Как я открыл французское кафе в Турции с хозяином съемной квартиры

В марте прошлого года мы с друзьями уехали в отпуск без обратного билета.

Сняли дом в Анталии, прожили в нем две недели. Потом сюда стало приезжать все больше и больше людей, срок аренды у нас заканчивался, и найти новое хорошее жилье в городе мы не смогли.

Тогда я стал смотреть на Airbnb ближайшие места по побережью — Кемер, Каш — и так дошел до Фетхие. Увидел здесь классную квартиру, приехал посмотреть и остался на месяц. Мы быстро подружились с хозяином по имени Омер. Он рассказал, что реставрирует старые велосипеды «Пежо», предложил нам в любое время бесплатно их брать, чтобы покататься по набережной.

Все это меня очаровало с первого взгляда. Вокруг очень красиво, рельеф, море, чистая вода, здесь даже воздух другой, не такой, как в Анталии. Больше европейцев, меньше туристов, которые приезжают ради all inclusive.

Я предложил Омеру открыть вместе кафе, так появился Not in Paris. На запуск мы потратили 580 000 турецких лир, по нынешнему курсу это примерно 2,3 млн рублей. В мае оборот кафе был 230 742 лир, а чистая прибыль — 30 396 лир.

Моя основная работа — креативное агентство Zebra Hero. Мы сделали его с другом и партнером девять лет назад. По итогам 2022 года мы занимаем второе место в рейтинге креативных агентств России. Работаем с «‎Гуглом», «Тиктоком», «Алиэкспрессом» и другими большими брендами. Несмотря на маленький штат, всего 15 человек, мы умеем придумывать и хорошо снимать рекламу. Я продолжаю работать удаленно, иногда возвращаюсь в Москву на съемки. Недавно мы снимали рекламу S7 в Турции, в общем, дел много.

Два года назад мы с партнерами создали киностудию и уже сняли несколько сериалов. Например, «Оливье и роботы» для IVI — с Гошей Куценко, Ириной Горбачевой, Аскаром Ильясовым и Леонидом Каневским в главных ролях. Это шесть новелл, посвященных будущему в России. Сюрная комедия про то, как российская ментальность сталкивается с новыми технологиями.

Другой наш сериал, «Миллионер из Балашихи», про молодого пацана, который хотел купить на «Авито» готовый бизнес, пекарню, но в итоге приобрел секс-шоп. Герой не опустил руки и стал развивать свое предприятие, снимал про это блог, где давал бизнес-советы. В общем, такая комедийная история про предпринимателей и их жизнь в современной России.

Когда я переехал в Фетхие, здесь вообще не было русских. Было довольно одиноко, странно и необычно. А еще в арендованной квартире не хватало нормального стола. Я просто сидел и работал целыми днями на кровати, так что через месяц начала болеть спина. Однажды мы с Омером пришли завтракать, и я у него спрашиваю: «Почему здесь нет места, похожего на современное европейское кафе, где можно посидеть с ноутом, поработать и съесть авокадо-тост?»

Я полусерьезно предложил ему открыть кафе. Оказалось, что он сам давно мечтает о магазине. Так появилась идея объединить усилия: сделать и кафе, и магазин. Мы с ним посидели, посмеялись и разошлись. А через полчаса он мне пишет: «Я нашел три помещения, если у тебя есть время, пойдем посмотрим».

На месте нашей кофейни был магазин женской одежды «Фиона-бутик» со всеми прелестями: натяжной потолок, невзрачная плитка на полу. Все было совсем по-другому, и я вначале отнесся скептически. Но Омер мне сказал: «Братан, эта улица идет от марины к рыбному рынку, здесь всегда куча людей, и скоро она сильно изменится». Так, кстати, и произошло: на месте соседнего ресторана еще недавно была парковка для мопедов, напротив нас был магазин с сумками Abibas, сейчас все снесли, скоро откроется бар. Эта улица превращается в классную прогулочную зону, где мы в самом центре очень хорошо себя чувствуем.

