Как заваривать матчу на воде или молоке

Матча — это японский порошковый зеленый чай.

Его смешивают с водой или молоком — получается бодрящий напиток с приятным травянистым вкусом. Чтобы приготовить матчу дома, нужен только сам порошок и минимум инвентаря.

Чай. Обычно матчу делят на три вида: кулинарную, премиальную и церемониальную. Первую используют только в готовке, другие заваривают. Премиальная дешевле, но может горчить, а у церемониальной чистый вкус без резких нот.

Но на самом деле в Японии таких терминов нет. Местные ценители делят чай на три основных сорта: кейко, усуча и койча, они различаются качеством сырья. Первый сорт не пьют — только используют для тренировки навыков, а другие два заваривают.

В России градация хоть и похожа на зарубежную, но не соотносится с ней. Сложность в том, что не существует четкого регламента или организации, которая следила бы за экспортом матчи за рубеж. Поэтому, покупая чай в России, нельзя быть уверенными, что церемониальный грейд одного продавца будет качественнее, чем премиальный — другого. В Т⁠—⁠Ж проверили несколько вариантов матчи, доступных на российском рынке.

Бамбуковый венчик — часен. Им взбивают порошок с жидкостью для образования тонкой пенки. Это единственный инструмент, который не получится заменить чем-то еще вроде ложки, капучинатора или блендера.

Сито. Даже дорогой порошок часто залеживается в пачке и комкуется, поэтому его лучше просеять. Так вкус и текстура напитка будут чище.

Широкая чаша. В Японии ее называют тяван, но подойдет любой соусник или салатник диаметром от 10 см.

Кухонные весы. У большинства базовых моделей есть погрешность примерно в 1 г, поэтому даже с весами напиток не всегда получается одинаковым. Если весов нет, не страшно. Количество матчи можно отмерить чайной ложкой, а воды — стаканом.

На одну порцию обычно берут 2—4 г матчи. Чем ее больше, тем гуще и интенсивнее напиток. Можно использовать кухонные весы или положить 1/2—1 ч. л. просеянного порошка.

Матчу рекомендуют заваривать водой температурой 70…80 °С — так вкус напитка получается приятно травянистым и без горечи. Если у вас чайник без контроля температуры, после закипания откройте его крышку на 7—10 минут.

Объем воды зависит от предпочтений и грейда порошка. Например, на японской чайной церемонии обычно подают койчу, то есть крепкий чай. Его заваривают из дорогой матчи церемониального грейда. На 4 г чая берут 40 мл воды — получается мягкий, сладковатый напиток. Вкус премиальной матчи резче, поэтому из нее готовят усучу, то есть слабый чай: из 2 г порошка и 70 мл воды.

Матчу залейте 40—70 мл воды. Это нужно, чтобы растворить порошок и взбить легкую пену. Дальше можно будет добавить молоко или больше воды.

Взбивайте матчу чайным венчиком, как бы рисуя букву W. Через несколько секунд напиток станет однородным, а на поверхности появится матовая пенка.

В японской традиции матчу ценят именно за пену. Считается, что она придает напитку особый вкус.

Церемониальный грейд чаще заваривают на воде, чтобы подчеркнуть чистый вкус чайных листьев. Премиальный можно приготовить на молоке, чтобы сбалансировать горькие ноты.

На одну порцию берут 150—200 мл жидкости. Молоко подойдет обычное или растительное. Подогрейте его на плите или в микроволновке до комфортной теплой температуры, а потом смешайте с заваркой.

Больше полезных инструкций:

1. Как без труда нарезать ананас.
2. Как приготовить фильтр-кофе в воронке.
3. Как правильно держать палочки для суши.