Рецепт колдунов с хрустящей короч­кой и начинкой из фарша

Колдуны — разновидность драников, в которые «запечатывают» мясо.

Фарш я взяла говяжий, но можно использовать любой: из курицы, индейки, смеси свинины и говядины. Размер колдунов регулируйте на свой вкус, у меня получилось 5 больших.

Шаг 1. Картошку промойте и натрите на мелкой терке. Молодые сорта с тонкой кожурой можно не чистить.

Шаг 2. Лук нарежьте маленькими кубиками или натрите на мелкой терке.

Шаг 3. Картошку слегка отожмите через мешочек или тонкое кухонное полотенце. Можно попробовать сделать это руками через сито или дуршлаг, но будет сложнее.

Отжимайте в чистую миску: жидкость пригодится, если картошка будет слишком сухой и рассыпчатой.

Шаг 4. В картошку добавьте лук, соль и перец. Перемешайте.

Шаг 5. Из горсти получившейся массы сформируйте плоскую лепешку толщиной около 7 мм и диаметром 10—12 см. Если масса будет рассыпаться, добавьте 1—2 ст. л. жидкости от картошки.

В середину выложите слой фарша толщиной около 5 мм. Сделайте еще одну картофельную лепешку и накройте мясо.

Шаг 6. Сформируйте колдун, соединив верхнюю и нижнюю лепешки так, чтобы фарш оказался «запечатанным» внутри. Повторите шаги 5 и 6 с оставшейся картошкой и мясом.

Шаг 7. Сковороду разогрейте на огне чуть ниже среднего, добавьте масло. Обжаривайте колдуны 6—7 минут с одной стороны до золотистости.

Переверните, слегка убавьте огонь, накройте крышкой и жарьте еще 8—9 минут. Чтобы проверить готовность, надрежьте драник: фарш внутри должен быть серым.

Шаг 8. Готовые колдуны подавайте горячими со сметаной.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 колдунов с фаршем обойдутся в 206 ₽.