Рецепт супа с фрикадельками: куриными или из мясного фарша

Для такого супа не нужен готовый бульон: тот самый вкус ему придают фрикадельки и растительное масло.

Это несложное блюдо, которое обычно любят дети. Приготовим два варианта этого супа: с мясными и куриными фрикадельками. А еще расскажу, как скатать фарш в идеально ровные шарики, как в «Теремке».

Мясной фарш можно купить, но я всегда делаю его сама: пропускаю через мясорубку говядину, свинину и индейку примерно в равных пропорциях. Подробнее об этом я рассказывала в статье про блюда американской кухни.

Если будете покупать фарш, лучше берите со свининой, чтобы мясные шарики не получились суховатыми. Бараний не подойдет: у него очень выраженный вкус.

Куриный фарш тоже можно купить — или приготовить из куриных грудок. Если такой вариант покажется суховатым, в следующий раз добавьте к грудкам филе бедра или полностью замените на него. В обычной курице весом 1,8 кг около 400 г филе грудки. Для сочности в куриный фарш можно добавить свиной жир в пропорции приблизительно 3:1.

Зелень берите любую, какая вам больше нравится. У меня зеленый лук, петрушка и укроп. Морковь подойдет небольшого размера — около 100 г.

Из инвентаря понадобится кастрюля. Если решитесь сделать фарш самостоятельно — мясорубка, лучше электрическая.

Еще я использую силиконовую форму для кондитерских изделий — она нужна, чтобы сформировать аккуратные куриные фрикадельки. Все потому, что фарш из курицы нежнее мясного, поэтому лепить из него шарики руками невозможно. Если у вас нет формы, можно выложить фарш в кипящую воду ложкой. Фрикадельки все равно получатся вкусными, хоть и немного неаккуратными.

Шаг 1. Если готовите фарш сами, пропустите мясо через мясорубку. Если фарш покупной, начните со второго шага.

Шаг 2. Репчатый лук мелко нарежьте, зелень нашинкуйте. Соедините с фаршем, добавьте яйцо и специи. Тщательно перемешайте.

Шаг 3. Сформуйте фрикадельки. У меня обычно получается 65—70 штук размером с небольшой грецкий орех.

Шаг 1. Возьмите куриные грудки или бедра и прокрутите их в мясорубке. Если вы купили куриный фарш, пропустите этот шаг.

Шаг 2. Зелень нашинкуйте. Фарш смешайте с зеленью, яйцом, добавьте соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте.

Шаг 3. Фарш выложите в силиконовую форму чайной ложкой и поставьте фрикадельки в морозильник. Шарики должны схватиться — в зависимости от морозильной камеры и степени ее загруженности, может потребоваться от двух до пяти часов.

Шаг 1. Воду налейте в кастрюлю и поставьте закипать.

Шаг 2. Картошку нарежьте кусочками среднего размера и отправьте вариться около 10 минут, пока овощ не станет мягким.

Вода должна полностью покрывать картошку. Но не увлекайтесь: когда вы добавите остальные ингредиенты, уровень жидкости в кастрюле поднимется. Лучше при необходимости долить кипяток, чем вычерпывать готовый бульон.

Шаг 3. Морковь натрите на средней терке. Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера или перьями, репчатый лук — мелким кубиком. Зелень для подачи нашинкуйте.

Шаг 4. Если готовите суп с куриными фрикадельками, обжарьте морковь с луком: куриное мясо диетическое и не даст достаточно жира бульону. Для мясной версии супа я пропускаю этот шаг.

Шаг 5. Фрикадельки не спеша опустите в кипящую воду, постоянно помешивайте. Следом добавьте все овощи, специи и растительное масло. Если увидите, что бульон начал мутнеть, добавьте в кастрюлю немного кипятка. Прокипятите суп две-три минуты на среднем огне и выключайте.

Шаг 6. Нашинкуйте зелень для подачи и посыпьте ей суп. Готово! Осталось нарезать свежий хлеб и взять большую ложку.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций супа с фрикадельками обойдутся в 348 ₽ для мясной версии и в 268 ₽ — для куриной.