Другие помещения мы тоже посмотрели, но они все были хуже и дальше от центра. У этой точки лучшее расположение, и она была самая дешевая. Тогда еще курс был меньше, мы оплатили аренду сразу на год. Помещение обошлось в районе 60 000 ₽ в месяц. Мне показалось, что ради того, чтобы иметь свое место, где можно встречаться с друзьями, завтракать круассанами и комфортно работать, не жалко рискнуть этой суммой. Не знаю, в какой другой стране можно было бы открыть кафе за такие деньги.

60 000 ₽

мы заплатили за аренду помещения в Фетхие

Мы с партнером сразу договорились, как делим обязанности. Омер в большей степени занимается решением вопросов с местными: строители, поставщики, документы. Я беру на себя дизайн и промо. При этом у меня нет вообще опыта в сфере рестораторства. Просто есть штуки, которые мне нравятся, и я хотел, чтобы они здесь тоже появились.

У нас изначально не было бизнес-плана, все получилось спонтанно, игрушечно и несерьезно. У меня было только визуальное видение: винтажное зеркало, постеры, красивые журнальчики и книжки, чтобы было приятно провести время, что-то полистать. Вот и все, что я хотел здесь реализовать — и в целом реализовал. Мой партнер просто доверился и забрал на себя бюрократию и общение с турецкими строителями, поэтому у нас получился идеальный мэтч.

В любом партнерстве очень важно разделить роли так, чтобы они по возможности не пересекались. Можно друг другу что-то посоветовать, по-доброму высказать мнение, но при этом ты четко знаешь: один из вас финально несет ответственность, допустим, за внешний вид заведения, а другой — за документы. Это очень удобная схема, она бесконфликтная. У нас с Омером классные отношения, мы никогда ни о чем не спорили и очень друг друга любим.

Мы сняли помещение в мае прошлого года и сразу же начали делать ремонт. Сначала разгребли весь мусор, сняли потолок, все это вынесли. Потом стали продумывать планировку на основе референсов моих любимых европейских кафе — из Франции, Португалии.

Придумали барную стойку и большой стол — на самом деле, ничего сложного. В дальней части решили сделать туалет, его раньше вообще не было. Я предложил Омеру купить кусок мрамора и сделать из него раковину.

Ремонт сильно затянулся. Мусор мы вынесли быстро. А потом, когда стали делать чистовую отделку, постоянно что-то шло не так: не то купят, не то сделают, не так покрасят или пройдутся по еще не высохшему. Мы переделывали пол три раза, потому что пытались сделать простой бетонный пол, но он каждый раз получался очень сложным и грязным, растекался неправильно.

В итоге ремонт был закончен только к октябрю, то есть мы полгода просто платили аренду и делали ремонт. Turkish style, ничего не поделаешь.

Почти вся «начинка» — отделка, техника, мебель — местного производства. Стройматериалы еще полгода назад были дешевыми, сейчас цены поднялись, потому что в Турции дикая инфляция. Но мы как раз попали в момент, когда курс доллара резко упал, а курс рубля вырос.

На август-сентябрь я ездил в Москву снимать сериал и когда вернулся в октябре, в Турции еще работали карты UnionPay. Так что я просто поехал в обычный магазин бытовой техники и сразу купил все необходимое — кофемашину, холодильник, морозильник, тостер, блинницу. Оплатил счет картой, вышло что-то типа 300 000 ₽ за все — вообще какая-то сказка. Тогда курс был около 3,2 ₽ за турецкую лиру, сейчас больше 4 ₽.

Интерьер собирали по кусочкам. Например, в зале висит винтажное турецкое зеркало, которое очень похоже по стилю на французское — мы его нашли на Sahibinden, это местный «Авито». В туалете установлен арт-объект — мраморная раковина и зеркало с подсветкой, цвет которой меняется с помощью технологии Philips Hue. Крепится особая лента, и ее оттенком можно управлять через мобильное приложение. Мы меняем подсветку в зависимости от настроения либо под какое-то мероприятие. Вечером чаще всего это что-то неоновое, а днем просто теплый свет горит.

