Зеленая гастро­но­мия: 8 вегета­ри­ан­ских и веганских кафе Петербурга

Сейчас полностью растительным могут сделать любое блюдо — хот-дог, бургер и даже бефстроганов. Еда будущего!

Загородный ресторан, корнер в ТРЦ и старожилы вегетарианства — знакомьтесь с достойными местами Петербурга, в которых готовят по зеленым канонам.

Коротко: первое инклюзивное кафе
Адрес: набережная Фонтанки, 96
Подробнее: во «Вконтакте»

Чем интересно. Кафе «Огурцы» на Фонтанке стало первым инклюзивным гастрономическим проектом в Петербурге, который спродюсировала команда знакового проекта «Простые вещи»  .

Вместе с профессиональными поварами и бариста тут работают люди с ментальными особенностями, и именно благодаря им в зале царит абсолютно непередаваемая, очень теплая атмосфера. За стенкой находится еще один проект от «Простых вещей» — цветочная лавка «Растим».

Зачем идти. Позавтракать в «Огурцах» можно на протяжении всего дня. Впервые увидела тут, что мини-оладушки можно использовать в качестве ингредиента для салата. Еще в кафе могут предложить скрэмбл, сырники из тофу и кукурузную кашу.

В основном меню есть интересная домашняя паста и сэндвичи, в которые, кажется, вкладывают все содержимое своей души. Здешний сэндвич с «рыбкой», можно сказать, уже достопримечательность: морковь, запеченная под панцирем из соли, реально напоминает рыбу!

Что пробовать:

• Сэндвич с «рыбкой» — 490 ₽
• Сырники из тофу — 390 ₽
• Кукурузную кашу — 320 ₽

Коротко: видовой ресторан на Финском заливе
Адрес: Таможенная дорога, 11, к. 1, стр. 9
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Первым делом отправляемся на курорт. А точнее — в Сестрорецк, в один из ресторанов осознанного растительного питания «Хорошие люди внутри». Кстати, у этой же команды есть еще два добрососедских «Светлых кафе» на намыве Васильевского острова. Во всех заведениях принимают батарейки, радуются собакам и дают вторую жизнь книгам — отличники, в общем. В загородном проекте есть камин, классная летняя терраса и панорамные окна, из которых открывается вид на Финский залив.

Зачем идти. По-настоящему обширное меню подойдет и веганам, и вегетарианцам, и сыроедам. Для первых готовят фалафель-бургеры, вторые оценят каннеллони-болоньезе, сыроедам придется по вкусу спринг-ролл с морской морковью, авокадо и подкопченной чечевицей. Из десертов тоже есть что выбрать: облепиховое мороженое с манго и имбирем, сыроедческий морковный торт, черемуховая панна-котта и еще три вида десертов. В барной карте можно найти десятки целительных миксов вроде напитка с личи, годжи и элеутерококком.

Что пробовать:

• Тортеллини с белыми грибами — 830 ₽
• Стрипсы из вешенок и брокколи — 830 ₽
• Шоколадный тарт с мисо-карамелью — 710 ₽

Коротко: ЗОЖ-кафе в особняке
Адрес: Кузнечный переулок, 6
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Кафе находится в невероятной локации — в открытой парадной особняка Каншина. Здание было построено архитектором Фридрихом-Густавом Барчем во второй половине 19 века по заказу богатейшего «содержателя питейных сборов» Василия Каншина.

В царской атмосфере голубой парадной рассматриваем старинный камин, барочный лепной декор лестницы и композиции на стенах — и идем в этичное, во всех смыслах светлое кафе здоровой растительной кухни.

Зачем идти. Вся еда «Лунного зайца»  ​— без сахара, глютена, яиц и лактозы. При готовке продукты тут не нагревают выше 42 °С. Есть альтернативные варианты любимых праздничных салатов: «Море под шубой» с водорослями вакаме, авокадо и подсолнечными проростками, «Крабовый» с кукурузой и цветной капустой. В основе спагетти арабьята — паста из кабачка и ореховые тефтели, а чизбургеры или пиццу готовят на льняной муке.

Что пробовать:

• Море под шубой — 630 ₽
• Ролл с миндальным омлетом— 590 ₽
• Хумус из зеленого гороха — 590 ₽

Коротко: корнер в «Галерее»
Адрес: Лиговский проезд, 30
Подробнее: во «Вконтакте»

Чем интересно. Корнер Green Point находится в ТРЦ «Галерея» в фуд-молле Eat Market, где расположились еще три десятка концепций. В Green Point сахар заменяют топинамбуром, а готовят совсем без масла, что, конечно, делает еду ближе к ЗОЖ. Из интересного — у ребят довольно выгодная система лояльности: кэшбэк бонусами 10% от суммы заказа.

Зачем идти. В заведении готовят без масла в аэрофритюре: горячий воздух циркулирует, а нужная нам влага остается — картошка фри, батат фри или спаржа фри получаются доступнее по калоражу. Еще есть крутой салат с интригующим названием «30+ ингредиентов». Внутри — маринованный тофу, ромейн, свекольный хумус, квашеная капуста, авокадо, пекан, эдамаме, семена льна, тыквенные семечки и много того, что нутрициологи рекомендуют на ежедневной основе.

