Кулинарные курсы в Москве: 9 гастро­школ, где учат готовить

Учиться готовить можно не только по бесплатным видеоурокам на «Ютубе», но и под присмотром шеф-поваров из известных ресторанов.

Собрали московские кулинарные школы, в которых учат печь торты, разбираться в вине, готовить блюда ресторанного уровня и помогают стать профессионалом в индустрии.

Чему учат: гастрономическим хита со всего света
Сколько стоит: мастер-класс — от 3 000 ₽, мероприятия — от 50 000 ₽
Как проходят занятия: офлайн
Подробнее: на сайте

Проект Ginza Project, объединивший десятки ресторанов в обеих столицах, в 2020 году обзавелся собственной кулинарной школой на территории Даниловского рынка.

В офлайн-формате здесь рассказывают про мировые гастрономические традиции и учат применять знания на практике. В арсенале — больше 20 мастер-классов по кухням со всего света: от мейнстримной итальянской до более редкой греческой. За два часа можно узнать все нюансы выбора отруба и прожарки стейка, научиться замешивать и формировать идеальное тесто для пиццы или приготовить домашнюю лазанью по рецепту семьи итальянского шефа. Каждое занятие включает время на обучение, совместную дегустацию приготовленного и бокал просекко для настроения.

Еще сюда можно прийти своей компанией: с друзьями или коллегами. На праздники и тимбилдинги действуют готовые пакеты на 12 и 24 человека. При необходимости могут предоставить отдельное пространство с вайфаем и экраном для презентаций.

• «День в Нью-Йорке» — изучите секреты приготовления каноничного американского бургера с мраморной говядиной, хрустящими огурчиками и воздушной бриошью.
• «Классика французской кухни» — познакомитесь с кухней с многовековой историей: на выходе попробуете луковый суп и закрытый несладкий пирог киш лорен.
• «Секрет грузинской кухни» — находка для фанатов всего грузинского: расскажут о тонкостях приготовления теста для хинкали и хачапури.

Чему учат: продвинутому гриллингу
Сколько стоит: мастер-класс — от 11 500 ₽
Как проходят занятия: офлайн
Подробнее: на сайте

В школе от мирового бренда грилей Weber учат готовить на открытом огне в формате мастер-классов и тематических тусовок. Команда проекта всячески продвигает широкий подход к грилю, который не ограничивается мясом и овощами. На огне можно закоптить рыбу, сварить борщ или уху и даже испечь хлеб. Все это и воплощают на занятиях.

В академии проводят четырехчасовые мастер-классы, на которых дают основы готовки на угольных, газовых и электрических грилях. Мир гриллинга широк и необъятен: будете учиться подбирать и готовить идеальный стейк, практиковаться в американской фастфуд-классике и запекать закуски для пивной вечеринки. Если есть желание глубже вникнуть в тему, можно пройти 12-часовой курс по копчению и щеголять навыками приготовления того самого техасского брискета. Все занятия сопровождает приветственный фуршет.

Тематические вечеринки тоже устраивают: итальянский мастер-класс с игрой в «Мафию», мексиканская фиеста с буррито, свой Октоберфест с пивными закусками — запрос ограничен только фантазией.

• «Курс по копчению» — курс для тех, кого уже не впечатляет рибай. Здесь можно научиться готовить легендарный брискет, сочные ребрышки и даже коптить сыр.
• «Американская классика» — лайфхаки по приготовлению трех видов бургеров, фри на гриле и черничного пирога с мороженым.
• «Идеальный стейк» — расскажут, где купить мясо, как его порезать, пожарить и даже съесть. В программе — классические и альтернативные отрубы, тартар и брауни на гриле.

Чему учат: кондитерским лайфхакам
Сколько стоит: курс — от 31 000 ₽, видеоуроки — от 2 750 ₽
Как проходят занятия: офлайн и онлайн
Подробнее: на сайте

«Соль» специализируется исключительно на кондитерском мастерстве. Здесь можно просто хорошо провести время и научиться печь любимый торт или стать профи и выйти с дипломом. При этом большой практический курс подходит как для новичков, так и для людей с опытом: ученики постигают тонкости бисквитных и муссовых тортов, учатся работать с шоколадом, готовят веган-десерты и изучают различные техники декора и покрытия.

Форматы курсов разные: в общей группе от шести до восьми человек или индивидуально, в мини-группе до трех человек. Все курсы длятся до пяти дней, а после окончания обучения шеф-кондитер еще месяц отвечает на вопросы учеников онлайн. Также на сайте есть видеоуроки, часть из которых можно пройти бесплатно.