Когда мы заказывали раковину, я подумал, что было бы классно изготовить мозаику с названием нашего кафе: Not in Paris. На этом же производстве из обрезков мрамора делают маленькие кубики размером 1 × 1 см, в итоге мы купили несколько пакетов в разных цветах. Потом я сделал в «Фотошопе» из пикселей макет, и мы по этой схеме на герметик «сажали» на строительную сетку кубики один за другим — такой своеобразный тетрис. Большой флаг Франции на фасаде здания мы тоже специально напечатали в местной мастерской.

Люблю начинать утро с авокадо-тоста, поэтому он был в меню изначально. Мы сделали несколько разных вариаций: с лососем и яйцом. Сначала это было вареное яйцо, мы купили яйцеварку в соседнем хозяйственном магазине, но никак не получалось сделать жидкую середину. В какой-то момент кто-то из гостей мне сказал: «А чего вы не жарите просто яйцо на блиннице?».

У нас очень маленькая кухня, которую мы называем kitchenette. Поэтому всегда надо что-то выдумывать и как-то приспосабливаться. В итоге мы действительно сделали авокадо-тост с жареным яйцом.

Однажды в гости приезжала Полина Юрова, соосновательница московского кафе Eggsellent, и посоветовала делать вафли, потому что это будет бестселлером. Я поехал и ради этого купил вафельницу. Но самую гениальную идею подкинула Аня Захарова — управляющая кофейней «Даблби» в Москве — проще всего на маленькой кухне готовить скрэмбл рожком кофемашины.

Разбиваем два яйца в стакан, добавляем молоко и взбиваем с помощью форсунки — это та длинная серебристая штучка, которая делает пар и пенку для капучино. Одну форсунку мы используем для кофе, другую — для омлета. Сейчас для нас это самый простой и быстрый вариант. В итоге мы максимально упростили блюдо: кидаем омлет на центр тарелки, выпекаем хлеб и круассаны, добавляем зелень и топинги на выбор — рыба, ветчина, авокадо.

Самое классное — это самим выпекать круассаны и продавать яблочный пирог, который для нас печет местная жительница Галина. Мы покупаем замороженные круассаны одной популярной стамбульской фирмы. Во всех ближайших кафе эти же круассаны и этот же хлеб. Всем привозят одинаковое замороженное тесто, но перед тем как выпекать круассаны, мы смазываем их маслом, поэтому они получаются чуть вкуснее, чем в других местах. Ну и, конечно, вся выпечка должна быть свежей, потому что утром круассаны классные и пышные, а к вечеру уже все, сдулись.

Конечно, мы ответственно подходим к приготовлению кофе. В районе Фетхие есть несколько обжарщиков кофе, и все действительно разбираются в вопросе, умеют настраивать оборудование. Мы общались с разными, и в итоге выбрали ребят Flora & Fauna, которые находятся в соседней горной деревне Узюмлю, в получасе езды от центра города.

У них такой двухэтажный старый особнячок, где они жарят кофе. Очень душевные ребята. Они к нам приезжают, настраивают оборудование, всегда следят за качеством, и мне кажется, что они молодцы.

Чтобы открыть бизнес в Турции, нужно: получить ВНЖ, приехать в торгово-промышленную палату, подать заявку на ООО, подписать документы и заверить их у нотариуса.

Если есть икамет, это ВНЖ Турции, можно открыть ООО на тех же основаниях, что и гражданин страны. В этом случае не нужно разрешение на работу, потому что ты здесь как бы не трудоустроен, просто владеешь ООО.

Когда я заполнял заявку на икамет, указывал, что планирую заниматься здесь бизнесом, но по факту это ни на что не влияет. У меня тот же тип ВНЖ, по которому сейчас в Турции проживают большинство русских. Говорят, что икамет легче продлевать, если у тебя есть какие-то финансовые потоки, но это неточно. Даже сотрудники местной миграционной службы зачастую не знают, какие документы нужны для того или иного случая. Здесь постоянно все меняется, всем заправляет турецкий рандом — непредсказуемая ситуация.

