Любите ли вы торт «Наполеон»?
Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Вот я очень люблю. Эти легкие, распадающееся на тончайшие слои, тесто и однородный, не дающий им окончательно рассыпаться, ванильный заварной крем — просто наслаждение для вкусовых рецепторов. Я люблю его есть с добавлением клубники или клюквенного джема.
Чтобы десерт точно получился, технологию нужно соблюдать на каждом этапе, а именно: уделить внимание приготовлению теста, его раскатке, выпечке коржей, смешиванию крема.
В составе теста для коржей масла должно быть не менее 50%. Дело в том, что жир обеспечивает сливочный вкус, а еще хрупкую, нежную текстуру. Чем больше жира, тем они нежнее, а чем он качественнее, тем коржи вкуснее.
В тесте должен содержаться любой кислый продукт: уксус, лимонная кислота или лимонный сок, сметана или другой кисломолочный продукт. Эти ингредиенты разрушают клейковину в тесте, и оно получается рассыпчатым.
Чтобы тесто лучше связывалось, нужно использовать любую жидкость: воду, яйцо или сметану.
И самое главное — все компоненты для теста должны быть холодными!
Для каждого из нас торт «Наполеон» свой: у кого-то слоистый и насыщенный, у кого-то нежный и пропитанный, с заварным кремом и приятным ароматом ванили, а кто-то же хочет экспериментировать и добавлять необычные и интересные нотки!
Например, я однажды попробовала «сытный» Наполеон–закуску — слоенное тесто со специями, прослойкой на основе кремчиза, слабосолёным лососем, овощами и зеленью с салатной заправкой. Это было что-то интересное.
Кстати, вы знали, что в 2023 годы среди самых популярных и востребованных тортов у жителей России «Наполеон» занимает второе место, сразу после Медовика, а доля его покупок в стране занимает 18.3 %. А вы любите «Наполеон»? Готовили ли вы его когда-нибудь сами или только покупали в магазинах и кафе?