Что пробовать:

• Салат «30+ ингредиентов» — 920 ₽
• Бургер — 580 ₽
• Батат аэрофри — 350 ₽

Коротко: веганская пиццерия
Адрес: Некрасова, 52
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Веганская пиццерия находится в историческом районе Пески — в здании довольно уставшего Мальцевского рынка. По слухам, рынок ждет скорая и мощная реновация. А пока пиццерия располагается в помещении с высоченными потолками и окнами под стать: любоваться закатным Лиговским проспектом через такие окна — одно удовольствие.

Интерьер оформлен в излюбленном ретростиле: ковер на стене, винтажные кресла, наивное искусство и монстеры — здесь эти детали смотрятся вполне уместно и органично.

Зачем идти. В блюдах, которые готовят в Stay Gold, нет ни одного продукта животного происхождения, и даже моцарелла — веганская. В соус для пиццы у них идут томаты «сан-марцано»  , а это знак качества. Пиццу пеперони готовят с колбасками из сейтана, то есть пшеничного белка, аджарскую пиццу пекут с тофу и желтком из тыквы, а свою фирменную — с золотистым луком, обжаренном в пивном кляре и сухарях панко.

Что пробовать:

• Пиццу Stay Gold — 650 ₽
• Аджарскую пиццу — 600 ₽
• Пеперони — 600 ₽

Коротко: первое кафе сети в Петербурге
Адрес: Гороховая, 16/71
Подробнее: на сайте

Чем интересно. До появления этого кафе петербуржцы знали московскую веганскую сеть, но только по корнеру на Василеостровском рынке и по сладостям без сахара и молока на маркетплейсах.

В кафе, которое открылось прямо напротив нарядного модернового универмага, к raw-десертам добавили посадку, музыку и внятное меню.

Зачем идти. Радует, что здешняя еда полноценно закрывает бытовой гастрономический сценарий. На завтрак — панкейки из миндального молока и муки из зеленой гречки с заварным кремом или тофу-скрэмбл на кокосовом молоке с цукини и томатами.

На обед — том ям и фирменный батат, на манер «крошки-картошки» начиненный грибами в ореховом соусе, копченым тофу с майонезом и горчицей или нутовым карри с кокосовой сметаной — тут уж на ваш выбор. На ужин стоит заказать запеченную брокколи с цветной капустой или взять с собой пиццу с печеными баклажанами.

Что пробовать:

• Батат с копченым тофу — 792 ₽
• Ньокки в соусе том ям — 680 ₽
• Вафлю с гречихой — 160 ₽

Коротко: вег-повестка, проверенная временем
Адрес: Пестеля, 7
Подробнее: на сайте

Чем интересно. Помимо завидной локации рядом с Летним садом и Академией им. Штиглица ресторан может похвастаться еще и выслугой лет: «Ботаника» ведет свою зеленую работу аж с 2007 года. По виду заведение больше напоминает зажиточную гостиную дома где-то на абхазском побережье. Почему-то именно такие ассоциации вызвал камин, засилье горшечных растений и блеклый зеленый цвет стен и напольной плитки.

Зачем идти. В заведении правит Дилрадж Сингх, шеф-повар и партнер «Ботаники». Меню поделено на разделы «Родина Мать», «Мама Италия», «Мата Индия» и «Паназия». Тут культивируют аюрведу и астрологию, придерживаются космополитических взглядов на вегетарианство.

На мой взгляд, именно индийские блюда выходят в «Ботанике» милее всего — к примеру, похлебка мунг дал с машем, гхи и ярким клубком пряных специй с рисом и лепешкой или палак панир со шпинатом, имбирем, рисом басмати и смягчающим вкус абрикосовым чатни. Фан-факт: абсолютно каждый член команды — идейный вегетарианец!

Что пробовать:

• Сыроедческую пасту — 820 ₽
• Веган карри масала — 640 ₽
• Вареники с картошкой — 420 ₽

Коротко: вегетарианское кафе на Петроградке
Адрес: Большая Пушкарская, 45
Подробнее: во «Вконтакте»

Чем интересно. Признаться, Ananda выглядит как вполне рядовое и довольно простецкое кафе. Уюта разве что добавляет обилие растений и дерева в отделке, цветные подушки и рисованное оформление стен. У ребят помимо кафе с собственным гастрономом есть отдельный сайт с доставкой и онлайн-магазин, где продаются веганские полуфабрикаты, суперфуды, специи, экоконфеты и косметическая цветочная вода.

Зачем идти. Практически любой привычный мясоедам рецепт тут могут адаптировать под растительный образ мыслей. К примеру, увесистые и очень сытные бургеры готовят с котлетой из нута или из горохового протеина, бефстроганов — с фаршем из растительного мяса и соевым молоком, а в пиццу а-ля пеперони добавляют постную колбасу и сычуаньские бобы.

В Ananda принципиально не продают алкоголь, зато предлагают сыроедческие десерты и много блюд без лактозы, глютена и белого сахара. Утверждают, что не используют глутамат натрия и прочие синтетические добавки, а также — лук и чеснок.

Что пробовать:

• Карри из чечевицы — 559 ₽
• Безглютеновые панкейки — 489 ₽
• Хинкали с растительным мясом — 139 ₽