Ест-драйв: пробуем 10 видов матчи

Я купила в супермаркетах и заказала на маркетплейсах варианты чая в разных ценовых категориях.

Матча — модный напиток из листьев зеленого чая сорта тенча. В нем много витаминов, кофеина и клетчатки, а еще он помогает лучше справляться со стрессом.

Если я хочу сосредоточиться на работе и плавно взбодриться, предпочитаю напитки на основе матчи — с молоком, тоником или просто со свежими фруктами. Но больше всего я ценю матчу именно за ее вкус — травянистый, иногда с нотками ванили, яблок, водорослей или зеленых бананов.

Я попробовала 10 вариантов матча-порошка в разных ценовых сегментах: от самых доступных до редких — для ценителей.

Текстура и плотность. В матче не должно быть комочков, в готовом напитке не должен ощущаться песок. Хороший порошок — гладкий, легко смешивается с жидкостью, его частички ярко не чувствуются на языке.

Вкус. Матча должна быть сбалансирована по кислотности и сладости, без ярко выраженной горечи, вязкости и сильного вкуса умами  .

Букет. Под букетом будем понимать оттенки вкуса в напитке. Он должен быть приятным, без привкусов сена, дерева, тухлой воды. Должны преобладать оттенки водорослей, травы, яблок, ванили, сливок, фруктов, выпечки.

Плохой или хорошей матчи нет — главное, чтобы нравилось вам. Для меня идеальный напиток — сбалансированный, с фруктовой кислотностью без ярко выраженной горечи и привкусов сена или тины, с приятными нотами ванили и свежескошенной травы, без ощущения песка на языке.

У матчи есть три основных типа, или грейда: церемониальный — для японской чайной церемонии, премиальный и кулинарный.

Для церемониальной матчи используют молодые чайные листья, которые мелят вручную. Этот напиток самый сладкий и нежный. Но 50 г порошка может стоить 50 $⁣ (4624 ₽) и больше.

Для премиальной матчи листья собирают позже, а измельчают промышленным способом. Этот грейд менее сладкий, более терпкий и стоит меньше.

Кулинарная матча — самая дешевая. Ее добавляют в выпечку и десерты, но ее тоже можно заваривать. Этот грейд я на обзор не брала.

На пробу взяла 10 вариантов — доступную премиум-матчу, премиум подороже и церемониальную.

Доступный премиум:

1. Матча от «Вкусвилла».
2. Японская матча от «Самоката».
3. Матча от Origami Tea.
4. Матча Basic от «Пьё».

Премиум подороже:

1. Матча Optimal от «Пьё».
2. Матча от Air Tokyo.
3. Токусен матча от Origami Tea.

Церемониальная матча:

1. Матча Ceremonial от «Пьё».
2. Церемониальная матча от Re-feel.
3. Церемониальная матча от Air Tokyo.

Каждый напиток получил от одной до трех звезд:

• ⭐️ — невкусно, лучше не покупать.
  ⭐️⭐️ — неплохой вариант.
  ⭐️⭐️⭐️ — хороший вариант, однозначно рекомендую.

Церемониальный грейд принято заваривать только на воде, а премиальный порошок иногда готовят с молоком. Его сладость помогает сбалансировать вкус напитка и скрыть его несовершенства.

Я решила приготовить все порошки в трех вариантах: на воде, с добавлением коровьего и кокосового молока. Я исходила из пропорции 1,5 г порошка на 80 мл воды, молока добавляла 150 г.

Чтобы заварить матчу, понадобятся:

• бамбуковый венчик чейзен — им взбивают порошок с жидкостью для образования тонкой пенки, капучинатором или блендером так сделать не получится;
• широкая круглая чаша — в ней удобнее размешивать матчу без комочков;
• кулинарные весы — чтобы точно отмерять количество порошка и жидкости;
• чайник с датчиком температуры или термометр — вода не должна быть горячее 75—80 °С, молоко может быть любой температуры;
• сито — чтобы просеять порошок для лучшего смешивания с жидкостью.

Я придерживалась определенной техники взбивания матчи: венчиком нужно активно перемешивать порошок, как бы рисуя букву W, пока не образуется пена. В Японии считается, что самое вкусное в матче — именно она. И чем она более стойкая, тем качественнее напиток.

Аромат у матчи типично чайный и очень свежий. Текстура напитка на воде без молока бархатистая, как у кофе из турки. Высокую оценку поставила именно за сбалансированный вкус: матча оказалась сладкой, с нотками печенья и кислотностью киви во вкусе, с умеренной горечью и умами.

Напиток мне особенно понравился с кокосовым молоком, на коровьем или совсем без молока выбивается горчинка.

Где купить:

• во «Вкусвилле» — 325 ₽ за 50 г.