Фишка проекта — PastryBattleChallenge, который проводят ежегодно. Он включает в себя обучение и игру-чемпионат. Семь звездных шефов выдают участникам задания и по итогам выбирают лучших.

• «Кондитер-шоколатье 2.0» — за три дня научитесь создавать корпусные конфеты, трюфели, ганаш и декор из шоколада.
• «Большой онлайн-курс по заварному тесту» — девять видеоуроков от трех шеф-кондитеров по эклерам, кольцам и шу.
• «Разработка рецептур» — за пять дней приобретете навыки для создания собственных десертов с нуля. Изучите основные ингредиенты, инструменты и оборудование и нюансы организации рабочего места кондитера.

Чему учат: готовить как в ресторане
Сколько стоит: мастер-классы — от 8 000 ₽, онлайн-курсы — от 990 ₽, подписка на видеорецепты — 900 ₽ в месяц
Как проходят занятия: онлайн и офлайн
Подробнее: на сайте

Школу основал ресторатор Аркадий Новиков, за плечами которого несколько десятков популярных заведений в Москве: например, «Сыроварня», «Фарш», а также два мишленовских ресторана Artest и Savva. Учиться в Novikov School недешево, зато готовить будете на современной кухне с супертехникой под руководством известных шеф-поваров и выпускников европейских гастроакадемий.

Есть занятия для любого уровня подготовки: как для любителей, так и для профессиональных поваров и ресторанных менеджеров. Паста ручной работы, мильфей с ванильным кремом, английский маффин с яйцом и семгой, идеальный стейк мачете — вот лишь небольшой перечень блюд, которые вы сможете повторить дома.

Ко всему прочему вас научат подбирать сочетания продуктов, экспериментировать с техниками приготовления. Обучение проходит в рамках однодневных мастер-классов или курсов, которые длятся несколько недель. Бюджетный вариант — подписка на видеоуроки за 900 ₽ в месяц.

• «Индивидуальное занятие один на один с шефом» — занятия в «Зуме» с теорией и готовкой под руководством профессионала. Понадобятся хорошие камера и микрофон.
• «Без глютена: 7 уникальных рецептов хлеба и выпечки» — однодневный интенсив для новичков, которые хотят подружиться с тестом и печь десерты мечты без глютена.
• «Мясной курс: от разделки до прожарки» — секреты грамотного обращения с мясом, чтобы стейк вышел сочным, а все гости сказали «Вау!»

Чему учат: пассеровать, бланшировать и гратинировать
Сколько стоит: мастер-классы — от 2 000 ₽, онлайн-курсы — от 2 900 ₽
Как проходят занятия: онлайн и офлайн
Подробнее: на сайте

Если вы скучаете по передаче «Едим дома», можете пойти в кулинарную школу Юлии Высоцкой. Сама телеведущая, к сожалению, не преподает, зато есть большая команда других шефов.

На мастер-классах вы научитесь печь венский сырный штрудель, готовить неаполитанское ризотто или тайский том ям или даже любимые блюда героев «Сумерек» — да, такое тоже есть. На занятия можно прийти с ребенком от 6 лет. Или записать его на специальный мастер-класс для детей — например, «Юный пиццайоло».

Также в студии можно организовать день рождения, девичник или другой праздник. Под руководством профи вы приготовите пару блюд для торжественного ужина, который тут же съедите с друзьями. Идея: подарить сертификат в кулинарную студию маме.

• «Средиземноморская кухня» — тонкости приготовления паэльи, ризотто, капрезе и других хитов.
• «Вкусная Грузия» — сочные хинкали и медовая пахлава прямо как в тбилисских ресторанах.
• «Англия на двоих» — гастрономическое свидание, во время которого пригтовите «Веллингтон», зеленый салат с креветками и клубничный трайфл.

Чему учат: кулинарить с французским флером
Сколько стоит: занятия — от 599 ₽, курсы — от 13 500 ₽
Как проходят занятия: онлайн
Подробнее: на сайте

В основе каждого курса лежит французский подход к приготовлению еды: большинство занятий с упором на простые рецепты и красивую подачу. Есть большие курсы по типу изготовлению шоколада и сервировке, а также мини-курсы с рецептами из известных фильмов и массовы.

