Как выбрать духовку

Духовой шкаф — универсальная кухонная техника, которая может заменить плиту, микроволновку, пароварку, мультиварку и даже дегидратор.

Но не все функции одинаково полезны, а моделей так много, что при выборе разбегаются глаза. Расскажу, на что обратить внимание при покупке электрической духовки, как рассчитать ее объем и мимо каких функций пройти, чтобы не переплатить.

Существует три вида: встраиваемые, отдельно стоящие и зависимые.

Встраиваемые устанавливаются автономно от варочных поверхностей и обязательно внутрь кухонного гарнитура. В этой статье говорим именно о них.

Отдельно стоящие пригодятся тем, кто хочет купить духовой шкаф на дачу или часто переезжает. Они обычно менее мощные и без изысков, чтобы не утяжелять конструкцию.

Зависимые духовки идут в комплекте с варочной поверхностью и не работают без нее. Часто подгоняются по высоте нижней секции гарнитура, но все равно стоят отдельно от него.

Мощность измеряется в киловаттах и влияет на скорость нагрева, максимальную температуру и расход электроэнергии. Вот какой мощности на что хватит:

1. Если не нужна температура выше 220 °C, подойдет любая духовка. Например, с мощностью ниже 2,5 кВт. Но тогда нагреваться она будет дольше.
2. Для температур до 300 °C понадобится мощность в 2,5—3 кВт. Обычно для максимального нагрева есть отдельный режим, его используют при готовке в толстостенной посуде. Также при такой температуре за три минуты можно испечь классическую итальянскую пиццу на свежем тонком тесте.
3. Разогреваться до 500 °C способны духовки мощностью от 3 кВт. Такая температура нужна не для готовки, а для пиролитической самоочистки  .
4. Духовые шкафы мощнее 4 кВт обычно используют в кафе, ресторанах и на других крупных площадках, а для дома их покупать нет смысла.

Даже если человек готовит только на одного себя, не стоит выбирать маломощные духовки, потому что еда в них запекается дольше, а электроэнергии тратится больше.

Но и духовые шкафы мощнее 3,5 кВт не очень подходят для дома. Их не стоит включать в обычные розетки, с ними понадобятся специальные — на 380 В с выделенной линией проводки и дополнительным заземлением.

В итоге для дома лучше выбрать духовку на 2,5—3 кВт — так запаса мощности точно хватит для большинства блюд и не нужно будет мучиться с установкой дополнительных розеток.

Габариты. Духовки бывают трех популярных видов:

1. Узкие. Шириной 45 см и объемом камеры 35—45 л. Подойдут для небольших кухонь или комнат. Рассчитаны на одного-двух человек.
2. Обычные. Шириной 60 см, объемом камеры 50—80 л. Для таких понадобятся кухня побольше. В них есть смысл, если готовите на семью из трех-четырех человек.
3. Широкие. Шириной 90—120 см и объемом от 70 л. Чаще всего их ставят в заведениях общепита. Такие духовки занимают много места, но и производительность у них выше.

Управление. Есть три типа:

1. Механическое. Духовка снабжена кнопками и переключателями регулировки температуры и режимов приготовления. Иногда встречаются утапливаемые кнопки, которые прячутся в корпус техники при нажатии.
2. Сенсорное. Реагирует даже на влажные пальцы, не боится залития водой. Минусы: дорого, попасть вслепую на нужный сенсор непросто.
3. Комбинированное. Сочетает в себе первый и второй тип управления. Для меня это удобнее всего: важные крутилки оставили механическими, а кнопки сделали сенсорными.

Тип двери. Чаще бывают в трех вариантах:

1. Откидывающаяся. Обычно она еще и съемная, чтобы было легче мыть. Самая популярная вариация, потому что удобно, недорого и шарнир выдерживает много открытий/закрытий.
2. Выдвижная. За ней выезжают поддоны и противень. Такая дверь упрощает жизнь повара, спасая от ожогов, которые он может получить, когда будет доставать блюдо из камеры. Встречается редко.
3. Навесная. Открывается как у холодильника. Используется только в профессиональных отдельно стоящих моделях.

Таймер есть на каждой духовке, но может немного отличаться по функциям. Например, бывают такие:

1. Только оповещение. Заводишь, и спустя заданное время включается сигнал. Функция популярна в недорогих моделях.
2. Оповещение и отключение питания духового шкафа. В моделях подороже.
3. Отложенный старт. Это таймер наоборот. В назначенное время духовка сама включится и нагреется до нужной температуры. Встречается везде.