У порошка приятный аромат зеленого чая и выпечки. Но в напитке эта матча оказалась самой пыльной из всех, с ярко выраженной горечью и сильным вкусом умами. Молоко и сахар ситуацию не спасают.

Текстура совсем неприятная: ощущаются комочки порошка, от напитка першит в горле. Во вкусе также сочеталась излишняя кислотность и горечь.

Где купить:

• в «Самокате» — 325 ₽ за 50 г.

Эта матча порадовала приятным ярким ароматом зеленых яблок и выпечки. Текстура пыльновата, а во вкусе явно ощущалась горечь. Но с кокосовым молоком напиток мне понравился.

На коровьем молоке и на воде матча мне напомнила крепкий кофе. Порошок подойдет тем, кто любит суровый и конкретный вкус.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 499 ₽ за 50 г.

Эта матча оказалась самой сбалансированной по вкусу и приятной по текстуре в категории доступного премиума. Аромат интересный — интенсивный, с нотками ананаса и манго.

Больше всего понравилась выраженная сливочная сладость и ананасовая кислотность. В напитке с молоком они раскрываются вкусом персикового йогурта. Но если вы не любите кислотные напитки, вам может не понравиться.

Умеренный привкус шпината оказался приятным во всех вариантах напитка — хотелось пить снова и снова. На коровьем молоке эта матча мне понравилась больше всего.

Где купить:

• на сайте «Пьё» — 837 ₽ за 40 г.

Эта матча почему-то была более желтой, чем ее конкуренты в категории дорогого премиума. Аромат показался странным, слегка больничным, напоминал запах мокрого бетона, но с нотами свежей клубники.

Вкусом эта матча удивила. Приятная кислотность отлично подчеркивается молоком, чувствуются нотки печеного яблока и свежескошенной травы, текстура приятная даже в напитке без молока. Матча мне понравилась во всех трех исполнениях.

Где купить:

• на сайте «Пьё» — 989 ₽ за 40 г.

Меня покорил невероятный аромат банана, папайи и выпечки. А вот вкус оказался не таким ярким: умеренная кислотность с выраженной горчинкой.

Текстура плотная и бархатная — этот вариант отлично подойдет для напитков с молоком. Но за привкус сена и полыни ставлю только две звезды.

Где купить:

• на Ozon — 7435 ₽ за 100 г.

У порошка более изумрудный цвет и тонкий аромат по сравнению с матчей более низкого грейда того же производителя. Но тоже есть выраженная горечь.

Аромат сливочный, с нотками желтых фруктов и водорослей, есть привкус шпината. Текстура приятная. Мне больше всего понравился напиток на кокосовом молоке, на обычном неприятно ощущалась горечь.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 639 ₽ за 50 г.

Аромат с яркими нотами зеленых яблок, пудры и полевых цветов. Вкус сбалансированный, сладко-сливочный, без выраженной кислотности и горечи, с приятным выраженным вкусом умами.

Я люблю покислее и поярче, но эта подойдет для новичков или любителей чистого сбалансированного вкуса. Мне больше всего понравился напиток на воде — у матчи своя натуральная сладость и очень питкая текстура. Но с кокосовым и коровьим молоком тоже отлично.

Где купить:

• на сайте «Пьё» — 2581 ₽ за 40 г.

Эта матча стала моим фаворитом из-за мягкого свежего вкуса, яркой карамельной сладости, умеренной горечи и умами. Аромат порошка напоминал карамель или сливки — очень сладкий и пудровый.

Во вкусе ощущались нотки банана и киви. Текстура очень гладкая — матча казалась сливочной даже без молока. Вкусная во всех вариантах.

Где купить:

• на сайте Re-feel — 1790 ₽ за 40 г.

Эта матча оказалась самой изумрудной и яркой — как в порошке, так и в готовом напитке, что говорит о ее свежести. Интенсивный аромат сливок и банановой кожуры обещал яркий вкус, но сам напиток мне показался спокойным и мягким, с приятной яблочной кислинкой, горечью грейпфрута и нотками шпината или водорослей.

Кислотность и сладость умеренные, поэтому с молоком мне понравилась больше, чем без. Отлично подойдет в качестве повседневного напитка без ярких вкусовых оттенков.

Где купить:

• на Ozon — 1950 ₽ за 50 г.

Моими фаворитами оказались матча от Re-feel, Optimal и Ceremonial от «Пьё» — напитки хороши во всех трех вариантах: на воде, с коровьим и кокосовым молоком.

На каждый день можно взять матчу Basic от «Пьё» и церемониальную матчу от Air Tokyo с умеренным вкусом. Мне показалось, что эти напитки приятнее раскрываются на молоке.

Любителям горчинки во вкусе подойдет матча от «Вкусвилла» и Origami Tea — попробуйте вариант с добавлением кокосового молока. А матчу от «Самоката» не рекомендую: напиток получился излишне горьким и кислым, с неприятной текстурой.