Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала
Не могу сказать, что я фанатка оливье.
Но люблю есть этот салат в новогодние каникулы: он, как и мандарины, — неотъемлемая часть праздника. Как-то обсуждали с коллегами, что многие не готовят оливье сами, а предпочитают есть его порционно в ресторане. У меня появилась идея следующие полтора-два месяца периодически с компанией пробовать оливье в разных заведениях. Не везде он был удачный, а о местах, где салат действительно вкусный, расскажу ниже.
Оливье с рябчиком в «Восходе»
Цена: 1050 ₽
Адрес: Варварка, 6, стр. 7
Если вы приехали гулять по парку «Зарядье», невозможно не побывать в ресторане «Восход». Из его окон открывается красивейший вид на Москву-реку.
Здесь можно отведать оливье с рябчиком, телячьим языком и раковыми шейками. Как оказалось, этот салат — одно из фирменных блюд заведения. Сочетание языка, дичи и раковых шеек фантастическое. Словно все лучшее и вкусное собрали на одной тарелке. Блюдо лучше разделить с друзьями, потому что оно очень сытное. По традиции салат заправляется домашним майонезом — правда, шеф еще добавляет в соус горчицу и трюфельное масло. Мы не сразу разгадали еще один вкус, поэтому пришлось спросить. Нам рассказали, что сверху салат поливают раковым маслом.
Салат À la Russe с камчатским крабом в Gussi
Цена: 1595 ₽
Адрес: Никольская, 12
Новый ресторан на Лубянке, в меню которого обилие блюд из утки и гуся. Можно предположить, что и оливье будет с птицей, но шеф предлагает гостям отведать салат с камчатским крабом. И вновь повторюсь: не совершайте моих ошибок, не заказывайте его только для себя, это блюдо застольное, для компании.
В этом оливье я тоже сразу обратила внимание на необычный соус, в состав которого входит домашний майонез с соусом терияки, что придает салату необычный флер. Подают салат с шапочкой тобико в огромной роскошной тарелке с золотой каемкой.
Оливье с крабом в Avrora
Цена: 2200 ₽
Адрес: Цветной бульвар, 2
«Не ресторан, а гастрономическое царство» — именно так прозвали москвичи новый Avrora на Цветном. Он действительно восхищает и интерьером, и меню, и сервисом.
Отмечу необычную подачу и сбалансированный вкус оливье в Avrora. Это второе место в моем списке, где предлагают оливье с крабом, но салаты здесь и в Gussi непохожи. Во-первых, вкус морепродуктов отличается — возможно, в ресторанах использовали разные виды краба. Во-вторых, в Avrora у салата более классический вкус, чем в Gussi, где оливье заправляют авторским соусом.
Оливье с форелью и красной икрой в «СибирьСибирь»
Цена: 1340 ₽
Адрес: Смоленская, 8
В самом ресторане говорят, что это классический оливье с добавлением форели домашнего посола. Конечно, в обычном понимании классика — это салат с говядиной или докторской колбаской, но здешняя версия особенно вкусная. Важно отметить, что рыба слабосоленая, поэтому вкус блюда гармоничный. Кроме форели в салат щедро добавили красную икру и свежайший зеленый горошек — лучший друг любого оливье. Блюдо подают в хрустальном салатнике, это очень мило. Порция — 150 г, поэтому можно смело съесть блюдо самому, ни с кем не делясь.
Кстати, мы разузнали, что на новогодний праздничный стол можно заказать оливье с форелью и красной икрой с доставкой. Привезут целый килограмм за 3800 ₽, берите на заметку.
Оливье с телячьим языком в виде подковы в ЦДЛ
Цена: 1150 ₽
Адрес: Поварская, 50/53, стр. 1
На днях перед посещением спектакля в Центральном доме литераторов зашла поужинать в полюбившийся ресторан.
На нашем столе был оливье, но уже в более классической интерпретации, а именно с нежнейшим телячьим языком и перепелиными яйцами пашот. Это вау. Салат лишь слегка пропитан соусом, за счет чего получается более легким. Еще, по ощущениям, в нем не обычный консервированный горошек, а какой-то другой. Не успела расспросить об этом официанта.
И вы только посмотрите, какая подача. Я сказала, что это форма улыбки, а друзья — что все-таки подкова на удачу.
