Рецепт долмы с бараниной — сытных рулетиков из виноградных листьев
Чаще всего внутрь заворачивают фарш с рисом, но начинка может быть и другой, например из чечевицы, фасоли или овощей.
Виноградные листья продают на маркетплейсах или в больших продуктовых магазинах. Блюдо обычно подают с мацони . Еще подойдет соус вроде сметанного с чесноком.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 45 минут
КБЖУ на штуку
Ккал: 53
Белки: 3 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 3 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для долмы с бараниной — на 30 штук
| Для долмы | Мякоть баранины или готовый фарш | 500 г |
| Маринованные виноградные листья | 200 г | |
| Лук | 120 г | |
| Лимоны | 1 шт. | |
| Круглозерный рис | 50 г | |
| Свежая мята | 30 г | |
| Свежий базилик | 30 г | |
| Свежая кинза | 30 г | |
| Уцхо-сунели | 1/2 ч. л. | |
| Молотый кориандр | 1/2 ч. л. | |
| Для соуса | Мацони | 300 г |
| Чеснок | 1—2 зубчика | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу |
Пошаговый способ приготовления долмы с бараниной
Шаг 1. Рис промойте. В кастрюле вскипятите 500 мл воды, всыпьте крупу. Огонь убавьте до слабого, накройте крышкой и варите 10 минут до полуготовности. Оставшуюся после варки воду слейте.
Шаг 2. Виноградные листья залейте холодной водой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы ушла лишняя соль.
Шаг 3. Мякоть баранины пропустите через мясорубку или нарежьте пластами толщиной около 1 см, слегка отбейте молотком для мяса и мелко нарубите.
Если у вас готовый фарш, пропустите этот шаг.
Шаг 4. Лук прокрутите в мясорубке или мелко нарежьте. С зелени срежьте жесткие стебли, листья порубите. Из лимона выжмите 1 ст. л. сока.
Шаг 5. В глубокой миске смешайте фарш, лук, зелень, рис, лимонный сок, уцхо-сунели и кориандр. Посолите и поперчите.
Шаг 6. Виноградные листья отожмите руками или откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Шаг 7. Лист выложите на тарелку прожилками вверх и расправьте. В центр выложите 1 ст. л. начинки. Накройте ее нижней стороной листа, загните правый и левый край к центру и сверните рулетик.
Повторите с остальными листьями.
Шаг 8. Рулетики плотно уложите в кастрюлю и залейте холодной водой на 1 см выше заготовок. Накройте тарелкой так, чтобы она целиком поместилась в посуду.
Шаг 9. Кастрюлю поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Огонь убавьте до слабого и тушите долму 1 час до мягкости мяса.
Шаг 10. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Смешайте с мацони, посолите и поперчите.
Готовую долму подавайте с соусом.
Сколько стоят ингредиенты для долмы с бараниной
| Мякоть баранины, 1 кг | 1 059 ₽ |
| Мята, 1 кг | 750 ₽ |
| Базилик, 1 кг | 450 ₽ |
| Маринованные виноградные листья, 750 г | 450 ₽ |
| Кинза, 1 кг | 350 ₽ |
| Лимоны, 1 кг | 290 ₽ |
| Мацони, 950 г | 280 ₽ |
| Уцхо-сунели, 250 г | 234 ₽ |
| Молотый кориандр, 180 г | 184 ₽ |
| Рис, 800 г | 95 ₽ |
| Перец, 15 г | 68 ₽ |
| Чеснок, 3 шт. | 62 ₽ |
| Лук, 1 кг | 45 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 30 штук долмы с бараниной обойдутся в 830 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
