«Активно-тусовоч­ный вайб прошел»: 6 причин, почему россияне стали реже ходить в рестораны

В интервью Т⁠—⁠Ж ресторатор Дмитрий Левицкий поделился, что число гостей в ресторанах за год снизилось на 15%.

А в комментариях читатели рассказали, почему не так часто посещают заведения, как прежде. Кто-то отказался от еды вне дома из-за снижения качества, для других это удовольствие стало слишком дорогостоящим, а кому-то ресторанная еда просто надоела. Пишите в комментариях, стали ли вы реже ходить в рестораны — и если да, то почему.

В 2002 году с зарплатой 500 $ мог себе позволить каждую пятницу ходить в рестораны. А в 2026 году, четверть века спустя, доход всего лишь 2 000 $, готовлю дома, а сходить в ресторан не каждый квартал могу себе позволить.

Еще в 2019—2021 годах ходили в ресторан или кафе раз в неделю. К 2025 году снизили частоту посещений до пары раз в месяц. Этому есть несколько причин. Часть ресторанов стала экономить на продуктах: качество хуже, порции меньше. Удовольствие ушло. Другие повысили цены, и хороший бургер за 1 000 ₽ в провинции стал обычной историей, как и капучино 0,4 л за 300 ₽ или говядина на гриле по 600 ₽ за 100 г. Пообедать вдвоем в кафе средней руки стоит уже 3 000 ₽.

А еще мы прокачали навык быстрой и вкусной готовки дома. Потратить 30—50 минут и сэкономить две тысячи из трех — отличное вложение времени. Дома у меня тоже очень уютная обстановка для приема пищи, не обязательно куда-то идти ради интерьера.

Сейчас наша еда вне дома поляризовалась вокруг двух противоположных точек. Либо выбираем кафе с экзотической кухней и блюдами, которые долго и муторно готовить самим, оставляем от 2 000 до 6 000 ₽ за двоих. Либо фастфуд вроде пиццерий, блинных или бизнес-ланчей со средним чеком 800—1 200 ₽ на двоих. Все, что между ними, утратило былую привлекательность. Не пойду я в кафе есть фетучини с курицей и пармезаном или салат «Цезарь» под лимонад за 500 ₽. Жителям мегаполисов нужно умножать указанные цифры на 1,5—2.

Наступило какое-то насыщение. 25 лет назад рестораны были в новинку. Я помню, как открывались первые суши, а сейчас мне оно и бесплатно не нужно. Просто у этого бизнеса плато.

Во-первых, не так щепетильно отношусь к еде, чтобы восхищаться каким-то неимоверным соусом, дефлопе  ​или круассаном. Это просто еда, утолить голод и идти дальше. Даже дома ничего не сервирую, не расставляю салфетки и свечи: нет тяги к красивым и эстетичным приемам пищи.

Во-вторых, любая еда, даже самая вкусная, приедается. Например, часто бываю во Пскове, у них там есть сеть питания «Миша». Раньше они были просто кондитерской, потом ввели супы, салаты и горячее. У них было неимоверно вкусно! В каждый приезд я выносила и вывозила от них кондитерку пакетами. Прошло пять лет.

В-третьих, вот прямо по-настоящему вкусную еду встречала один раз в жизни, в ресторане с чеком на 20 000 ₽ на двоих без алкоголя. Вот это было вау и «дайте два». Но в такой ресторан я не то что три раза в месяц не пойду, я даже раз в год не факт, что буду готова, все-таки денег жалко. Это просто еда, блин, за что 20 000 ₽? Все остальные, кем бы они себя ни считали и ни называли, кормят просто пастой, просто салатами, просто супами. Ничего вау, совершенно. Так, зайти перекусить после прогулки. И то можно нарваться на неудачный вкус.

У меня сейчас времена, когда я могу себе позволить ходить по ресторанам. Но тут наступает «в-четвертых»: я просто не люблю есть при посторонних людях, любому походу в ресторан в 99% случаев предпочту доставку.

А потом оценю сумму и закажу суши в миллионный раз, потому что только они доедут в первозданном виде: в доставке от ресторана картошка размокнет, суп протечет через пакет, макароны будут еле теплые и с застывшим соусом, крем с пирожного сползет вбок. Спасибо, не хочу. А на сэкономленную разницу между суши и рестораном куплю что-то нужное в дом, например.