Устройства с продвинутыми таймерами, которые умеют самостоятельно включать и выключать духовую камеру, похожи скорее на крупные мультиварки и дают большую свободу действий. Например, удобно оставить пирог выпекаться и уйти из дома, не тревожась за то, что готовка закончится пожаром.

Режимы работы. Современная электрическая духовка — это «мультитул», который умеет гораздо больше, чем просто выпекать пирог при заданной температуре.

Так что, выбирая духовку, обратите внимание на наличие функций:

1. СВЧ-печь. Заменяет микроволновку и за 2—5 минут подогревает еду.
2. Пароварка или обработка паром. Наливаете воду в отсек, и еда готовится на пару. Еще функцию можно использовать при обычной готовке, чтобы сделать блюда сочнее.
3. Гриль — нагревательный элемент в верхней части духовки. С его помощью на пище появляется хрустящая корочка. Для приготовления больших кусков мяса некоторым духовкам добавляют в комплект вертел.
4. Конвекция — принудительная циркуляция воздуха, которая выравнивает температуру по всей камере, чтобы еда на разных уровнях запекалась равномерно.
5. Томление — это готовка при температуре 70…90 °C.
6. Низкотемпературный режим — не готовка вообще, а сушка. Еще можно использовать, чтобы дать дойти дрожжевому тесту.
7. Пиролитическая очистка — это удаление жира и нагара. Происходит при помощи высокой температуры. Духовка на 1,5—2 часа нагревается до 500 °C, и все загрязнения превращаются в пепел.

Термощуп. Помогает контролировать температуру внутри блюда, не разрезая его. Бывают пассивные и активные. Первые пригодятся для простой проверки, вторые — отключат духовку после нужной температуры или просигналят.

Еще встречаются многоточечные устройства — например, чтобы замерять температуру сразу в нескольких местах большой индейки.

Встроенный термощуп будет полезен, если вы часто запекаете толстые куски мяса, рыбы и птицы. Но при прочих равных от функции лучше отказаться. Если захотите ее добавить позднее — на маркетплейсах сотни моделей от 500 ₽.

Защита от детей. Встречается в виде блокировки управления и дверей или просто внешних заглушек с маркетплейсов. Логика следующая: если в доме есть любопытный ребенок или животное, лучше либо выбрать духовку с блокиратором, либо докупить его позднее. Но если в квартире только взрослые, смысла в защите нет.

У духовок с пиролитической системой очистки блокиратор встроенный — в виде замка на дверце. Во время процедуры она разогреется до 500 °C и точно нанесет человеку вред, если тот откроет дверцу.

Пекарский камень. Это хлебопекарный аксессуар, который помогает равномерно прогреть тесто и увеличивает теплоемкость духовки, позволяя быстрее компенсировать потерю тепла после открывания дверцы.

С виду похож на плиту толщиной 2 см. Изготавливают его из глины, песчаника и даже застывшей лавы. На тематических сайтах и маркетплейсах повара его хвалят.

Направляющие элементы помогают удобно доставать и ставить противни. Существуют в трех видах:

1. Базовые штампованные салазки — самый дешевый вариант. Они несъемные и со временем могут начать заедать, если их не чистить.
2. Съемные проволочные направляющие — усовершенствованная версия, помогает легко почистить камеру.
3. Телескопические направляющие — наиболее продвинутый вариант. Противни выезжают из духовки плавно, с приятным звуком. Такие направляющие легко снять, помыть и заменить.

Вертел нужен для приготовления больших кусков мяса методом, напоминающим жарку шашлыка. На тематических форумах вертел называют баловством, потому что схожего эффекта румяной корочки можно достичь, только если использовать конвекцию.

Разморозка. Поддерживает температуру до 30 °C, еда обдувается вентилятором. Можно заменить режимом конвекции на минимальном нагреве.

Умная начинка никак не расширяет набор функций духовки. Основные высокотехнологичные возможности современных моделей:

1. Вайфай-модуль. Дает управление духовкой со смартфона — включить, поменять режим и температуру.
2. Голосовой ассистент. То же самое, но голосовыми командами.
3. Датчики движения. Распознают, когда кто-то подходит к духовке, и включают подсветку внутри.
4. Встроенная видеокамера. С ней следить за готовкой можно со смартфона.

