Суп из крокодильего хвоста и тунец с муравьями: 10 лучших ресторанов мира

Однажды я зашел в ничем не примечательный ресторан в Баку. На фоне соседей он выглядел бледно: полуподвальное помещение, простой ремонт, старые столы и стулья.

Не знаю, что бы сказали об этом заведении ресторанные критики, но для меня тот ужин стал одним из самых запоминающихся в жизни: там была потрясающая кухня.

«Трипэдвайзор» регулярно выпускает рейтинги ресторанов на основе оценок простых туристов — таких, как я. Я изучил последнюю подборку сервиса и узнал, какие заведения путешественники назвали лучшими в мире. Половина ресторанов из списка удостоена звезд Мишлен.

Расскажу, за что эти заведения так ценят туристы, что там можно попробовать и сколько это стоит. Сохраните статью в закладки на случай, если решите побаловать себя высокой кухней.

Где находится: Фонжонкуз, Франция
Кухня: французская
Подробнее: на сайте

Auberge Du Vieux Puits — ресторан при отеле в небольшой деревне на юге Франции. У заведения три звезды Мишлен. Гости ценят его за прекрасное обслуживание, внимание к деталям и качественные местные продукты.

В меню два дегустационных сета. В первый набор входят вареное яйцо с начинкой из трюфеля, филе дикой камбалы с лисичками и каре ягненка. Он стоит 185 €⁣ (16 881 ₽). Еще можно довериться шеф-повару и попробовать четыре блюда на его вкус. Такой сет стоит дороже —215 €⁣ (19 618 ₽).

Что пишут в отзывах. «Три звезды Мишлен стоят того, чтобы куда-то ехать, и это в полной мере касается этого ресторана. Правда, само здание и обстановка не впечатляют. Когда мы добрались, нам предложили напитки на террасе, расположенной рядом с парковкой. Винная карта замечательная, но — упс — ни диетической колы, ни другой газировки здесь нет.

Мы выбрали ланч и были приятно удивлены: в меню — устрицы с карамельным сиропом, овощи и яблочное пюре, которое подали с главным блюдом».

Где находится: Роспес, Франция
Кухня: французская
Подробнее: на сайте

В ресторане подают классическую и современную французскую кухню: устрицы, рыбу, фуа-гра, телячью вырезку, сыры, сезонные блюда из местных продуктов. Шеф-повар лично выращивает зелень и травы на небольшом огороде на территории заведения.

Блюда подают сетами. Например, в первом наборе клиенты выбирают закуску из крабов, моллюсков и устриц или фуа-гра. Основное блюдо — сезонная рыба, телячий зоб или половина омара на гриле, но за него надо доплатить еще 16 €⁣ (1460 ₽). Вместе с главным блюдом приносят цветок цукини, фаршированный рататуем и копчеными баклажанами. Еще в стоимость сета входят ньокки, обжаренные со щавелем, хлеб и компот из ревеня с сычуаньским перцем. В завершение — суфле с миндалем, лимонным бисквитом и сорбетом или бретонский десерт с пюре из черной смородины, садовыми травами и ягодами. Сет стоит 53 €⁣ (4836 ₽). В наборе за 89 €⁣ (8121 ₽) подают жареное фуа-гра, артишоки с фиалками, пармезан, выдержанный 36 месяцев, и сорбет из белого сыра с фермерского рынка.

За доплату в 10 €⁣ (912 ₽); ко всем сетам можно заказать ассорти сыров. Еще есть детское меню за 16 €⁣ (1460 ₽) или 19 €⁣ (1733 ₽), в зависимости от количества блюд.

Если хотите заказать блюда из меню, выбирайте из стандартных позиций:

• фуа-гра — 35 €⁣ (3193 ₽);
• жареная рыба тюрбо — 39 €⁣ (3558 ₽);
• сезонная рыба — 38 €⁣ (3467 ₽);
• омар на гриле —66 €⁣ (6022 ₽);
• говяжья вырезка — 40 €⁣ (3650 ₽);
• телячий зоб — 39 €⁣ (3558 ₽);
• ассорти сыров — 10 €⁣ (912 ₽);
• суфле — 14 €⁣ (1277 ₽).

Что пишут в отзывах. «Нам все понравилось: еда была превосходной, обслуживание — дружелюбным и приятным. Обстановка и декор в ресторане простые, но главное в нем — все-таки кухня. У нас было праздничное меню. Блюда были сытными, но ни на одном этапе мы не чувствовали, что съели слишком много.

Лангустинов, омаров и рыбу тюрбо нам приготовили великолепно. Обычно я не очень люблю омаров, но в этот раз они были превосходными, а их вкус — тонким. Телячий зоб и клубничный пирог тоже оказались чудесными. Еще мы были рады познакомиться с шеф-поваром. Это так приятно, когда он общается с гостями и учитывает их мнение».

