5 рецептов с брок­коли, чтобы разнооб­разить завтрак, обед и ужин

Как и другая капуста, брокколи богата клетчаткой, поэтому сочный овощ стоит чаще включать в рацион.

Со свежей брокколи вкус блюд получается ярче и насыщеннее. Но для некоторых рецептов подходит и замороженная капуста. Расскажу, как приготовить и интересно подать яркий овощ, чтобы понравилось и взрослым, и детям.

Для всех рецептов в подборке я выбрала свежую брокколи. Чтобы капуста сохранила сочность и хрусткость, ее нужно приготовить быстро — за 5—10 минут. Если передержать, овощ станет чересчур мягким и пресным.

Замороженная брокколи подойдет для омлетов, пюре и капусты в кляре. Для оладий и пасты ее брать не стоит: получится безвкусно.

Капуста для блюда подойдет любая: замороженная, сырая или уже отваренная. Замороженную переложите на ночь из морозилки в холодильник.

Свежая капуста тверже, сочнее и лучше хрустит. Чтобы сделать ее мягче, овощ можно бланшировать — то есть обдать кипятком. Для этого поместите брокколи в кипящую подсоленную воду, поварите 2 минуты на сильном огне и остудите. Можно обдать овощ холодной водой или оставить остывать при комнатной температуре — я делаю и так и так, на вкус блюда это не влияет.

Из инвентаря понадобится сковорода, венчик и кухонные щипцы или вилка.

Шаг 1. Брокколи разделите на соцветия. Яйца взбейте с солью венчиком.

Шаг 2. Сковороду разогрейте с растительным маслом. Один или несколько кусочков брокколи окуните в яичную смесь и выложите на сковороду. Обжаривайте 2—3 минуты на среднем огне помешивая — так кляр пропечется равномерно.

Готовую брокколи подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции брокколи в яичном кляре обойдутся в 197 ₽.

Нескучный вариант подачи брокколи подойдет для завтрака или перекуса. По этому рецепту можно приготовить большой омлет в форме для запекания или сковороде.

Брокколи подойдет свежая или замороженная — последнюю размораживать не нужно. Вместо молока сгодится то же количество сливок жирностью 10% — для более нежной и сливочной текстуры.

Из инвентаря понадобится венчик или вилка и силиконовые формочки для кексов.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Свежую брокколи разделите на соцветия. Если у вас замороженная, оставьте как есть.

Шаг 3. Черри разрежьте пополам. Яйца взбейте с солью и молоком, водой или сливками.

Шаг 4. Силиконовые формы смажьте растительным маслом. У меня масло-спрей — на каждую порцию нужна пара нажатий. Овощи разложите по формам и залейте яичной смесью.

Шаг 5. Омлеты запекайте при 200 °С до загустения яичной массы — 35—45 минут.

Подавайте горячими или холодными.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 мини-омлетов с брокколи и черри обойдутся в 302 ₽.

Капусту лучше взять свежую. Замороженная или вареная не подойдет: с ней блюдо получится безвкусным. Пригодятся не только соцветия, но и ножки. К начинке можно добавить тертый сыр, специи и зелень.

Из инвентаря понадобится блендер с чашей и сковорода.

Шаг 1. Лук и чеснок порубите, брокколи разделите на соцветия. Овощи пюрируйте в блендере.

Шаг 2. К овощному пюре добавьте яйцо, перемешайте. Введите муку и снова перемешайте.

Шаг 3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Тесто выкладывайте столовой ложкой из расчета 1 ст. л. на штуку. Обжаривайте оладьи на среднем огне с каждой стороны до золотистости — примерно по 3 минуты.

Готовые оладьи подавайте со сметаной или сырным соусом.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 оладий из брокколи обойдутся в 185 ₽.

Капуста подойдет свежая или замороженная. Я кладу ее много, чтобы блюдо было сочнее. При желании уменьшите количество брокколи вдвое.

Вместо форели можно взять любую другую красную рыбу, креветки или курицу.

Форму макарон выбирайте по вкусу — обычно со сливочными соусами подают длинные и плоские виды пасты, например тальятелле или фетучини. За счет большей площади они лучше впитывают соус.

Для экономии времени пасту и свежую брокколи можно отварить накануне. Замороженную капусту размораживать не нужно.

Из инвентаря понадобятся сотейник и сковорода.

Шаг 1. Макароны отварите по инструкции на упаковке, но уменьшите время приготовления на 1 минуту, чтобы получилась паста альденте. Позже она дойдет до готовности в соусе.

Шаг 2. Свежую брокколи поместите в кипящую подсоленную воду, поварите 2 минуты на сильном огне и остудите. Если у вас замороженная, пропустите этот шаг.

Шаг 3. Филе форели нарежьте кубиками со стороной 2,5—3 см.

Шаг 4. Сковороду разогрейте с растительным маслом. Рыбу обжаривайте 1 минуту на сильном огне, помешивая. Добавьте брокколи и обжаривайте смесь еще минуту. Если капуста замороженная, увеличьте время до 3 минут.

Шаг 5. Сливки влейте в сковороду. Огонь убавьте до среднего. Смесь посолите, поперчите и готовьте 5 минут до загустения сливок.

Шаг 6. Фетучини выложите к остальным ингредиентам и перемешайте. Прогревайте пасту еще пару минут на среднем огне без крышки.

Готовое блюдо посыпьте тертым пармезаном и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции пасты с форелью и брокколи обойдутся в 1262 ₽.

Капусту лучше брать свежую, чтобы у пюре был яркий вкус. Пригодятся не только соцветия, но и ножки.

Кокосовые сливки можно заменить обычными или водой, оставшейся после варки капусты. Я люблю именно кокосовые: с ними пюре получается нежнее. Беру их во «ВкусВилле» — и хотя продукт называется «кокосовое молоко», у него плотная сливочная структура.

Вместо медальонов подойдет филе красной или белой рыбы, рыбные или мясные котлеты, фрикадельки, рыбные палочки, стейки.

Из инвентаря понадобится сотейник, сковорода и блендер с чашей.

Шаг 1. Брокколи разделите на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду. На 1 л воды понадобится 1 ч. л. соли без горки. Капусту доведите до кипения и варите 5—7 минут на среднем огне.

Готовую брокколи обдайте холодной водой. Если не используете сливки, сохраните воду, оставшуюся после варки овоща, — она пригодится для пюре.

Шаг 2. Брокколи смешайте со сливками или водой в чаше блендера и пюрируйте до однородности. Жидкости можно добавить больше или меньше, чтобы получить нужную консистенцию. Посолите и перемешайте.

Шаг 3. Растительное масло разогрейте в сковороде. Замороженные медальоны обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистости.

Готовое блюдо по желанию приправьте перцем и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции медальонов из лосося с пюре из брокколи обойдутся в 668 ₽.