Новогодний стол для миллениа­лов: 15 простых совре­менных закусок

Праздничное застолье обычно не обходится без классики: селедки под шубой, оливье и крабового салата.

Но если стандартное меню надоело, привычные вкусы можно подать в виде других блюд, например дипов и намазок. И, возможно, даже сэкономить время на готовке. Поделюсь подборкой нестандартных закусок, которые придутся по вкусу разношерстной компании.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Закуска напоминает шахматную доску: ее можно подать к традиционному столу или на вечеринке в фуршетном стиле. Блюдо дополните крекерами или кусочками хлеба — так гости смогут собрать себе перекус.

Шаг 1. Сыр нарежьте кубиками размером 1 × 1 см. С оливок слейте жидкость.

Шаг 2. Сыр и оливки выложите на тарелку в шахматном порядке. Сбрызните оливковым маслом, украсьте специями и хлопьями чили.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: мелкая терка, блендер с чашей или нож

Если устали от шубы и винегрета, попробуйте приготовить необычную намазку. Свеклу отварите заранее или купите готовую в вакууме.

Шаг 1. Свеклу натрите на мелкой терке, измельчите в блендере или нарежьте. С апельсина мелкой теркой снимите цедру и выжмите сок. Укроп порубите.

Шаг 2. Свеклу соедините с фетой, укропом, соком и цедрой апельсина. Посолите и поперчите. Подавайте с хлебом или лепешкой.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Инвентарь: деревянные шпажки или зубочистки, плунжер или нож

Для закуски подойдет любая сырокопченая колбаса. Удобнее купить ее в нарезке — палку колбасы сложнее нарезать так тонко.

Шаг 1. Сыр нарежьте кусочками толщиной 0,5 см. Плунжером или ножом вырежьте звездочки размером 1 × 1 см.

Шаг 2. Корнишон насадите на зубочистку или шпажку. Слайс колбасы сложите пополам и нанижите следом. Следующий кружок сложите пополам и еще раз пополам — получится четыре слоя. Насадите его на зубочистку. Последний слайс сложите пополам трижды так, чтобы вышло восемь слоев, и нанижите на основу.

Шаг 3. Закуски украсьте сырными звездочками, разложите на тарелке и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Если любите острое, добавьте в дип перец чили. Закуску можно подать с чипсами, лепешками или овощной нарезкой.

Шаг 1. Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Шпинат прогревайте около 5 минут до мягкости. Остудите и отожмите.

Шаг 2. Перец чили очистите от семян. Чили, зеленый лук и чеснок мелко порубите.

Шаг 3. Все ингредиенты смешайте в миске, посолите и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Гранат и грецкий орех можно заменить вяленой клюквой и пеканом — так вкус закуски станет мягче, чуть слаще и карамельнее.

Шаг 1. Гранат очистите, зерна выньте. Петрушку и орехи мелко порубите. Ингредиенты смешайте в плоской тарелке.

Шаг 2. Соломку поломайте на сегменты длиной 2—3 см. Камамбер разрежьте на 8 треугольников. Каждый треугольник разрежьте пополам вдоль на 2 тонкие части.

Шаг 3. Соломку воткните в треугольники. Сыр мягкой стороной обмакните в мед, затем в посыпку из граната, зелени и орехов. Разложите на тарелке и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

За основу мы взяли салат капрезе, но заменили базилик шпинатом — его проще найти. Еще подойдет рукола, а вместо песто — бальзамический крем-соус.

Шаг 1. Край тарелки смажьте соусом песто — так будет удобнее выкладывать закуску.

Шаг 2. На песто по кругу выложите шпинат, затем в шахматном порядке черри и моцареллу. Если не хватает помидоров, разрежьте несколько штук пополам.

Шаг 3. Закуску украсьте песто и оливковым маслом, поперчите и посолите.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: кондитерский мешок или плотный пакет

Кажется, на новогоднем столе всегда есть блюда из яиц. Эта закуска смотрится традиционно, но мы добавим небольшой твист с копченой паприкой.

Шаг 1. Яйца отварите вкрутую — 8 минут после закипания воды. Остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам вдоль. Желтки отделите от белков.