Где находится: Буэнос-Айрес, Аргентина
Кухня: аргентинская, интернациональная
Подробнее: на сайте

Ресторан специализируется на мясе и стейках. Фирменные блюда — корейка кампио с соусом демиглас и картофельным пюре, гусиная печень с фруктовым миксом и карамелью. Ресторан очень популярен среди туристов и местных, поэтому столики лучше бронировать за 1,5—2 месяца.

Гостям предлагают блюда из меню и дегустационные наборы. В полдень в воскресенье подают бранч. Сет «7 шагов» включает в себя закуску из помидоров, клубники и орехов, коктейль из креветок и мидий с баклажанами, хека с травами и лимоном, утку со сливами, говядину с чесноком и перцем и шоколадный десерт. Он стоит 1800 ARS⁣ (1800 ₽). За доплату в 260 ARS⁣ (260 ₽) можно заказать ассорти сыров. Алкоголь оплачивают отдельно. Сет с вином будет на 500 ARS⁣ (500 ₽) дороже.

10 тонн

овощей съели клиенты ресторана за год

Среди десертов популярно парфе из ягод с кремом «Филадельфия», которое готовят на основе безе. Еще гости хвалят винную карту. Но порции небольшие — все-таки это высокая кухня.

Что пишут в отзывах. «Мы заранее заказали вегетарианское дегустационное меню. Все началось с 4—5 закусок, которые были невероятными. Затем нам подали 7 небольших порций блюд, мастерски приготовленных из авторских ингредиентов. Вина в ресторане стоят недешево, но выбор большой. Когда я бронировала столик, то заранее заказала бутылку самого дешевого мальбека, потому что не знала о возможности купить вино вместе с сетом.

Я из Нью-Йорка, поэтому привередлива в еде, но могу сказать, что это место стоит посетить. Девушка-сомелье и наша официантка по имени Монсерат работали превосходно. Мы были просто ошеломлены едой, а обстановка в ресторане была спокойная и изящная. Хорошему вечеру также способствовала правильная музыка, которая помогла нам отдохнуть и расслабиться».

Где находится: Олстед, Великобритания
Кухня: британская
Подробнее: на сайте

The Black Swan — это отель и ресторан, где подают классические британские блюда. Заведение находится в небольшом селе и принадлежит семье местных фермеров. Они сами выращивают продукты, которые используют на кухне.

На первом этаже здания — паб с камином, где можно заказать пиво, аперитивы и кофе, а наверху — просто обставленный ресторан, где обслуживают без снобизма, характерного для дорогих заведений. На ночь можно остановиться в небольшом коттедже с дровяной печью.

В меню ресторана — блюда из местных продуктов, которые подают в формате дегустационного сета. Посетителям предлагают олстедские картофель и говядину, омаров с зеленой клубникой, свеклу с хреном, гребешки с кабачками и беконом. К блюдам подобрано вино, которое можно заказывать бокалами. Цена набора — от 125 GBP⁣ (12 600 ₽) до 140 GBP⁣ (14 112 ₽). Напитки стоят 75 GBP⁣ (7560 ₽).

В отзывах гости используют самые яркие эпитеты. «Каждый должен пообедать здесь, прежде чем умереть», — пишет на «Трипэдвайзоре» гость из Галифакса.

Что пишут в отзывах. «Мы специально приехали из Шотландии, чтобы пообедать в The Black Swan. Это был наш третий визит, и могу сказать, что оно того стоит.

Дегустационное меню было превосходным. В нем не оказалось ни одной “фальшивой ноты”. Мне особенно понравилась свекла, приготовленная в говяжьем жире, гребешок в хвойном маринаде, баранина с репой и мятой, а также мороженое с коричневым маслом и ревенем.

Наш номер в коттедже был большим, в нем присутствовало все необходимое. Завтрак был прекрасный, а персонал — дружелюбный и всегда старался помочь. В общем, восхитительный опыт».

Где находится: Богота, Колумбия
Кухня: латиноамериканская, колумбийская
Подробнее: на сайте

В Leo идут, чтобы попробовать необычные блюда, приготовленные по традиционным колумбийским рецептам: тунца с муравьями, бульон из крокодильего хвоста, напиток из тихоокеанской морской воды и ферментированные соки.

Все продукты производят в Колумбии и отбирают с учетом рекомендаций местных фермеров. Официанты подробно рассказывают о приготовлении блюд, их составе и происхождении ингредиентов.

