Рецепт нежного паштета из куриной печени с вишнево-клюквенным соусом

Морковь можно отварить — так текстура закуски будет гладкой.

Если ягоды замороженные, переложите их на ночь из морозилки в холодильник. Крепкий алкоголь придает блюду приятный аромат, но добавлять его необязательно.

Шаг 1. Приготовьте паштет. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками. Отставьте.

Шаг 2. С ломтика белого хлеба срежьте корочку и замочите мякиш в сливках.

Шаг 3. Печень нарежьте средними кусочками. Срежьте соединительные жгутики, чтобы они не намотались на ножи блендера. Зеленые места — следы желчи — удалите, иначе блюдо будет горчить. Обсушите бумажным полотенцем. Отставьте.

Шаг 4. Сливочное масло растопите в сковороде. Лук обжарьте до золотистости. Добавьте морковь и обжарьте до мягкости. Это важный этап: если овощи останутся твердыми, текстура блюда будет неоднородной. Готовые овощи выложите в отдельную емкость.

Шаг 5. В той же сковороде разогрейте растительное масло. Печень обжаривайте 2—4 минуты на среднем огне до румяности. Не передерживайте, иначе субпродукт станет сухим. Ближе к концу можно добавить алкоголь и дать ему испариться.

Шаг 6. Обжаренные овощи и печенку выложите в чашу блендера. Добавьте хлебный мякиш, замоченный в сливках, соль и перец. Пробейте до однородности.

Готовый паштет жидкий и не держит форму — это нормально, в холоде он загустеет. Переложите закуску в герметичный контейнер и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Шаг 7. Приготовьте сухую карамель для соуса. Сотейник прогрейте на огне выше среднего и начните всыпать сахар частями. Подсыпайте следующую партию, только когда предыдущая растворилась.

Не мешайте массу ничем металлическим: от этого сахар кристаллизуется и текстура карамели будет неровной.

Шаг 8. Если у вас размороженные ягоды, слейте с них сок в отдельную миску. Если свежие, выньте из вишни косточки и сохраните натекший сок.

Шаг 9. Когда весь сахар растворится, добавьте к нему сливочное масло и ягоды без сока, хорошо перемешайте. Масса станет неоднородной — это нормально. Продолжайте мешать.

Шаг 10. Ягодный сок соедините с крахмалом. Перемешайте, чтобы не было комочков, и вылейте в соус. Слегка уварите массу до загустения. Крахмал обязательно нужно прокипятить, чтобы убрать крахмальный привкус.

Готовый соус перелейте в отдельную посуду и охладите.

Шаг 11. Когда паштет стабилизировался, а соус охладился — можно дегустировать.

К паштету хорошо подходит белый хлеб. Намажьте кусочек сливочным маслом, сверху выложите паштет и добавьте ягодно-карамельный соус — сытная закуска готова.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 400 г куриного паштета с вишнево-клюквенным соусом обойдутся в 645 ₽.