15 рецептов салатов с пастой, чтобы разнообразить обычный гарнир
Сытное блюдо спасет в загруженные дни, когда нужно быстро пообедать или поужинать.
Чтобы блюдо было удобнее есть, берите короткие макароны, например перья, бабочки, спиральки, орзо или птитим — в другой статье собрали 30 видов макаронных изделий и рассказали, с чем еще их лучше сочетать. Можно взять и длинную пасту вроде спагетти или лингвини — такая лучше удерживает легкие соусы на основе оливкового масла.
С ветчиной, черри и сыром
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: мелкая терка и нож
Вместо ветчины подойдут прошутто, пеперони, охотничьи колбаски или жареные грибы. Можно заменить руколу шпинатом или салатным миксом, а для пикантности добавить оливки или каперсы.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Паста | 80—100 г |
| Ветчина | 100 г |
| Черри | 5—10 шт. |
| Рукола | 30—50 г |
| Пармезан | 30 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Черри нарежьте половинками, ветчину — тонкими слайсами, сыр — пластинками или натрите на мелкой терке.
Шаг 3. Готовую пасту смешайте с черри, руколой, ветчиной и сыром, полейте оливковым маслом и подавайте.
С курицей, кукурузой и майонезом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: нож
Курицу советую брать копченую: она идеально сочетается с кукурузой и майонезом. Но также подойдет жареная или запеченная либо ветчина. Если не любите майонез, замените его сметаной, греческим йогуртом или растительным маслом.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Копченая курица | 160 г |
| Паста | 80—100 г |
| Консервированная кукуруза | 4 ст. л. |
| Майонез | 4 ст. л. |
| Красный лук | 1/4 шт. |
| Зеленый лук | 2 пера |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Курицу нарежьте кубиками, красный и зеленый лук мелко порубите.
Шаг 3. Готовую пасту смешайте с курицей, красным луком, кукурузой и майонезом, украсьте зеленым луком и подавайте.
Цезарь с копченой курицей
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: мелкая терка и нож
Традиционно салат готовят только из салатных листьев, гренок, пармезана и специального соуса. Но в ресторанах блюдо часто дополняют курицей или креветками и черри — так сытнее. Чтобы разнообразить привычный рецепт, предлагаю вариант с пастой вместо гренок.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Копченая курица | 160 г |
| Паста | 80—100 г |
| Салат айсберг | 1/4 шт. |
| Помидоры черри | 5—10 шт. |
| Пармезан | 20—30 г |
| Соус цезарь | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Курицу нарежьте пластинками или кубиками, черри — половинками. Айсберг нарвите произвольными кусочками. Пармезан натрите на мелкой терке или порубите.
Шаг 3. Готовую пасту смешайте с айсбергом, курицей, черри и пармезаном, заправьте соусом и подавайте.
С говядиной, брокколи, стручковой фасолью и горошком
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 25 минут
Инвентарь: мелкая терка или нож
Салат можно подавать как теплым, так и холодным. Из овощей еще подойдет брюссельская капуста, шпинат или спаржа. Чтобы сэкономить время, говядину удобно взять готовую. Вместо нее подойдет птица или другое мясо, например свинина, курица и индейка.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Томленая говядина | 300 г |
| Свежая брокколи | 100 г |
| Паста | 80—100 г |
| Замороженный зеленый горошек | 50 г |
| Замороженная стручковая фасоль | 50 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Рафинированное растительное масло — для жарки | 1 ст. л. |
| Пармезан | 20—30 г |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Растительное масло разогрейте в сковороде на сильном огне. Свежую брокколи разделите на соцветия, замороженную достаньте из морозилки. Капусту, стручковую фасоль, горошек и целый зубчик чеснока выложите в сковороду и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Огонь убавьте до среднего. Овощи посолите, накройте крышкой и готовьте еще 6—10 минут до мягкости капусты. Чеснок уберите: он уже не понадобится.
Шаг 3. Говядину вилкой разделите на волокна или нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке или порубите. Готовую пасту смешайте с мясом, овощами и сыром, заправьте оливковым маслом и подавайте.
С курицей и соусом из авокадо
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут
Инвентарь: мелкая терка и нож, блендер с чашей или вилка
Салат можно подавать как теплым, так и холодным. Подойдут любые части курицы или индейки: с грудкой вкус будет нейтральным, с бедром — ярче. Чтобы сэкономить время, можно взять копченую курицу в вакууме, курицу гриль или грудку в су-виде. Для сытности попробуйте добавить консервированную кукурузу.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Куриные бедра без кости | 200 г |
| Авокадо | 1/2 шт. |
| Паста | 80—100 г |
| Рукола | 30—50 г |
| Пармезан | 10—20 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Рафинированное растительное масло — для жарки | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Растительное масло разогрейте в сковороде на сильном огне. Выложите куриные бедра, посолите. Огонь убавьте до среднего и обжаривайте птицу со всех сторон 15 минут до румяности. Или запекайте в духовке 30 минут при 180 °С.
