Почему россияне переходят с натурального молока на растительное

Полина Собакина

пьет латте на коровьем

Страница автора

В последние годы у наших соотечественников появилось много новых пищевых привычек.

Например, несмотря на то, что в России каждый год производят все больше коровьего молока, его потребление снижается, а растительного молока — наоборот, увеличивается. Причина — тренд на правильное питание.

В России ежегодно объем производства коровьего молока растет, однако, по подсчетам ученых Воронежского государственного университета инженерных технологий , в 2024 году доля овсяного молока в общем «молочном рынке» увеличилась на 45%, кокосового — на 39%, а натурального — наоборот, снизилась на 7%. В целом рынок растительного молока в РФ вырос на 3%, а коровьего — на 2,8%.

Кроме того, россияне стали чаще выбирать не только растительные, но и просто менее жирные продукты, а также продукты без сахара. Так, потребление мяса курицы за 2024 год выросло на 8%, индейки — на 15%, растительных аналогов мясных продуктов — на 50%, функциональных напитков (с витаминами и пробиотиками) — на 20%. Сладкой газировки россияне стали пить меньше на 10%.

Какие продукты россияне стали потреблять больше, а какие меньше. Источник: доклад И. Н. Василенко, И. П. Богомоловой, Н. М. Шатохиной «Тренды потребительских предпочтений как основа развития пищевой биотехнологии» на <nobr>13-й</nobr> Международной конференции «Биотехнологии: наука и практика» (есть в распоряжении Т⁠—⁠Ж)

Источник: доклад И. Н. Василенко, И. П. Богомоловой, Н. М. Шатохиной «Тренды потребительских предпочтений как основа развития пищевой биотехнологии» на 13-й Международной конференции «Биотехнологии: наука и практика»

Ирина Богомолова

завкафедрой управления, организации производства и отраслевой экономики ВГУИТ

Как будет меняться подход россиян к своему питанию в будущем

Основные потребительские тренды, которые мы наблюдаем, — это выбор продуктов отечественного производства с натуральными ингредиентами и растительных аналогов продуктов животного происхождения — молока и мяса.

В ближайшие десять лет в пищевой корзине будет увеличиваться количество растительных белков — до 3% — и снижаться потребления сахара и пальмового масла. Кроме того, продолжит расти спрос на мясные изделия без фосфатов и мясо птицы, а также на персонализированные рационы — проще говоря, подписки на еду.

По нашей оценке, в ближайшие 10 лет будет расти спрос на здоровое питание, которое будет все больше персонализироваться, в том числе с использованием технологий искусственного интеллекта. Этот фактор, а также запрос населения, особенно молодежи, на экологичность, удобство, приобретение товаров, готовых к употреблению, стимулируют разработку новых продуктов с улучшенными свойствами, создающихся с помощью биотехнологий.

Жизнь россиян в цифрах: что едят, сколько работают, куда ездят и на что тратят деньги. Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное: @t_stata

статистика