Большой сет из нескольких закусок, главного блюда, десерта и кофе стоит 260 000 COP (5200 ₽). Доплата за безалкогольные напитки — 40 000 COP (800 ₽), за алкоголь — 80 000 COP (1600 ₽).

Что пишут в отзывах. «Мы прекрасно провели вечер. Наша официантка Натали в деталях рассказала про каждое блюдо на английском языке, так как мы не говорим по-испански, и ответила на все наши вопросы об ингредиентах. История каждого блюда действительно была интересной — мы узнали много нового о колумбийской кухне.

Мы заказали два дегустационных меню: одно с алкогольными и одно с безалкогольными напитками. В общей сложности заплатили 175 GBP⁣ (17 640 ₽). Безалкогольные напитки отлично сочетались с блюдами. Для них используют ту же фруктовую смесь, что и для коктейлей, но не добавляют туда алкоголь. Некоторые соки очень кислые, но у них интересный вкус.

Дресс-код свободный. Никаких вечерних платьев и прочего — просто джинсы и хорошие рубашки. Некоторые гости были в кроссовках. В целом в заведении приятная непринужденная атмосфера.

Ресторан был полон, так что бронируйте столик заранее».

Где находится: Буэнос-Айрес, Аргентина
Кухня: аргентинская
Подробнее: на сайте

Гостям предлагают дегустационное меню из 17 блюд с необычными вкусовыми сочетаниями и подачей: например, устриц в кокосовом молоке, грибы с яичным желтком, салат из креветок и эндивия, рыбу с топинамбуром, перепелов, оленину. Порции небольшие.

Стол шеф-повара расположен прямо в зале — гости могут наблюдать за работой кухни. Если не хотите выезжать в ресторан, закажите доставку еды на двоих за 3900 ARS⁣ (3900 ₽).

Что пишут в отзывах. «Когда я бронировала столик в ресторане, я даже не представляла, насколько фантастический ужин нас ждет. Заведение находится не в самом фешенебельном районе, но там невероятная атмосфера и очень вкусно готовят. Среди всех ресторанов, которые мы с друзьями посетили, путешествуя по Латинской Америке, мы единогласно поставили его на первое место по всем параметрам».

Где находится: Монтливо, Франция
Кухня: французская
Подробнее: на сайте

La Maison d’à Côté — это отель и ресторан с двумя звездами Мишлен в небольшом городке в долине Луары. В заведении делают ставку на местные продукты: рыбу, трюфели, мясо оленя и кабана, говядину. В ресторане уделяют особое внимание экологичности и качеству продуктов, выращиванию овощей, бережному отношению к окружающей среде. Это касается обращения с отходами и получения энергии для работы заведения.

В меню ресторана — сеты из 4, 6 или 9 блюд по 88 €⁣ (8030 ₽), 128 €⁣ (11 680 ₽), 178 €⁣ (16 242 ₽). В самый дешевый набор входят копченая кефаль, жареная щука, цесарка с фасолью и груша по-орлеански с мюсли и цветками многоколосника. Состав сета могут изменить из-за аллергии или особых предпочтений: например, можно заказать набор для вегетарианцев.

Гости могут наблюдать за приготовлением еды через открытую кухню. Шеф-повар часто общается с посетителями и рассказывает о блюдах.

Что пишут в отзывах. «Мы ели в этом ресторане в последний день нашей поездки в долину Луары, и это был лучший обед за неделю. Шеф-повар сам принимал заказы, и у нас была возможность с ним поговорить.

Мы выбрали обеденное меню. Тарелки украсили яркими соусами, а вкус блюд — фуа-гра, грибов, курицы, гребешков — был божественным. Услужливый сомелье пытался соотнести наши предпочтения в вине с блюдами и проделал огромную работу. Остальной персонал тоже был квалифицированным и обходительным».

Где находится: Сантьяго, Чили
Кухня: фьюжен, молекулярная
Подробнее: на сайте

В меню Restaurante 040 только одна позиция — сет из 12 блюд за 45 000 CLP⁣ (4365 ₽). Каждое из них — это необычное сочетание вкуса, цвета и формы: например, небольшие пельмени с начинкой из свиных ребрышек и яичного желтка, суп из морепродуктов и курицы, жареные бананы с севиче и гуакамоле.

В ресторане действует строгий дресс-код. Гостей просят одеваться формально, но не поясняют, как именно. Скорее всего, для мужчин подойдет классический пиджак, для женщин — строгое платье. Еще посетителей просят воздержаться от фотографий.

При ресторане работает бар Room 09, который стилизован под нелегальное американское заведение времен сухого закона. Там подают классические алкогольные напитки и готовят оригинальные коктейли, они стоят по 5500 CLP⁣ (533 ₽).