Я подался на икамет в апреле прошлого года, и мы сразу же стали смотреть помещения. Но я не подтверждал свое участие в этом бизнесе до тех пор, пока не получил окончательное одобрение по ВНЖ. В мае мне по почте пришел кимлик — это такая пластиковая ID-карта, местное удостоверение личности. И мы с Омером сразу же поехали в торгово-промышленную палату, потом к нотариусу — и буквально за час все зарегистрировали.

У нас с Омером равные доли в бизнесе, и он мой проводник в мир турецкой бюрократии. Он решает все проблемы и бегает с бумажками во всякие госорганы, за что ему большое спасибо. Я знаю, что мы получали лицензии, но как именно они называются, я не в курсе.

Когда мы подавали заявку на ООО, мы прямо сидели и выбирали эти коды, аналог российского ОКВЭД. Когда ты открываешь ООО, нужно получать лицензии. В нашем случае — на продажу еды, алкоголя и разных товаров: одежды, журналов.

Все лицензии мы получили очень быстро, буквально за неделю, кроме разрешения на продажу алкоголя. На это ушло почти полгода, потому что большая очередь. В госорганах быстро принимают документы и говорят: «Все окей, вы можете продавать алкоголь. Но документально мы это подтвердим, когда придет ваш черед».

Электронные сервисы в Турции не слишком развиты, чаще всего идешь за нужной справкой ногами. Но надо сказать, что я бывал здесь в разных государственных заведениях — и везде приятная атмосфера, к тебе очень по-доброму относятся. Например, у меня была ошибка в адресе в налоговых документах, и я пошел ее исправлять. Мне сказали, что я должен для этого получить разрешение и подпись самого главного босса.

Я к нему пришел, он в костюмчике таком, похож на директора школы, не говорит по-английски, на стене портрет Ататюрка. Я ему начинаю через «Гугл-переводчик» переводить, он мне говорит: «А как это вы допустили такую ошибку? Я вам ничего не поменяю». Потом смеется: «Шучу-шучу». И все сделал. В общем, забавно было. У меня не было ни разу никаких проблем, все очень хорошие.

В Турции разные налоги, в зависимости от того, что именно ты продаешь. Например, на еду и одежду налог 8%, на алкоголь — 18%. И еще налоги зависят от оборота: чем больше продаешь, тем больше налог на прибыль.

До 70 000 TRY⁣ (279 007 ₽) — 15%, от 70 000 до 150 000 TRY⁣ (279 007 ₽) — 20%, 150 000⁠—⁠370 000 TRY⁣ (597 872⁠—⁠1 474 753 ₽) — 27%. Все, что выше 1 900 000 TRY⁣ (7 573 056 ₽) — 40%.

Самым шокирующим фактом для меня было то, что налог на туризм — 40%. То есть все отели, которые официально проводят тебя как туриста, почти половину заработанного отдают. Кроме того, если аренда помещения выше 6000 TRY⁣ (23 914 ₽) в месяц, нужно раз в квартал выплачивать государству дополнительно одну сумму аренды. Мы сразу наняли на аутсорс бухгалтера, который следит за всеми финансовыми делами.

Найти персонал для нас было самым сложным, потому что есть определенные требования. Человек должен говорить по-английски и по-турецки, чтобы не было проблем с заказом продуктов и коммуникацией — не только с посетителями, но и с местными властями. К нам уже несколько раз приходили с внезапной проверкой. У нас есть все лицензии, мы выполняем все санитарные нормы.

Рядом с примерочной висит огнетушитель, потому что именно там он и должен висеть, есть знак аварийного выхода — в общем, все те же требования, которые, наверное, есть и в России. Иногда просто приходят люди, что-то спрашивают, что-то проверяют, они все говорят по-турецки.