Шаг 3. Авокадо, соль, оливковое масло и лимонный сок смешайте в чаше блендера или разомните вилкой до однородности. Курицу нарежьте кубиками, сыр натрите на мелкой терке или порубите.
Шаг 4. Готовую пасту смешайте с птицей, руколой и пармезаном, заправьте соусом из авокадо и подавайте.
С тунцом, стручковой фасолью и зеленью
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: нож
Салат подают как теплым, так и холодным. Для сочности можно добавить помидоры, а для яркого вкуса — дижонскую горчицу, вяленые томаты, каперсы или маринованные огурцы.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Консервированный тунец в собственном соку | 170 г |
| Микс зелени | 100 г |
| Замороженная стручковая фасоль | 100 г |
| Паста | 80—100 г |
| Красный лук | 1/4 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Рафинированное растительное масло — для жарки | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Растительное масло разогрейте в сковороде на сильном огне. Выложите целый зубчик чеснока и стручковую фасоль, посолите. Огонь убавьте до среднего и обжаривайте овощи 5 минут до румяности, помешивая. Чеснок уберите: он уже не понадобится.
Шаг 3. Красный лук мелко порубите. Готовую пасту смешайте с луком, тунцом вместе с жидкостью, стручковой фасолью и зеленью. Если тунец кусочками, разомните их вилкой. Заправьте оливковым маслом и подавайте.
С форелью, горошком и шпинатом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: нож
Салат подают как теплым, так и холодным. Вместо форели еще подойдет копченая белая рыба или курица. Шпинат можно добавить свежий или подержать его на сковороде пару минут — так вкус будет ярче.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Филе форели | 300 г |
| Замороженный зеленый горошек | 100 г |
| Паста | 80—100 г |
| Свежий шпинат | 50 г |
| Дижонская горчица | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Рафинированное растительное масло — для жарки | 2 ч. л. |
| Сливочное масло, опционально | 1 ч. л. |
| Чеснок, опционально | 1 зубчик |
| Соль, перец | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Половину растительного масла разогрейте в сковороде. Форель нарежьте кубиками и выложите в сковороду. Посолите, поперчите и обжаривайте 5 минут на среднем огне до румяной корочки.
Шаг 3. В другой сковороде разогрейте остатки растительного масла. Выложите горошек, посолите и обжаривайте 5 минут, помешивая, пока бобы не разогреются.
Шаг 4. Шпинат нарвите руками или нарежьте. Чтобы вкус шпината стал более ярким, прогрейте его. Для этого смешайте шпинат с горошком и сливочным маслом, добавьте туда же зубчик чеснока, предварительно раздавленный плоской стороной ножа. Подержите на огне 1—2 минуты, помешивая. Чеснок уберите: он уже не понадобится.
Шаг 5. Готовую пасту смешайте со шпинатом, форелью и горошком. Заправьте оливковым маслом, дижонской горчицей и подавайте.
Заходите в Рыбопедию — рыбную энциклопедию Т—Ж. В ней все, что нужно знать про почти 40 видов рыб: как выбрать, готовить, с чем сочетать
С креветками, черри, зеленью и песто
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: нож
Замороженные креветки переложите в холодильник на ночь. Можно заменить их рыбой, птицей, сыром вроде моцареллы. Или не класть креветки совсем — получится гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Варено-мороженые креветки | 300 г |
| Микс зелени | 100 г |
| Паста | 80—100 г |
| Помидоры черри | 6 шт. |
| Песто | 2 ст. л. |
| Рафинированное растительное масло, опционально | 1 ст. л. |
| Чеснок, опционально | 1 зубчик |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Креветки выложите в кипящую подсоленную воду и варите, пока мясо не посветлеет, а ракообразные не свернутся буквой «С» — это примерно 2 минуты. Или раздавите чеснок плоской стороной ножа и обжаривайте креветки с растительным маслом и чесноком 1—2 минуты. Остудите и очистите. Чеснок уберите: он уже не понадобится.
Шаг 3. Черри разрежьте пополам. Готовую пасту смешайте с креветками, черри и зеленью, заправьте песто и подавайте.
С грушей, горгонзолой и грецким орехом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: нож
Салат получается сладко-соленым — такой можно подать на десерт. Если хотите несладкий вариант, замените мед бальзамическим крем-соусом.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Груши | 1 шт. |
| Паста | 80—100 г |
| Сыр горгонзола | 50 г |
| Грецкие орехи | 30 г |
| Мед | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Грушу нарежьте тонкими слайсами или кубиками. Горгонзолу мелко нарежьте или наломайте руками. Грецкие орехи порубите соразмерно сыру.
Шаг 3. Готовую пасту смешайте с грушей, сыром и орехами. Заправьте оливковым маслом, медом или бальзамическим крем-соусом и подавайте.