Шаг 2. Перец чили очистите от семян и мелко порубите. Желтки соедините с хреном, горчицей, майонезом и перцем чили, посолите и поперчите.

Шаг 3. Намазку выложите в кондитерский мешок или плотный пакет, уголок срежьте. Паштет отсадите в белковые половинки. Фаршированные яйца посыпьте копченой паприкой или молотым чили и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: мелкая терка

Красная рыба — еще один частый атрибут новогоднего стола. Можно подать ее нестандартно в виде спреда. Еще подойдет консервированный тунец.

Шаг 1. Укроп и форель мелко нарежьте. С лимона мелкой теркой снимите цедру и выжмите сок.

Шаг 2. Творожный сыр соедините с йогуртом, соком лимона, половиной цедры, хреном, укропом и форелью. Посолите, накройте крышкой и уберите спред в холодильник.

Шаг 3. Перед подачей поперчите и добавьте остаток цедры — так блюдо станет ароматнее.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: блендер с чашей

Чтобы разнообразить привычный крабовый салат, приготовьте закуску с нежной намазкой. Тарталетки подойдут любого размера — мы взяли мини-вариант с пометкой «для икры».

Шаг 1. Крабовые палочки, творожный сыр и перец выложите в чашу блендера и пробейте до однородности.

Шаг 2. Тарталетки смажьте намазкой, украсьте красной икрой и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 20 минут
Инвентарь: блендер с чашей

Эта закуска — что-то среднее между классическим бутербродом со шпротами и форшмаком. Для сочности можно добавить салатную зелень, например айсберг, шпинат или руколу.

Шаг 1. Яйцо отварите вкрутую — 8 минут после закипания воды. Остудите в холодной воде и очистите.

Шаг 2. С консервов слейте масло. Шпроты, плавленый сыр, половину укропа, яйцо и сливочное масло соедините в чаше блендера и пробейте до однородности.

Шаг 3. Хлеб разрежьте на треугольники. Кусочки слегка подсушите на сковороде, в духовке или тостере. Огурец нарежьте тонкими кружочками. Соберите бутерброд: распределите намазку и слайсы огурца, украсьте укропом и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 30—40 минут
Инвентарь: вырубка для печенья или нож

Такой бутерброд традиционно есть почти на любом новогоднем столе. Разнообразить закуску помогут креветки. Морепродукты берите крупные — такие маркируют пометкой 40/60 или меньше, где число означает количество креветок на килограмм продукта.

Шаг 1. Размороженные креветки очистите. Если у вас уже очищенные, пропустите этот шаг.

Шаг 2. Чеснок очистите от кожуры. Рафинированное оливковое масло разогрейте в сковороде. Добавьте целый зубчик чеснока, креветки, соль и перец. Обжаривайте морепродукты на среднем огне по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистости.

Шаг 3. Вырубкой для печенья или ножом вырежьте из хлеба сердечки. Кусочки слегка подсушите на сковороде, в духовке или тостере.

Шаг 4. Хлеб смажьте сливочным маслом, выложите икру и креветки — возможно, придется чуть подраскрыть их по форме гренок. Выложите на тарелку и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: от 40 минут, из которых активной работы — 10 минут
Инвентарь: мелкая терка, пресс для чеснока или нож

Закуску можно собрать буквально за час до прихода гостей. Моцареллу берите в маленьких шариках: они хорошо маринуются и их удобно есть. Подавайте с лепешками или кусочками хлеба.

Шаг 1. Из упаковки моцареллы слейте воду, шарики сложите в миску.

Шаг 2. От стеблей трав отделите листья. Чеснок натрите на мелкой терке, пропустите через пресс или раздавите боковой частью ножа и мелко порубите.

Шаг 3. К моцарелле добавьте остальные ингредиенты, посолите, поперчите и перемешайте. Миску накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30—60 минут.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 45 минут
Инвентарь: противень

Закуска получается необычной и ароматной благодаря имбирю и чесноку. Можно есть вприкуску с маринованной моцареллой — получится что-то вроде капрезе.

Шаг 1. Перец чили очистите от семян. Листья кинзы отделите от стеблей. Чеснок, имбирь, чили и стебли кинзы мелко порубите.

