Рецепт классического медовика с нежными коржами

В классическом медовике две основные составляющие: медовые коржи и легкий сметанный крем.

Можно подать торт целиком или разделить на порционные пирожные. Во втором случае удобно собирать медовик в прямоугольной форме — я так и сделала.

День первый.

Шаг 1. Приготовим тесто. В сотейнике растопите масло с медом и сахаром на слабом огне, постоянно помешивая.

Шаг 2. Когда все ингредиенты растворятся, добавьте соду и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Варите смесь до янтарного оттенка, постоянно помешивая. Как только получите такой цвет, снимите с огня. На моей плите это заняло 5—7 минут.

Шаг 3. Всю муку всыпьте в смесь, тщательно перемешайте. Тесто будет плотное — лучше использовать деревянную лопатку. Вымесите массу до однородности и переложите в миксер с насадкой-лопаткой.

Шаг 4. Яйца взбейте в отдельной емкости. Постепенно добавляйте смесь в тесто, перемешивая на небольшой скорости миксера — у меня это вторая из семи. Каждую новую порцию добавляйте, когда предыдущая вмешалась. Получится жидкое тесто. Главное — ни в коем случае не добавляйте муки сверх рецепта, иначе вы забьете тесто и коржи выйдут слишком плотными.

Шаг 5. Готовое тесто накройте пищевой пленкой или перелейте в полиэтиленовый пакет. Уберите в холодильник до полного охлаждения на весь день или на ночь. Тесто станет плотнее, и с ним можно будет работать.

День второй.

Шаг 1. Тесто немного разомните в руках и слегка припудрите мукой.

Шаг 2. Разделите тесто на части — будущие коржи, слегка припылите мукой. На торт диаметром 22 см нужно шесть коржей весом 80 г. Остальное идет на посыпку. Я пеку семь коржей по 81 г. Коржи буду вырезать раздвижной формой размером 22 × 15 см.

Шаг 3. Начните разогревать духовку до 160 °С на режиме «конвекция». Если такого режима нет, включите обычный.

Шаг 4. Перед раскаткой каждый корж вымесите так, чтобы он не прилипал к рукам.

Раскатайте коржи между двумя листами бумаги для выпечки или на коврике. Периодически снимайте листы, добавляя немного муки. Важно раскатать тесто очень тонко: в духовке оно поднимется.

Шаг 5. Медовые коржи выпекайте в духовке 5 минут при 160 °С. Они должны немного вздуться и зарумяниться.

Шаг 6. Формой отрежьте лишнее по краям коржей, остудите до комнатной температуры. Обрезки сохраните.

Шаг 7. Пока коржи остывают, приготовьте крем. Смешайте сметану и просеянную сахарную пудру. Взбейте в миксере на средне-высокой скорости или используйте венчик. Мелкой теркой снимите цедру с апельсина, добавьте ее в крем и уберите в холодильник.

Шаг 8. Приготовьте пропитку для коржей.

Воду с медом доведите до кипения и уберите с плиты, но не остужайте. Пропитывать холодные коржи нужно именно горячим сиропом. Так аромат пропитки раскроется сильнее, а коржи будут мягче.

Шаг 9. Соберите торт. Если используете круглую форму, выложите ее изнутри ацетатной пленкой. Мне она не понадобится: я ставлю коржи сразу в рамку.

Положите на дно формы корж пористой поверхностью вверх — той, что была на бумаге или коврике. Это важно, потому что так тесто вберет больше пропитки. Щедро пропитайте.

Шаг 10. Охлажденный крем разделите на восемь частей по 65 г. Шесть частей крема пойдут на прослойку коржей, остальное — на обмазку верхушки торта и его боков. Выложите крем на корж. Повторите операцию с остальными коржами.

Шаг 11. Торт отправьте в холодильник минимум на 8 часов. Иногда я убираю его на сутки. Коржи должны пропитаться кремом и стать мягкими.

День третий.

Шаг 1. Снимите с торта форму и пленку, если использовали ее.

Шаг 2. Оставшиеся обрезки коржей измельчите в крошку в блендере — она пойдет на посыпку.

Шаг 3. Посыпьте торт сверху и по бокам крошкой. Чтобы фракция была меньше, а готовое изделие выглядело аккуратнее, сделайте это через сито.

Шаг 4. Медовик готов. Подавайте торт целиком или нарежьте порционными пирожными.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 12 порций медовика обойдутся в 469 ₽.