Мы искали персонал по друзьям, и это стало возможным только благодаря моему турецкому партнеру. Кстати, если ты берешь на работу хотя бы одного иностранца, то должна быть пропорция 1 к 5. Условно, на одного русского должно приходиться пять турок. У нас в команде только местные, поэтому для нас правило «1 к 5» неактуально.

Для нормального сервиса нужно два-три человека персонала минимум: бариста, повар и официант. Можно все это упростить до одного человека, но тогда придется убрать кухню вообще. То есть может один человек приходить рано утром, выпекать круассаны, готовить кофе и этого будет достаточно в целом. Возможно, экономически это будет даже выгоднее, потому что, продавая одни солнечные очки или одну кепку, профит получается такой же, как 20 чашек кофе продать.

Мне очень хотелось, чтобы в меню был авокадо-тост, поэтому мы его изначально продавали почти по себестоимости. Но потихоньку от него пришлось отказаться просто потому, что цена получается неоправданно высокой. Здесь очень дорогой лосось, авокадо тоже нетипичный для этого региона продукт, соответственно, тоже недешевый.

Сейчас мы меню упрощаем-упрощаем, и, возможно, однажды придем к тому, что останется один человек, который будет просто работать, наливать кофе, продавать круассаны и резать пироги. И тогда мы не будем трем людям платить зарплату по 15 000 TRY⁣ (59 787 ₽) в месяц, и эти деньги будут оставаться в бизнесе.

В кафе есть еще и небольшой магазин. Мы заказали у столяра огромный встроенный стеллаж, чтобы наполнить его разными интересными штуками. При этом на какой-то солидный профит мы изначально не рассчитывали.

Стараемся привозить какие-то вещи, которых в Фетхие нет. Например, существует множество турецких брендов, как я их называю, «с французским налетом». Вообще, Турция и Франция как-то культурно связаны между собой: в турецком языке много слов, которые заимствованы из французского. Многие винтажные вещи очень похожи: антикварные лавки в Стамбуле напоминают броканты — блошиные рынки во Франции.

Есть множество современных турецких брендов, которые выглядят как французские. Например, мы продаем панамы и кепки местного бренда Tête Bleue. Есть еще несколько брендов, похожих по вайбу, которые в Фетхие не продавались до этого. Мы им напрямую пишем, договариваемся и потихонечку наполняем этот большой стеллаж. Можно было, наверное, повесить фейковые футболки Balenciaga и Gucci и много денег зарабатывать, но мы пошли по другому пути.

После того как мы купили необходимое оборудование и начали варить кофе, с первой проданной чашки я больше вообще не вкладывал в заведение никаких денег. Все, что мы зарабатываем, реинвестируем и пускаем на магазин. Допустим, заработали 30 000 TRY⁣ (119 574 ₽) и на эти деньги заказали кепки, классную турецкую косметику, которой не было, футболки.

Я уже несколько лет катаюсь на велосипеде, но никогда не относился к этому занятию серьезно, просто ездил в Москве по набережной. В какой-то момент в Not in Paris стали заезжать велосипедисты в велоформе и шлемах. И они все были такие классные и красивые, что я подумал: надо подружиться и всем вместе кататься. Однажды к нам приехал Витя, сел за столик, а мы как раз купили вафельницу — и я ему предложил попробовать вафлю бесплатно, тестовый образец.

Потом Витя стал приезжать чаще, и как-то мы вместе сели, обсудили, чем мы можем быть полезны ребятам из велосообщества, купили насос, мультитул и стали делать заезды по воскресеньям. В октябре-ноябре был пик, собиралось по 60 человек на заезды, все очень классные, интересные ребята, у каждого своя история, все очень интеллигентные. И это, конечно, большая честь — такую тусовку иметь здесь.

Недавно мы стали первым в Турции официальным представителем Pas Normal Studios — это датский бренд модной одежды для велосипедистов.