Возможно, дело не только в экономических факторах, но и в культурных. Еда в ресторане или кафе так и не стала для россиян ежедневным делом, как в Европе. Выход в ресторан — это досуговое мероприятие, встреча с друзьями. Просто поесть в ресторан не ходят, а делают это дома. Туристы не в счет.

Удивить кого-то едой крайне сложно. Потенциальные клиенты ресторанов уже были в разных странах, пробовали почти все. Так что это тоже не причина пойти в ресторан.

Помню 2000-е и 2010-е, когда было много нового и интересного. Тогда по несколько раз в неделю по ресторанам ходил. Сейчас не хожу, потому что не понимаю зачем. Точнее, хожу, но нечасто. И эмоции вызывает не ресторан, а люди, с которыми там встречаюсь.

Ходила в рестораны долгие годы, потом президент сказал, что хватит кошмарить бизнес проверками, и в этот же год я два раза жестко отравилась в проверенных местах. Мой случай не единственный. Вообще перестала ходить в рестораны. Пусть наладят сначала все так, чтобы люди не обнимались с унитазом после ужина.

Откровенно говоря, многие заведения стали хуже: как будто, когда ресторан выходит на проектную мощность, появляются эффективные менеджеры, которые ищут экономию, зачастую в ущерб сервису и самим блюдам.

Большинство блюд одинаковые и по одному паттерну: накидали разных текстур — пюре, что-то хрустящее, что-то тягучее, что-то волокнистое, какой-то соус, что-то глазированное. И вкус тоже одинаковый: мясной, с жирком, со сладким — как будто все почитали одну и ту же книжку по поведенческой экономике и бахнули рецепт а-ля «Сникерс» мне в тарелку.

Ну устаешь от этой еды, будто пережеванной кем-то до меня, хочется чего-то настоящего — типа куска отварного мяса с картошкой и овощами. Кстати, тут прямо открытие — лавки с дагестанской и чеченской кухней.

Было время, когда мы с коллегами ходили в бары каждую пятницу. Сейчас я хожу в бары раз пять за год, в рестораны — до двух раз в год. Все чаще не хожу вообще, потому что денег стало жальче. Да и реальные доходы относительно цен у меня упали раза в два с 2019 года и раза в три с 2014—2016 годов. Москва.

Я стала больше готовить дома. Этому было очень много причин, и, когда я начинала, с деньгами было все ок. Но за год мой доход упал, и я очень рада, что теперь мне реально проще приготовить, чем сходить в ресторан за чем-то особенным.

Понимаю, что я дико экономлю и на перекусах, и на походах в рестораны. Я стала серьезно меньше есть в ресторанах. Кстати, кулинарии — это тоже очень дорого.

Рестораны и кафе снова стали не местом проведения досуга, а чем-то по случаю праздника, во всяком случае у меня. Это грустно. Не то чтобы в ресторане было сильно вкуснее, чем дома, но иногда просто не знаешь, что приготовить, или сил нет. Или хочется, чтобы за тобой посуду помыли.

Мы культурно перешли к формату домашних застолий и посиделок: это как-то и веселее, и есть моменты совместной готовки, чего ресторан дать не может. Как оказалось, по этому многие соскучились. Ну и как будто активно-тусовочный вайб прошел, хочется простого понятного человеческого.

Мы изредка выходим в топовые по кухне заведения, концептуальные места, которые могут дать какой-то чувственно-эстетический опыт. Но это случается раз-два в месяц. Можем что-то заказать или перекусить чем-то простым, но чаще предпочитаем приготовить дома хороший кусок мяса, пасту или суп, получая даже больше удовольствия и от вкуса, и от процесса, и от экономии в конце концов.

Эксперты добавляют еще одну причину — рынок готовой еды в супермаркетах у дома. Те самые лоточки с небольшим сроком хранения. Честно скажу, раз в неделю что-то беру, они не слишком дешевые, состав неплохой, даже консервантов нет. Довольно вкусно. Многие люди берут лоточки и ужинают дома под кинцо.

Я беру не только обычное горячее, но и что-то необычное для меня: Азию, десерты, трудоемкие салаты. Такие блюда из дорогого магазина не уступают по качеству местным ресторанам, и получается выгоднее. В ресторан еще добраться надо, в моем районе нет заведений, например.