От завтрака до вы­печки: 7 несложных рецептов с бататом

Сырой батат по вкусу напоминает морковь, жареный — тыкву, а отварной и запеченный — сладковатую пряную картошку.

Овощ используют как замену картошке, альтернативу хлебу или интересное дополнение к мясу, птице и рыбе. Собрали подборку проверенных рецептов: от закусок до основных блюд. На готовку уйдет от 30 минут до 2 часов.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30—45 минут

Оладьи получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. А еще в них больше клетчатки, чем в классических, — идеально для завтрака. Топинги подойдут любые, например яйца с беконом, грибы в сливках или авокадо с соленой рыбой. Из инвентаря понадобится крупная терка.

Картофельное тесто подойдет и для вафель. Если есть вафельница, смажьте ее растительным маслом, выложите тесто вровень с краями формы и готовьте вафли 5 минут до румяности. Или запекайте в духовке в силиконовой форме для вафель — 30 минут при 180 °С.

Шаг 1. Батат очистите, натрите на крупной терке и соедините с яйцами, солью и разрыхлителем. Добавьте муку и перемешайте.

Шаг 2. Растительное масло разогрейте в сковороде. Картофельную массу обжаривайте на среднем огне по 1—2 минуты с каждой стороны до румяности. Готовые вафли дополните топингами и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут

Суп-пюре получается легким, поэтому хорошо подходит для перекуса или на закуску перед основным блюдом. Нежный сладковатый вкус батата идеально сочетается с хрустящим жареным беконом. Для украшения супа подойдут жареные креветки, семечки, сухарики или сырные чипсы.

Я готовлю суп на воде — по консистенции он напоминает питьевой йогурт. Но можно разбавить пюре сливками или кокосовым молоком: вкус станет богаче, а текстура — плотнее. Растительный продукт берите с 35% мякоти кокоса в составе. Количество регулируйте по вкусу. Из инвентаря понадобится погружной блендер.

Шаг 1. Батат очистите и нарежьте кусками толщиной примерно по 2 см.

Шаг 2. Батат и чечевицу выложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Посолите, убавьте огонь до слабого и варите 20 минут под крышкой до мягкости овощей. Чтобы проверить готовность, проколите батат вилкой — она должна легко проходить через мякоть.

Шаг 3. Бекон обжарьте на сухой сковороде с каждой стороны до золотистости. Зелень мелко порубите.

Шаг 4. Половину жидкости от варки слейте в миску — она пригодится, чтобы разбавить суп. Содержимое кастрюли пробейте погружным блендером. Густоту супа регулируйте остатками воды после варки батата, сливками или кокосовым молоком.

Готовый суп украсьте топингами и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут

Это сытный перекус и идеальный формат еды с собой. Начинка подойдет любая, главное — не жидкая, иначе вытечет.

Можно обойтись и без топингов: смазать выпечку сливочным сыром, гуакамоле, хумусом или даже съесть просто так. Из инвентаря понадобится крупная терка, противень и бумага для выпечки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Батат очистите, натрите на крупной терке и смешайте с яйцом, мукой и солью.

Шаг 3. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом. Картофельное тесто распределите тонким слоем по всей площади противня. Лепешки выпекайте 30 минут при 200 °С — тесто подсохнет, затвердеет и станет коричневым.

Шаг 4. Для начинки отварите яйца вкрутую — 10 минут в кипящей воде. Остудите, очистите и разомните вилкой. Авокадо разрежьте пополам вдоль, извлеките мякоть, разомните и смешайте с яйцом. Слабосоленую форель нарежьте мелкими кубиками и добавьте к начинке.

Шаг 5. Готовый пласт из батата разрежьте на четыре равные части — это будут лепешки. На каждую лепешку выложите 2 ст. л. начинки и скрутите заготовку в плотный ролл. Если хочется больше начинки, можно положить 3—4 ст. л. и согнуть лепешку пополам наподобие тако.

Шаг 6. Ролл заверните в бумагу для выпечки или пищевую пленку — так закуску удобнее брать с собой. Или нарежьте кружочками — такая подача подойдет для застолья.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 55 минут

Большой итальянский омлет — удачное блюдо, если в холодильнике залежались остатки продуктов. Берите то, что есть под рукой, например ветчину, грибы, помидоры, лук, зелень, брокколи.

С бататом омлет будет сытнее, а его вкус — ярче. Сладкую картошку нужно сварить или запечь заранее, а наутро смешать ее с другими ингредиентами и обжарить начинку с яйцами.

Шаг 1. Батат в кожуре вымойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 30—35 минут до мягкости на среднем огне без крышки. Готовность проверьте ножом — он должен мягко проходить до центра клубня. Остудите и очистите.

Шаг 2. Растительное масло разогрейте в сковороде. Замороженную стручковую фасоль обжаривайте 5 минут на среднем огне, помешивая. До готовности она дойдет в омлете.

