Правда ли, что спагетти надо есть с ложкой?

Ложку к пасте подают не только в российских ресторанах, но и за рубежом. Чтобы разобраться, зачем к блюду приносят два прибора, я опросил друзей-итальянцев и узнал мнение Витторио Чириззи — шеф-повара ресторана итальянской кухни «345».

Наматывание пасты на вилку с помощью ложки — старая традиция родом из южных провинций Италии, таких как Кампания или Калабрия. Сейчас этот обычай почти изжил себя: так едят пасту преимущественно старожилы. По современному итальянскому этикету спагетти едят исключительно вилкой.

Эти правила хорошего тона зафиксировала итальянская писательница Колетт Росселли, известная в Италии под псевдонимом Донна Летиция. Около 25 лет она вела колонку в еженедельном журнале «Грация», затем — в журнале «Дженте», где иронично, но компетентно отвечала на вопросы читателей об этикете, воспитании детей и правилах поведения в обществе.

Донна Летиция быстро стала иконой, а к ее рекомендациям прислушивались. В 1967 году писательница опубликовала сборник хороших манер, где в том числе описала, как правильно есть спагетти: «Их едят бесшумно, только вилкой, а не вилкой и ложкой. Их не следует резать ножом. Спагетти наматывают на вилку, стараясь сформировать аккуратный клубок на один укус».

Так начали делать примерно с середины прошлого века, когда итальянская кухня стала набирать популярность по всему миру.

Есть по одной нити спагетти неудобно. А чтобы аккуратно намотать пасту на вилку, не испачкаться и не накапать соусом на стол, требуется определенный навык. Поэтому людям, которые нечасто едят спагетти, предлагали наматывать клубок пасты на вилку, упирая ее кончики в ложку.

Такой способ описала американская писательница и светская львица Эмили Пост в книге «Новый этикет Эмили Пост» 1975 года: «Большинство ресторанов и домов сервирует пасту с большой ложкой, ножом и вилкой. Вилкой протыкают несколько нитей спагетти, ее зубчики прикладывают к ложке, которую держат на боку в левой руке, и вращают вилку, обматывая вокруг нее спагетти. Если ложки нет, кончики вилки можно упереть в стенку тарелки».

Я часто бывал в Италии и видел, что в большинстве туристических мест официанты сервировали к спагетти вилку и ложку, так как есть шанс, что туристы не справятся с блюдом, используя только вилку.

Большинство жителей Италии признает только один верный способ употребления пасты — с помощью вилки. А саму мысль о том, что спагетти можно есть с ложкой, они считают оскорбительной.

Но некоторые итальянцы не обращают внимания на своих земляков и не стесняются пользоваться ложкой, потому что так проще и чище.

Еще с помощью ложки есть спагетти учат детей. Им так легче понять, как правильно наматывать пасту на вилку, чтобы позже управляться с блюдом при помощи одного столового прибора. Здесь можно провести аналогию с азиатскими палочками. Человеку, который видит их впервые, будет сложно даже просто удержать их. Поэтому существуют специальные держатели, которые помогают освоить хитрый столовый прибор.

По правилам современного итальянского этикета спагетти нужно есть только вилкой. Но для этого нужен навык, который есть не у всех. Поэтому во многих заведениях, особенно туристических, к блюду дополнительно подают ложку. С ее помощью можно аккуратно намотать клубок спагетти на вилку и не запачкать одежду и стол.