходного и рабочего дня с проживанием, участие в сельских работах в рамках посевной и сбора урожая, однодневный тур «Фотодень в Деревеньке».

На нашей ферме гости могут пообщаться с сельскохозяйственными животными: коровами, быками, овцами, свиньями, лошадьми и птицами. Вместе с ними у нас живут дружелюбные и гостеприимные овчарка Гром, лайка Лаки, кошки Ася и Сима. Еще мы проводим индивидуальные и тематические экскурсии, кулинарные мастер-классы. Всем туристам предлагаем приобрести наши фермерские продукты. Гости покупают яйца, мясо и молочную продукцию.

У нас есть мастер-классы по выжиганию по дереву, декупажу, макраме, рисованию. Организовываем экскурсии в историко-краеведческий музей «Чемская Каменка», который находится в сельской школе, и к памятнику красногвардейцам в бывшее село Студеное. Возим агротуристов в тайгу, на пастбище к стаду коров герефордской породы, иногда устраиваем душевные вечера у костра с песнями под гитару.

В 2024 году мы стали победителями отбора по гранту «Агротуризм» от Министерства сельского хозяйства. На выигранные деньги построили и укомплектовали еще два гостевых дома по шесть мест. В каждом есть две спальни с двуспальными кроватями, гостиная с диваном, кухня, санузел с душевой кабиной.

Построили кафе-трапезную для организации питания гостей и туристических активностей. Сейчас занимаемся благоустройством территории и разрабатываем новые программы и маршруты для посетителей. Хотим построить больше гостевых домов и баню.

Такой вид туризма дает возможность гостям пожить рядом с животными и повзаимодействовать с ними, познакомиться с бытом фермера и деревенской жизнью, понаблюдать за сельскохозяйственными работами и даже поучаствовать в них.