Когда я пытался найти для себя какие-то вещи, оказалось, что в Турции с этим все не очень хорошо. Сложно найти что-то качественное. Есть условный «Декатлон», где продают вещи для базового уровня. Все остальное привозят какие-то знакомые курьеры и друзья из Европы. После нескольких заездов я подумал, а почему бы нам не стать официальным представителем Pas Normal Studios, что такого? Я написал письмо на общий ящик компании, мне никто не ответил, через пару недель написал еще раз, с тем же результатом.

Потом я поехал в Европу, просто попутешествовать. В Берлине зашел в магазин Pas Normal Studios, накупил там всяких штук, и уже на выходе думаю: «Блин, а что если спросить у продавца, как с ними связаться напрямую?» Очевидно, что общий ящик никто не читает, либо мои письма попадают в спам.

Я вернулся, спросил — и мне дали прямой контакт их босса. Я ему написал на почту, в Европе вообще вся коммуникация идет только через почту, так принято. Никто не дает свой личный телефон, никто не переписывается в чатах. И я ему написал большое письмо, что у нас здесь классное комьюнити, классная природа, и вообще, давайте мы будем вас в Турции продвигать, обещаем кучу красивых фоток в одежде из ваших новых коллекций.

Он мне ответил, и мы с ним созвонились. Я рассказал подробно обо всем, где что находится, какой вайб, какие люди, и они взяли паузу пару недель, чтобы подумать. Бренд очень тщательно выбирает магазины, и если у тебя какая-то точка на рынке, они не дадут тебе право продажи. Им важно, чтобы это все выглядело симпатично. Мы отправляли много фотографий и описаний: «Вот эта полка специально под вас, вот такое у нас кафе, вот так выглядит снаружи, вот так люди сидят — смотрите, все очень красиво». В итоге они вернулись и сказали: «Мы посовещались, поздравляем, welcome to the family».

А дальше началась бесконечная тягомотина с оформлением документов. Потому что в Турцию крайне сложно импортировать зарубежные товары, государство сильно защищает местных производителей. Нужно предоставить кучу документов и сертификатов, подготовкой занимались сразу несколько юристов.

В Дании чувак ходил в местную торгово-промышленную палату делать специальный документ, потом ходил в посольство Турции получать разрешение, вот это все очень долго готовится. По каждой единице товара нужно дать сертификат соответствия и полную информацию о том, из какой страны он привезен, из каких материалов сделан. Причем нужно предоставлять пакет документов не на всю категорию товара, а по каждой единице: на каждую футболку, сумку, джерси.

Уже по ходу дела появлялись новые вводные. Например, мы заказали велосипедные фляги для воды, а потом оказалось, что придется заплатить 10 000 TRY⁣ (39 858 ₽) за дополнительный пакет документов. Потому что эти бидоны классифицируются не как спортивное оборудование, а как контейнеры для еды, соответственно, к ним отдельные требования. В итоге мы отменили заказ, потому что просто невозможно, огромный пакет документов. Но мы и так заказали довольно много всего, почти на 10 000 €⁣ (859 243 ₽) — и кэжуал коллекцию, женские и мужские джерси. Много всего классного, надеюсь, что скоро, наконец, доедет.

Я пытался делать в Турции съемки, недавно вот сняли рекламу для S7. Конечно, принципы работы и привычки у людей очень разные и сильно отличаются. Например, в России мы привыкли работать днем и ночью, упарываться. В киношной сфере есть такое понятие, как переработка: мы понимаем, что у нас много кадров и их все нужно снять за один день. Мы планируем очень длинную смену, с 6 утра до 2 часов ночи, и платим всем людям за переработки, потому что это гораздо выгоднее, чем снимать два дня.

У турок в принципе нет такого понятия, как переработка: когда заканчивается рабочий день, они просто встают и уходят. Они обязательно должны основательно позавтракать и пообедать.

По поводу нюансов работы кафе не могу ничего сказать, потому что я никогда не пробовал делать что-то подобное в России. Поначалу я хотел, чтобы все было идеально, и всегда задавал нашим сотрудникам вопросы: «Почему это лежит не так? Почему здесь что-то не закрыто? Мы же договаривались, что вечером должны быть пледы на стульях. А где меню?», ну и так далее.

