Рецепт итальянского оссобуко — нежной телятины с мозговой косточкой

Блюдо готовят из говяжьей или телячьей рульки, которую распилили на шайбы толщиной 4—5 см.

Сперва мясо обжаривают на сковороде, а затем тушат в духовке с овощами — так оно получается сочным и буквально распадается на волокна. Подают оссобуко с гремолатой — ароматной приправой из чеснока, петрушки и лимонной цедры.

Шаг 1. Подготовьте мясо. Белую пленку надрежьте в двух-трех местах — так куски не выгнет при запекании и блюдо будет смотреться эстетичнее.

Шаг 2. Куски мяса обмотайте кулинарной нитью. Заготовки обсушите, натрите солью и перцем и обваляйте в муке.

Шаг 3. Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте 5 мл оливкового масла и 5 г топленого.

Шаг 4. Мясо выложите в сковороду стороной, где отверстие в кости больше. Обжаривайте на сильном огне по 2—3 минуты с каждой стороны до румяности. Переложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте.

Шаг 5. Подготовьте овощи. Сельдерей нарежьте брусочками по 4 см, лук — кубиками со стороной 1—1,5 см, морковь — кружочками толщиной 1—1,5 см.

Шаг 6. Помидоры залейте кипятком на 1 минуту. Затем снимите кожуру, мякоть порубите кубиками со стороной 2 см.

Шаг 7. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 8. Сковороду из-под мяса разогрейте на среднем огне. Добавьте 5 мл оливкового масла и растопите в нем 5 г топленого.

Шаг 9. Морковь обжаривайте 3 минуты на среднем огне. Выложите сельдерей и готовьте все вместе еще 3 минуты. Добавить лук и прогревайте смесь еще 3—4 минуты.

Шаг 10. Обжаренные овощи переложите в форму для запекания, сверху выложите мясо.

Шаг 11. Сковороду из-под овощей верните на средний огонь. Добавьте вино, помидоры и тушите на среднем огне 5—6 минут, помешивая, до мягкости овощей.

Шаг 12. Мясо залейте томатным соусом и бульоном. Посолите, выложите лавровый лист и розмарин. Форму оберните фольгой и запекайте 2,5—3 часа при 180 °C до мягкости мяса.

Шаг 13. За 15—20 минут до конца готовки снимите фольгу, чтобы слегка подрумянить мясо.

Шаг 14. Приготовьте гремолату. Чеснок и петрушку мелко порубите. С лимона мелкой теркой снимите цедру. Смешайте цедру, петрушку и чеснок.

Готовое оссобуко разложите по тарелкам, посыпьте гремолатой и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции оссобуко обойдутся в 1 202 ₽.