Шаг 2. Рафинированное оливковое масло разогрейте в сковороде. Выложите чеснок, имбирь, чили и прогревайте их на слабом или среднем огне до румяности. Добавьте стебли кинзы, подержите еще 2 минуты и снимите с огня. Главное — не передержать, иначе чеснок может подгореть и блюдо будет горчить.

Шаг 3. Начните разогревать духовку до самой высокой температуры на обычном режиме или «гриль».

Шаг 4. Помидоры нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Выложите на противень, посолите и полейте частью масла из сковороды. Чеснок и имбирь не зачерпывайте, иначе они сгорят. Лучше украсить ими готовую закуску.

Шаг 5. Помидоры запекайте 15—20 минут, пока они не начнут поджариваться. Если используете режим «гриль», ставьте противень в верхнюю часть духовки, но не слишком высоко, иначе помидоры быстро подгорят.

Шаг 6. Достаньте, полейте оставшимся маслом и остудите. Украсьте листьями кинзы и подавайте.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 15 минут
Инвентарь: деревянные шпажки длиной 20 см, фольга, пищевая пленка, форма для запекания

Креветки берите свежемороженые: варено-мороженые могут получиться резиновыми и безвкусными. К ним можно добавить овощи, например помидоры черри или сладкий перец — так закуска будет ярче и сочнее.

Шаг 1. Размороженные креветки очистите. Если у вас уже очищенные, пропустите этот шаг.

Шаг 2. Чеснок мелко порубите и смешайте с соевым соусом, лимонным соком, рафинированным оливковым маслом и перцем. Креветки выложите в маринад, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20—30 минут.

Шаг 3. Начните разогревать духовку до 200 °C.

Шаг 4. Маринованные креветки насадите на шпажки, отступив от краев по 5 см. Форму для запекания застелите фольгой, на бортики выложите заготовки. Запекайте 8—10 минут до румяности. Затем включите режим «гриль» и готовьте еще 1—2 минуты до золотистой корочки. Готовые шашлычки слегка остудите, выложите на листья салата и подавайте.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 2 часа, из них активной работы — 30—40 минут
Инвентарь: фольга, овощечистка или нож, мелкая терка, пищевая пленка

Если захотелось новенького, попробуйте подать привычную селедку под шубой в виде елочных шариков. Рыба подойдет кусочками или филе. Главное, не берите продукт в винной заливке, иначе вкус закуски получится несбалансированным.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °C.

Шаг 2. Морковь, картошку и свеклу вымойте и обсушите. Каждый овощ заверните в отдельный кусочек фольги и запекайте 30—60 минут до мягкости. Точное время зависит от овоща: моркови и картошке хватит 30—40 минут, а свекле — около часа. Чтобы проверить готовность, проколите овощ вилкой — она должна легко проходить до центра. Достаньте и остудите.

Шаг 3. Яйца отварите вкрутую — 8 минут после закипания воды. Остудите в холодной воде, очистите и натрите на мелкой терке. Остывшие овощи очистите и тоже натрите на мелкой терке. Тертую свеклу отожмите от лишней жидкости, сложите в отдельную миску, посолите и смешайте с 1 ст. л. майонеза. Рыбу нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 4. В миске соедините тертую картошку и морковь, рыбу и половину яиц. Посолите, поперчите, добавьте 2 ст. л. майонеза и перемешайте. Из получившейся массы сформируйте 10—12 шариков диаметром 6 см.

Шаг 5. На пищевую пленку выложите 2—3 ст. л. тертой свеклы так, чтобы получился блинчик диаметром 7 см и толщиной 0,5 см. Сверху выложите рыбный шарик. Поднимите и соедините края пленки, чтобы свекла покрыла начинку. Аккуратно прокатайте шарик, закрепляя слои.

Шаг 6. Маслины разрежьте пополам — важно, чтобы отверстия от косточки остались целыми. Зеленый лук нарежьте сегментами длиной около 2 см. Лук проденьте в отверстие маслины так, чтобы получилась петелька. Свекольные шарики обваляйте в остатках тертых яиц, украсьте маслинами и уберите в холодильник на 1—2 часа.