Самый простой способ — довериться специалистам. Газовую духовку вообще иначе не подключить. В случае с электрической можно попробовать обойтись своими силами. Вот несколько рекомендаций:

1. Устанавливайте духовой шкаф вдвоем: его вес — в среднем 30 кг.
2. Отключите электричество на щитке.
3. Проверьте, чтобы рядом с духовкой была розетка. Использование переходников, сетевых фильтров и удлинителей приведет к возгоранию: духовка — очень мощное устройство, которое к тому же сильно нагревается. Если у вашей модели короткий кабель, его надо заменить.
4. Проверьте, чтобы кабель не задевал стенки духовки, так как они могут быть очень горячими.
5. Убедитесь, что мебель жаростойкая и не соприкасается с духовкой. Предусмотрите пространство для отвода тепла: позади до стены и по бокам — зазор не менее 5 мм, снизу — не менее 1 см.

Духовка не включается. Первым делом проверьте пробки и розетку на наличие тока, а кабель и вилку — на предмет повреждений. Также обратите внимание на клеммную колодку на задней панели духовки. Из нее выходит кабель питания, и она отвечает за подключение духового шкафа к сети. Со временем колодка может повредиться или расплавиться.

Если же внешних повреждений нет, то, скорее всего, вышел из строя электронный блок управления. В этом случае самостоятельно решить проблему не получится.

Духовка включается, но не греет. Проверьте часы-таймер. Некоторые модели духовых шкафов не включаются, если часы сбились или показывают ноль. Настройка часов решает проблему. А у духовки с пиролитической очисткой проверьте исправность замка закрытия дверцы. Если дверь не блокируется или прилегает неплотно, духовка нагреваться не будет.

Другой вариант: проблема в защитном термостате, задача которого — предохранять духовку от перегрева. Иногда термостат не работает из-за поломки вентилятора в духовой камере или датчика регулирования температуры. Если с ними все в порядке, то, скорее всего, проблема именно в защитном термостате. В некоторых моделях его можно сбросить, для чего на корпусе есть отдельная кнопка. Если это не помогает, устройство придется заменить. Обычно термостаты находятся на задней стенке духовки, поэтому потребуется новый датчик и отвертка.

Также неисправность может быть в регуляторе температуры. На «Ютубе» много инструкций, как самостоятельно проверить и заменить термостат. Но для этого понадобятся инструменты и мультиметр  , так что проще вызвать мастера.

Духовка нагревается неравномерно. Это говорит о том, что из строя вышел один из ТЭНов — электрическая деталь, благодаря которой происходит нагрев.

Проверить, какой из ТЭНов не работает, проще всего опытным путем. Включите духовку и, не касаясь, подержите руку рядом с каждым ТЭНом, чтобы почувствовать, от которого из них исходит тепло.

Чтобы заменить нагревательный элемент самостоятельно, нужно купить запчасти. Но, вероятно, проще вызвать мастера.

Существует два способа:

1. Традиционный механический вариант с использованием воды, чистящего средства и тряпки. Перед очисткой поставьте в духовку емкость с водой и продержите ее внутри при температуре 80…90 °C. Пар размягчит загрязнения.
2. Пиролитическая самоочистка. Температура в духовой камере поднимается до 400…500 °C — жир и прочие загрязнения сгорают.

1. Определитесь с размером духовки и типом установки. Будет ли это отдельное устройство или совмещенное с варочной поверхностью. Если первый вариант, подумайте, потребуется ли встраивать духовой шкаф в интерьер. И как будет открываться дверца: откидываться или выдвигаться вместе с противнями.
2. Оцените, какой мощности нужна духовка. Средний показатель — 2,5—3,5 кВт, а необходимая температура для приготовления пищи не превышает 240 °C. Более мощные модели стоит брать, если у вас большая семья или вы хотите духовку с функцией пиролитической самоочистки.
3. Выберите тип управления: механический, сенсорный или комбинированный.
4. Решите, нужны ли вам дополнительные функции. Наиболее полезные — СВЧ, пароварка и гриль с конвекцией. А за томление, поддержание тепла и низкотемпературный режим лучше не переплачивать, так как их можно воспроизвести самостоятельно. Если часто запекаете мясо и птицу, стоит приглядеться к термощупу. Впрочем, всегда можно купить внешнее устройство на маркетплейсах.
5. Позаботьтесь о блокировке дверцы, если у вас есть дети или животные. Функцией защиты снабжены духовки с пиролитической самоочисткой, также на маркетплейсах продают внешние фиксаторы.