Проводят также и мастер-классы по кухням разных стран, выпечке и мясным блюдам — они проходят онлайн и обойдутся в 599 ₽. Занятия проходят только онлайн, оплатить их можно сразу и в рассрочку. Кроме того, на сайте можно оформить подарочный сертификат.

• «Основы французской кулинарии» — научат не копировать чужие рецепты, а разобраться в основах процесса приготовления легендарных блюд.
• Ice Ice Cream — уроки о том, как готовить мороженое без сложного оборудования и навороченных ингредиентов.
• «Ризотто от А до Я» — ризоттоведение под руководством шеф-повара.

Чему учат: кулинарить в формате вечеринок
Сколько стоит: мастер-классы — от 6 400 ₽, частные мероприятия — от 80 000 ₽
Как проходят занятия: онлайн и офлайн
Подробнее: на сайте

В школе предлагают кулинарные мастер-классы в формате вечеринок. Можно выбрать мероприятие из расписания и научиться готовить разнообразные бранчи, ужины и даже смешивать коктейли.

Во время мастер-классов проводят викторины. Например, на «Барной вечеринке» научат готовить тирамису, пасту с цукини и три вида коктейлей — а между делом устроят конкурс «Угадай мелодию».

Еще здесь можно организовать свой праздник. Тогда вы сами выбираете, какие блюда хотите приготовить и какую викторину провести. Плюс в школе организуют тимбилдинги по видеосвязи — в этом случае необходимые продукты привезут участникам на дом, а готовить можно на своей кухне.

• «Итальянская кухня» — тальятелле аматричана, сальтимбокка по-римски и тирамису. А с паста-шоу и музыкальным батлом заскучать точно не получится.
• «Мастер-классы по стейкам» — погружение в мир стейков от выбора мяса до подбора идеального гарнира. Тартар, стейк и семифредо из виски.
• «Завтраки & бранчи» — блины с лососем и камамбером, сырники с ягодным соусом и музыкальная игра. А еще безлимитное игристое, которое разливают во время мастер-класса.

Чему учат: разнообразию домашних блюд
Сколько стоит: курсы — от 490 ₽
Как проходят занятия: онлайн
Подробнее: на сайте

Еще одна кулинарная диджитал-институция. Здесь делают упор на простые кулинарные техники и продукты, которые можно найти в любом супермаркете. В школе научат небольшим лайфхакам: как быстро разделать рыбу, как правильно ее припустить и что добавить в картофельное пюре, чтобы его улучшить. Плюс расскажут, как без ущерба для вкуса заменить ингредиенты в рецепте.

Учат в формате видеокурсов и заранее записанных уроков — от недели до двух месяцев. Общаться с шефом можно в закрытом телеграм-чате. Такая возможность сохраняется от двух до четырех месяцев после оплаты — в зависимости от курса.

• «Разнообразьте свое меню за 1 неделю» — за неделю научитесь на ходу придумывать блюда из продуктов, которые есть в холодильнике.
• «Завтраки с шефом» — будете начинать утро по-разному и закроете вопрос «Что бы новенького съесть на завтрак?»
• «Супы мира» — курс, чтобы стать профи по супам: предстоит готовить том ям, лагман, луковый суп, фо бо, рамен и не только.

Чему учат: слушать ароматы, дегустировать и не упиваться
Сколько стоит: курсы — от 50 000 ₽
Как проходят занятия: онлайн и офлайн
Подробнее: на сайте

«Энотрия» работает с 1999 года на базе компании Simple Group. Это единственная винная школа в России, чью программу обучения одобрила Международная ассоциация сомелье. Дегустационная база качественная: вина привозят из разных стран мира — от США до Австралии. Записаться на курсы могут все: для начала обучения специальные знания не нужны.

Любителям подойдут вечерний или дистанционный онлайн-курсы, которые длятся до четырех месяцев. Объяснят базу и основные нюансы вкусов и дегустационного анализа. Есть курсы для профессиональных сомелье, на которых не только подробно расскажут про разные сорта вин, но и дадут базовые знания по ботанике и химии, погрузят в историю виноделия в разных регионах. Такой курс длится полгода.

• «Дистанционный курс» — придется вникать в технологии, химию и органолептику виноделия. И, конечно, много дегустировать — практика проходит офлайн.
• «Профессиональный курс для сомелье и кавистов» — почти 500 академических часов, посвященных вину. В конце нужно будет сдать экзамен.
• «Вечерний курс для профессионалов и любителей» — подойдет, если вы уже неплохо разбираетесь в вине. Обучение длится четыре месяца.