Новогодний стол для миллениалов: 6 простых и быстрых закусок

Праздничное застолье обычно не обходится без классики: селедки под шубой, оливье, тарталеток и бутербродов.

Но если стандартное меню надоело, привычные вкусы можно подать в виде других блюд, например дипов и намазок. И, возможно, даже сэкономить время на готовке. Поделюсь подборкой нестандартных закусок, которые придутся по вкусу разношерстной компании.

Я постарался подобрать рецепты из ингредиентов, которые и так, скорее всего, будут в списке покупок к новогоднему столу: яиц, свеклы, рыбы, сыра, трав. Специальный инвентарь типа блендера не нужен, но не помешает: в некоторых случаях им можно измельчить продукты и ускорить процесс.

Подавать закуски можно с хлебом, овощами или с самодельными лепешками — рецепт есть в Т⁠—⁠Ж.

Все блюда можно приготовить за несколько часов до праздника и подавать при комнатной температуре. Их удобно собирать одновременно: сначала замаринуйте моцареллу, сварите яйца и разморозьте шпинат, затем сделайте лепешки или поджарьте хлеб. Следом запеките томаты, а пока они готовятся — смешайте дипы и спред. Думаю, можно уложиться в час-полтора.

Свекла — привычный ингредиент новогоднего стола. Если устали от шубы и винегрета, попробуйте сделать дип. За основу я взял рецепт из Yammly.

Шаг 1. Свеклу мелко порубите, натрите на терке или измельчите в блендере. Нарежьте укроп и натрите цедру апельсина на мелкой терке.

Шаг 2. Смешайте свеклу с фетой, укропом, соком и цедрой апельсина до однородности. Посолите и поперчите.

Шаг 3. Подавайте с хлебом или лепешкой.

Кажется, на новогоднем столе всегда оказываются блюда из яиц или с яйцами. Эта закуска смотрится традиционно, но мы добавим небольшой твист с копченой паприкой. Рецепт я нашел на сайте The Pioneer Woman.

Шаг 1. Сварите яйца вкрутую — 10 минут после закипания воды. Остудите яйца в холодной воде.

Шаг 2. Аккуратно очистите яйца и разрежьте их пополам. Отделите желтки от белков и положите желтки в отдельную миску.

Шаг 3. Смешайте желтки с хреном, чили, горчицей и майонезом до однородной массы, посолите и поперчите.

Шаг 4. Получившуюся массу выложите в кондитерский мешок. Если специального мешка нет, можно использовать зиплок-пакет или конверт из пекарской бумаги с обрезанным уголком.

Шаг 5. Наполните массой белковые половинки. Перед подачей посыпьте яйца копченой паприкой или молотым чили, если хотите придать закуске остроты.

Красная рыба — еще один частый атрибут новогоднего стола. Можно подать ее нестандартно в виде спреда по рецепту с сайта Delish. Если нет красной рыбы, попробуйте заменить ее консервированным тунцом.

Шаг 1. Укроп и форель мелко нарежьте, с лимона снимите цедру при помощи мелкой терки.

Шаг 2. Смешайте творожный сыр, йогурт, цедру и сок лимона, хрен, укроп и форель. Посолите и перемешайте. Ненадолго поставьте спред в холодильник, чтобы он остыл.

Шаг 3. Перед подачей поперчите и добавьте еще немного лимонной цедры — блюдо станет ароматнее.

Закуска, которую можно собрать буквально за час до прихода гостей. Моцареллу возьмите в маленьких шариках: они хорошо маринуются и их удобно есть. Я ориентировался на рецепт с Ahead of Thyme.

Шаг 1. Из упаковки моцареллы слейте воду, положите шарики в глубокую тарелку.

Шаг 2. От стеблей трав отделите листья. Чеснок раздавите боковой частью ножа и мелко порубите. Если есть пресс для чеснока или мелкая терка — можно воспользоваться ими.

Шаг 3. В миску с моцареллой влейте масло, добавьте остальные ингредиенты, посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 4. Накройте тарелку подходящей крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на полчаса-час. Пока сыр маринуется, можно сделать лепешки или поджарить хлеб.

Для любителей острого в дип добавим чили. Подавать можно с чипсами, с соломкой из овощей или лепешкой. Это немного измененный рецепт с сайта The Pioneer Woman.

Шаг 1. Разморозьте и приготовьте шпинат по инструкции на упаковке — я сделал это на пару. Когда зелень остынет, отожмите лишнюю воду бумажным полотенцем.

Шаг 2. Чили, зеленый лук и чеснок мелко порубите. Если хотите менее острый дип, очистите перец от семян.

Шаг 3. Смешайте все ингредиенты в миске до однородности, посолите и подавайте.

Эта закуска понравится любителям ароматных масел: блюдо будет душистым благодаря имбирю и чесноку. Помидоры можно есть вприкуску с маринованной моцареллой — получится что-то вроде капрезе. Этот рецепт я подсмотрел в поваренной книге Simple Йотама Оттоленги.

Шаг 1. Влейте оливковое масло в сковороду и поставьте на медленный или средний огонь. Мелко нарежьте чеснок, имбирь, перец чили и стебли кинзы.

Шаг 2. В сковороду с разогретым маслом выложите мелко нарезанные чеснок, имбирь, чили. Когда они подрумянятся, добавьте стебли кинзы. Через пару минут после добавления зелени снимите масло с огня. Главное — не передержать, иначе чеснок может подгореть и блюдо будет горчить.

Шаг 3. Включите духовку в режиме «гриль» или «верх-низ» на самую высокую температуру.

Шаг 4. Пока духовка нагревается, порежьте помидоры на круги толщиной полсантиметра.

Шаг 5. Выложите томаты на противень, посолите и полейте их частью ароматного масла из сковородки. Поджаренный чеснок и имбирь лучше не зачерпывать, иначе они сгорят. Их можно выложить на помидоры после запекания вместе с оставшимся маслом.

Шаг 6. Запекайте томаты, пока они не начнут поджариваться: в моей духовке на это ушло 15—20 минут. Если используете режим «гриль» — ставьте противень в верхнюю часть духовки, но не слишком высоко, иначе томаты быстро подгорят.

Шаг 7. Достаньте кружочки из духовки, полейте оставшимся маслом и дайте остыть. Перед подачей посыпьте листьями кинзы.