Как самозанятому продавать молочную продукцию?

Здравствуйте! Делаю сама из молока творог, сметану, сливки и тд. Арендую место для реализации. Вопрос нужны ли мне какие-либо документы и декларации на эту продукцию и какие? Продаю творог на развес, сметана разлита по своей таре, молоко по своим бутылкам, сыр адыгейский в обычной форме. Продаю физлицам, и торгую 4 дня в неделю. Продукцию делаю каждый день пока торгую, если к вечеру остается, то убираю с продажи, что б утром привезти свежую продукцию и как тогда получить пробы с СЭС если у них они делаются долго и срок проб маленький. А продукция в течение 4 дней всегда свежая.