Рецепт пирожков с яйцом и зеленым луком в духовке — вкусно, как у бабушки

Тесто несколько раз обминают и оставляют отдохнуть в тепле: так выпечка становится пышнее, а ее вкус — богаче.

Чтобы все получилось, избегайте перепада температур и сквозняков. Ингредиентов хватит на один стандартный противень.

Шаг 1. Приготовьте опару. Молоко со сметаной смешайте венчиком. Смесь слегка подогрейте на плите или в микроволновке. Жидкость должна быть чуть теплой наощупь — около 30 °С.

Шаг 2. Дрожжи, сахар, соль, яйцо и 50 г муки смешайте в глубокой миске с теплым молоком и сметаной. Смесь накройте крышкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Шаг 3. Растительное масло и остаток муки добавьте к опаре. Тесто замешивайте 5 минут до однородности, пока оно не станет мягким и податливым.

Оберните емкость пакетом или пищевой пленкой и уберите на 20 минут в теплое место расстаиваться. За это время тесто увеличится в объеме примерно вдвое.

Шаг 4. Рабочую поверхность подпылите мукой. Тесто распластайте по столу, чтобы выпустить воздух. Правый край оттяните как можно дальше в сторону и положите обратно в центр, как если бы вы складывали рукава свитера. Повторите с левым краем, затем с верхним и нижним — в итоге получится сверток. Положите его в пакет и уберите в теплое место на 20 минут.

Шаг 5. Обминку повторите еще дважды через каждые 20 минут.

Шаг 6. Для начинки яйца отварите вкрутую — 10 минут в кипящей воде. Остудите и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите.

Шаг 7. Сливочное масло растопите на плите или в микроволновке.

Шаг 8. В глубокой миске смешайте яйца, лук, растопленное сливочное масло и щепотку соли.

Шаг 9. Тесто разделите на 16—18 одинаковых частей.

Шаг 10. Рабочую поверхность и скалку присыпьте мукой. Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной 6—7 мм. В центр выложите 2 ст. л. начинки так, чтобы по краям осталось 1—1,5 см теста.

Шаг 11. Края лепешки плотно слепите вокруг начинки так, чтобы в середине получился гребень. Защипните его внахлест, как вареник — так тесто не разойдется при расстойке.

Шаг 12. Противень смажьте маслом. Пирожки выложите гребнем вниз, накройте чистым полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре — они чуть увеличатся в объеме.

Шаг 13. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 14. Желток смешайте с молоком и смажьте этой смесью пирожки. Выпекайте 15—20 минут при 200 °С до уверенной румяности.

Готовые пирожки накройте чистым полотенцем и слегка остудите. Подавайте теплыми.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 16—18 пирожков с пирожков с яйцом и зеленым луком обойдутся в 446 ₽.