Рецепт оджахури — картошки со сви­ни­ной по⁠-⁠грузински

Оджахури — несложное грузинское блюдо, его название переводится как «семейное».

Это картошка со свининой или другим непостным мясом. Я так и не разгадала секрет блюда, но, думаю, все дело в простоте и вкусовых акцентах — зернах граната и свежей петрушке.

Приготовим оджахури по рецепту от шефа Георгия Мтвралашвили с моими дополнениями. Это блюдо особенно хорошо, именно когда оно свежеприготовленное: если его подогреть даже в тот же день, оно будет совсем не таким. Это особенность жареной картошки.

Свинину лучше брать с прослойками жира, например шею. Так блюдо получится сочным.

Картофель больше подойдет молодой — мы будем обжаривать его с кожурой. Если готовите зимой, почистите обычную картошку.

Специального инвентаря не понадобится. Оджахури готовят по принципу одного котелка, то есть в одной посуде. Я возьму обычную сковородку с толстым дном. Удобнее использовать посуду большого диаметра — минимум 28 см, — чтобы ингредиенты можно было закладывать последовательно.

Как правило, в ресторанах оджахури подают на кеци — глиняной или каменной сковородке. Но дома можно все переложить на тарелки. Или для аутентичности купить кеци — она стоит от 600 ₽.

Шаг 1. Молодой картофель тщательно вымойте. Если у вас обычная картошка, почистите ее.

Шаг 2. Картошку нарежьте на дольки с острым краем. Для этого картофелину среднего размера достаточно разделить на восемь частей. Или можно нарезать соломкой, как для обычной жареной картошки.

Шаг 3. Картошку обжарьте на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки, посолите. У меня это занимает минут 40.

Шаг 4. Лук нарежьте и добавьте к картошке.

Шаг 5. Свинину нарежьте на средние куски, обжарьте до золотистой корочки на той же сковороде с солью и перцем. Если к тому моменту, когда вы будете добавлять мясо, лук и картошка уже готовы, выложите их в отдельную емкость, чтобы не подгорели.

Шаг 6. Помидоры нарежьте на дольки и обжарьте там же.

Шаг 7. Чеснок натрите на терке или нарежьте тонкими ломтиками, добавьте туда же.

Шаг 8. Если к этому времени картошка с луком в другой емкости успели остыть, подогрейте их.

Шаг 9. Все вместе выложите на тарелку, посыпьте измельченной зеленью и зернами граната. Подавайте блюдо горячим.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции оджахури обойдутся в 385 ₽.