Капрезе
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: нож
Сочетание помидоров с моцареллой и базиликом считают в итальянской кухне классическим. Базилик советую брать зеленый: фиолетовый по вкусу отдает лакрицей. Если под рукой нет бальзамического соуса, можно заменить его песто или не класть совсем.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Паста | 80—100 г |
| Помидоры черри | 10 шт. |
| Моцарелла | 125 г |
| Свежий базилик | 30 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Бальзамический крем-соус | 15 мл |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Черри нарежьте половинками или четвертинками, моцареллу — соразмерно. Базилик порубите или нарвите на листики.
Шаг 3. Готовую пасту смешайте с черри, моцареллой и базиликом. Заправьте оливковым маслом и бальзамическим соусом и подавайте.
С огурцом и базиликом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: нож
Сочетание огурца с базиликом получается нескучным и освежающим. Чтобы вкус был еще ярче, попробуйте добавить свежую мяту. Оливковое масло можно заменить греческим йогуртом, сметаной или майонезом.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Огурцы | 1 шт. |
| Паста | 80—100 г |
| Свежий базилик | 30 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Огурец нарежьте кружочками или половинками кружочков. Базилик порубите или нарвите на листики.
Шаг 3. Готовую пасту смешайте с огурцом и зеленью, посолите и поперчите. Заправьте оливковым маслом и подавайте.
Со страчателлой, вялеными томатами и шпинатом
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: нож
Нежный сливочный сыр отлично сочетается с чесночным шпинатом и пряными томатами. В этом сочетании я бы ничего не стала менять.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Страчателла | 200 г |
| Вяленые томаты | 100 г |
| Свежий шпинат | 100 г |
| Паста | 80—100 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Вода | 1 ст. л. |
| Сливочное масло | 1/2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Добавьте воду, шпинат и прогревайте около 1 минуты, пока зелень не уменьшится в объеме. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и выложите к шпинату, добавьте сливочное масло, посолите. Готовьте все вместе еще 1 минуту, помешивая. Чеснок уберите: он уже не понадобится.
Шаг 3. Вяленые томаты нарежьте произвольно. Готовую пасту смешайте со шпинатом, томатами и страчателлой. Заправьте оливковым маслом и подавайте.
С фетой, тыквой и клюквой
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: нож
Тыква подойдет мускатная или баттернат: эти сорта слаще и плотнее. Чтобы сэкономить время, возьмите очищенную замороженную тыкву или в вакууме. Можно добавить к начинке зерна граната, орехи, сыр, шпинат или капусту вроде кейла, брокколи или брюссельской, а песто заменить медом.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Тыква | 300 г |
| Фета | 100 г |
| Паста | 80—100 г |
| Вяленая клюква | 1 ст. л. |
| Песто | 1 ст. л. |
| Рафинированное растительное масло — для жарки | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Растительное масло разогрейте в сковороде. Если у вас замороженная тыква, выложите ее в сковороду, посолите и готовьте 10 минут на сильном огне. Свежую очистите от кожуры, нарежьте средними кубиками и обжаривайте 5 минут на сильном огне. Посолите, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут до мягкости.
Шаг 3. Фету нарежьте средними кубиками. Готовую пасту смешайте с тыквой, фетой и вяленой клюквой. Заправьте песто и подавайте.
С брынзой, перцем и маслинами
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: нож
Салат на мотив греческого, только с пастой. К начинке можно добавить огурцы, помидоры и красный лук — получится сочнее и пикантнее.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Сладкий перец | 1 шт. |
| Брынза | 100 г |
| Маслины без косточек | 100 г |
| Паста | 80—100 г |
| Сушеная орегано | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Перец очистите от семян и перегородок, крупно нарежьте. Маслины нарежьте пополам или колечками, брынзу — кубиками.
Шаг 3. Готовую пасту смешайте с перцем, брынзой и маслинами. Заправьте оливковым маслом, посыпьте орегано и подавайте.
С замороженной овощной смесью
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30 минут
Инвентарь: нож
Овощи подойдут любые. Смесь лучше брать такую, где на первом месте в составе указаны не лук или морковь, а интересные ингредиенты вроде брокколи, капусты романеско, стручковой фасоли, шампиньонов, сладкого перца, баклажанов или кабачков. Для сытности можно добавить консервированный нут или тунец, а для пикантности — каперсы, вяленые томаты и маринованные огурцы.
Ингредиенты на 2—4 порции
| Замороженная овощная смесь, например «Римская» | 200 г |
| Паста | 80—100 г |
| Красный лук | 1/4 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Рафинированное растительное масло — для жарки | 1 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Шаг 1. Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Если не указано время варки до состояния альденте, варите на минуту меньше, чем рекомендует производитель. С готовых макарон слейте воду.
Шаг 2. Растительное масло разогрейте в сковороде. Замороженную смесь обжаривайте 5 минут на сильном огне, помешивая, пока лед не растает, а овощи не разогреются. Посолите.
Шаг 3. Красный лук мелко порубите. Готовую пасту смешайте с луком и овощами. Заправьте оливковым маслом и подавайте.