Шаг 3. Лук нарежьте кольцами или мелкими кубиками, выложите к фасоли и обжаривайте еще 1 минуту на среднем огне. Готовый батат нарежьте мелкими кубиками, добавьте к овощам и перемешайте.

Шаг 4. Яйца разбейте в сковороду так, чтобы покрыть всю начинку белком, посолите. Желтки можно оставить целыми на манер глазуньи или проткнуть вилкой и распределить по сковороде.

Шаг 5. Омлет готовьте 15 минут на среднем огне без крышки, пока белок не побелеет. Петрушку мелко порубите. Готовую фриттату присыпьте сыром, зеленью и подавайте.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час

Боул с бататом и индийской гарам масалой  — сытное и согревающее блюдо. Аромат от него распространяется по всей квартире.

Курицу можно заменить другим мясом или не класть в боул вовсе. Кокосовое молоко берите с 35% мякоти. Из инвентаря понадобится форма для запекания.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Рис залейте водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания посолите, убавьте огонь и варите 15—20 минут без крышки. Готовый рис откиньте на дуршлаг.

Шаг 3. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите филе бедра курицы, посолите, поперчите и запекайте в духовке 30 минут при 200 °С. Чтобы проверить готовность мяса, надрежьте курицу — сок должен быть прозрачным. Готовую курицу остудите и произвольно нарежьте.

Шаг 4. Батат очистите и нарежьте средними кубиками. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, имбирь — пластинками толщиной 1 мм. Кешью мелко порубите.

Шаг 5. Растительное масло разогрейте в сковороде. Лук и чеснок обжаривайте на среднем огне 3 минуты до золотистости. Добавьте имбирь, гарам масалу, копченую паприку и соль. Перемешайте. Выложите батат, снова перемешайте и жарьте все вместе еще 2—3 минуты.

Шаг 6. В сковороду влейте воду и тушите смесь 10 минут на среднем огне под крышкой. Добавьте кокосовое молоко, посолите, перемешайте. Тушите 5 минут на среднем огне под крышкой до мягкости батата. Выньте имбирь, выложите шпинат и прогревайте еще 1 минуту.

Шаг 7. В тарелке соедините рис, кусочки курицы и овощную смесь, посыпьте кешью и подавайте.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 10 минут

В гратене слои овощей чередуют с заливкой из сливок, а потом запекают в духовке. Его едят отдельно или подают на гарнир к мясу и рыбе. Чаще блюдо готовят из обычной картошки, но и со сладкой будет вкусно. Можно миксовать батат с картофелем, чтобы вкус был нейтральнее, или с тыквой — выйдет еще слаще.

Из инвентаря понадобится крупная терка, овощерезка-мандолина или нож, форма для запекания — у меня размером 27 × 17 см. В такой получился гратен толщиной в четыре слоя.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Батат очистите. Овощерезкой или ножом нарежьте тонкими пластинками толщиной около 2—3 мм. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок и зелень мелко порубите.

Шаг 3. Растительное масло разогрейте в сковороде. Чеснок обжаривайте 2 минуты на среднем огне до золотистости. К чесноку влейте сливки, всыпьте 2/3 сыра, соль и перец. Перемешайте и прогревайте на среднем огне, пока сыр не расплавится.

Шаг 4. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите слой батата и слой соуса. Повторяйте шаги, пока батат и соус не закончатся — последним должен быть топинг. Блюдо присыпьте остатками сыра.

Шаг 5. Гратен запекайте 45 минут при 180 °С до румяности. Батат станет очень мягким — такой легко проткнуть вилкой. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 2 часа 15 минут

Топинги подойдут любые, например сыр и ветчина, творожный сыр и грибы и даже колбасная роза. Мне нравится вариант с болоньезе — выходит сытно и сбалансированно по вкусу.

Вместо томатного соуса подойдет томатная паста — так у блюда появится приятная кислинка. 100 г пасты разведите в 50 мл воды и добавьте 1 ч. л. сушеных трав вроде базилика и розмарина. Из инвентаря понадобится мелкая терка и плотная фольга для запекания.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Батат в кожуре вымойте и обсушите. Каждый клубень заверните в фольгу и запекайте в духовке 1,5—2 часа до мягкости. Чтобы проверить готовность, проколите овощ вилкой — она должна легко проходить через центр картофелины.

Шаг 3. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой терке, зелень порубите. Растительное масло разогрейте в сковороде. Овощи обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистости.

Шаг 4. К овощам выложите фарш, посолите, поперчите и обжаривайте 5 минут на среднем огне, помешивая, пока фарш не посветлеет. На этом этапе можно добавить любимые специи.

Шаг 5. Томатный соус соедините с начинкой. Смесь тушите на слабом огне под крышкой около 1 часа, пока фарш не станет очень мягким.

Шаг 6. Запеченный батат выложите на тарелку, надрежьте вдоль или крест-накрест, раскройте мякоть и слегка разомните ее вилкой. Добавьте болоньезе или другой топинг, посыпьте зеленью и подавайте.