Сколько процентов из зарплаты могут удержать за недостачу?

Здравствуйте! Работаю в аптеке заведующей. Перед моим увольнением провели инвентаризацию. Недостача в сумме вышла меньше, чем моя ЗП, но больше ее половины. Организация желает удержать с меня часть суммы. Какой процент организация имеет право с меня удержать за недостачу? При условии, что сейчас из постоянного персонала в аптеке я одна. И за полгода было на подменах порядка 20 человек, не числящихся в этой аптеке, подработчики с других точек.

Также компания настаивает, чтобы я за свой счёт выкупила заказы, которые вовремя не оформила на возврат, находилась на официальном больничном. Распоряжения или приказа, где бы стояла моя подпись, что я согласна с такой схемой организации нет. Я так понимаю, что такие приказы незаконны? Или ошибаюсь? Есть только инструкция без подписи. Что говорить или писать руководству?

В договоре о мат. ответственности тоже нет такого пункта. По самому договору. В нём не проставлена дата. Считается ли он действительным без даты?

Ещё один пункт. Устно было сказано, что могут задержать выплату, если я нормально не передам дела. Было бы кому, конечно. Последний рабочий 31го, это пятница. В выходные придёт расчёт? Сомневаюсь.