Но в какой-то момент я забил на это. Здесь определенно есть какой-то свой вайб, ты можешь попросить турецкого человека о чем-то, и он тебе никогда не откажет, потому что это не в традициях воспитания. Он скажет: да, я все сделаю, будет супер, можешь даже не волноваться. А потом через несколько дней ты об этом вспоминаешь: «А где? Мы же договорились это сделать», и он говорит: «О, я забыл». Сказать, «я забыл, не сделал, не смог» — здесь считается уже как бы нормальным.

Что-то пообещать сделать от всей души и успокоить, а потом не сделать — это вообще в порядке вещей. Я раньше из-за этого очень переживал, сейчас перестал.

Мы открылись в октябре, а сезон здесь начинается только в мае. Слава богу, в этом году была необычно плотная зима, и это нам позволило как-то продержаться на плаву. Было много людей, которые остались зимовать, в том числе из Европы приезжали люди, потому что выросли цены на отопление. Некоторые немцы и англичане говорили мне, что им проще приехать в Турцию и снять на всю зиму квартиру, чем платить дома за электричество и газ.

В рекламу, кстати, мы вообще не вкладывались. Ни капельки. Даже платных постов в соцсетях не делали. Просто у меня есть друзья, которые приезжали, у них, в свою очередь, есть какие-то подписчики. Вообще, за последние полгода в Фетхие появилось много разных красивых и приятных мест, в разном стиле, с едой и без — суши, роллы, все подряд.

Я только за то, чтобы город развивался, больше туристов приезжало. Потому что люди ходят по разным местам — сначала у нас позавтракают, потом в другом месте позавтракают. И в итоге пошла какая-то вирусная волна: «Вот, Фетхие классный, это даже уже какое-то легендарное место». Хотя по сути это городок, про который год назад еще вообще никто не знал, но сейчас тут много русских ребят, и они все приятные.

Поэтому для меня в этом плане нет конкурентов, нет такого, что у меня кто-то отъедает кусок бизнеса, и я из-за этого парюсь. Я поддерживаю всех людей, которые пытаются что-то здесь сделать. Тем более что по сравнению с рекламным бизнесом в Москве, это не бизнес вообще. Просто прикольчик, место, где можно классно время проводить.

Вообще, кафе должно работать само по себе, просто оно есть, оно греет мне душу, и я не чувствую себя совсем чужим человеком здесь. Появилось много знакомых, все боссы местных баров, все друг друга знают, любят, уважают. Иногда месяц или два я вообще могу в кафе не появляться. Но когда прихожу, я, конечно, что-то пушу и что-то придумываю, какие-то новые штуки, как привлечь новых людей, какое-то мероприятие сделать, провести киноклуб или сделать урок французского.

Время от времени делаем другие какие-то штуки, которых здесь не хватает. Условно, собрать друзей, поставить диджейский пульт и устроить вечеринку с аперолем. Вообще, в октябре, когда много людей сюда приехало, кафе стало таким местом притяжения, все перезнакомились, даже, по-моему, какие-то парочки образовались. Приятно, что благодаря этому месту людям просто гораздо чуть спокойнее и приятнее находиться в чужой стране.

Посмотрим, как пройдет сезон, сделаем после него какие-то выводы, я надеюсь, что ребята здесь не лопнут и не сойдут с ума. Но я знаю точно, что местные чуваки, которые у нас работают, очень гордятся своим местом работы и кайфуют. Мы стараемся выбирать людей себе по духу — тех, кому важно именно немножко отличаться от привычных турецких мест для еды и для завтрака.

Здесь все-таки и аудитория немножко другая, примерно 30% наших покупателей и посетителей — это турки, но они все какие-то творческие, архитекторы, дизайнеры, они все сюда приходят, сидят кайфуют на солнышке. Самое важное — это комьюнити. И если мы дальше будем объединять людей, то это, наверное, главное.