Что пишут в отзывах. «Ресторан бутик-отеля, где подают только дегустационное меню. Мы побывали во множестве заведений по всему миру, но это — одно из лучших. Обслуживание внимательное, но не слишком шикарное. Обстановка классическая, ничего особенного. Похоже, они действительно сосредоточены на кухне.

В меню — 12 блюд, 10 соленых и 2 сладких. На крыше есть отличный бар.

Обычно в дегустационном меню одно или несколько блюд не соответствуют вашим ожиданиям, а молекулярную кухню используют, чтобы произвести впечатление, а не ради вкуса. Здесь все было иначе. Четверо из нас были ошеломлены: 4 блюда совершенно фантастические — как из другого мира, еще 6 великолепны и могли бы стать фирменными в любом ресторане.

Только десерты были немного хуже остальных блюд, но не беспокойтесь: к тому времени, как их подадут, вы будете абсолютно довольны.

Нам понравилась винная карта. В большинстве ресторанов вина либо слишком дорогие, либо не очень хорошие. Здесь вино и еда прекрасно сочетаются».

Где находится: Токио, Япония
Кухня: японская
Подробнее: на сайте

В этом частном ресторане в Токио подают сеты из традиционных японских блюд. Свежую рыбу ежедневно доставляют с родины шеф-повара — городка Исэ префектуры Миэ. Набор блюд стоит 16 000 JPY⁣ (11 680 ₽). В него входят лобстер, суши, сашими, микс из авокадо и рыбы, суп мисо, рис с морским лещом и традиционные японские сладости.

К блюдам можно добавить набор из 6 чашек саке за 5000 JPY⁣ (3650 ₽). За доплату в 2000 JPY⁣ (1460 ₽) подадут безглютеновые или веганские блюда, но об этом надо предупреждать при бронировании мест.

Заказать столик можно только на сайте ресторана: по телефону заявки не принимают. Если отменить бронирование за 3 дня до посещения, взимают штраф 50%. Если в последний момент передумаете идти или опоздаете более чем на 15 минут, деньги не вернут.

Что пишут в отзывах. «Впечатляющий опыт — очень рекомендую ресторан из-за качества еды и обходительного персонала. Нашу компанию из четырех человек обслуживали три шеф-повара. Все заведение было в нашем распоряжении, так как оно вмещает только пять человек. Мы заказали саке, и оно очень хорошо подошло ко всем блюдам.

Шеф-повар Юки родом из Исэ, и все ингредиенты и саке тоже оттуда. Юки рассказал о каждом блюде: из каких продуктов оно приготовлено и как лучше всего пробовать еду — иногда нужно следовать определенному порядку! Все было затейливо приготовлено. По-моему, ресторану пора обзавестись звездой Мишлен. Столик нужно заказывать заранее».

Где находится: Брей, Великобритания
Кухня: молекулярная
Подробнее: на сайте

Ресторан, расположенный в небольшом поселке в 70 километрах от Лондона, заслужил три звезды Мишлен. В знаменитом кулинарном гиде заведение называют культовым. Обед там превращают в театрализованное представление. Блюдо «Звуки моря», похожее на пляж, где роль песка выполняет крупа тапиока, с «морской» пеной, кусочками рыбы и маринованными водорослями подают под звуки моря и крики чаек.

Чтобы визит в ресторан был интересен каждому гостю, перед посещением надо заполнить небольшую анкету. В ней спрашивают о кулинарных предпочтениях, увлечениях и поездках.

Во время представления подают дегустационный сет. Блюда необычные: например, мороженое из рыбы, чай, горячий с одной стороны и холодный с другой, грудка лесного голубя и тост с паштетом из голубиной печени.

В The Fat Duck не бронируют столики, а покупают билеты. Это можно сделать на сайте ресторана. Обычно все места зарезервированы на несколько месяцев вперед. Ближайшие кулинарные представления будут посвящены Рождеству, а история будет строиться вокруг новогодней елки. Билет стоит от 325 GBP⁣ (32 760 ₽) до 375 GBP⁣ (37 800 ₽), в зависимости от даты и времени посещения.

Что пишут в отзывах. «The Fat Duck — маленький ресторан в очень красивой английской деревне недалеко от Виндзора. Меня тяжело удивить и заставить писать в превосходной форме, но это именно тот случай.

Ланч — это 5 часов праздника для живота, глаз и всех остальных органов чувств. Обед строится на игре и детских воспоминаниях каждого из нас. Описать все сложно, лучше один раз увидеть.

Кухня прекрасная, с элементами молекулярной, а подача блюд нестандартная. В отличие от многих “крутых” ресторанов, здесь все не только красиво, но и безумно вкусно».