Работодатель систематически нарушает график и не оплачивает переработки в повышенном размере. Законно ли это?

У нас в организации установлен суммированный учёт рабочего времени (учётный период — год). Формально график сменности — 2/2 по 12 часов, и сотрудники каждый месяц заранее подписывают этот график.

Фактически же работа строится по другому принципу:

• Реальный график на месяц вперёд сотрудникам не доводится.
• Вместо этого руководство еженедельно/раз в две недели присылает в рабочий чат скриншоты Excel-таблицы с новым «рабочим» графиком.
• Этот график регулярно меняется под производственные нужды.
• Работники в итоге выходят по схемам 3/1, 4/1, 5–6 смен подряд и т. д.
• Возникающая переработка в табеле не отражается — в табеле остаётся «красивый» график 2/2.
• Все переработанные часы оплачиваются в одинарном размере через «премию», без повышающих коэффициентов, без учета работы в выходные/сверхурочные.

Получается, что на бумаге сотрудники весь год работают без переработок, а фактически перерабатывают систематически уже несколько лет.

Вопросы:

1. Является ли законной такая система подмены утверждённого графика сменности еженедельными Excel-таблицами и фактической работой по ним?
2. Должны ли переработки, выходы в выходные дни и работа сверх нормы по суммированному учёту оплачиваться в повышенном размере (с учетом ст. 152, 153, 154 ТК РФ)?
3. Правомерно ли оплачивать переработанные часы как «премию», а не как сверхурочную работу с повышающим коэффициентом?
4. Какие риски и ответственность могут наступить для руководства/работодателя за систематическое искажение табеля учёта рабочего времени и подмену графиков (учитывая, что это длится около 3 лет)?
5. Может ли работник запросить перерасчёт за весь период, в течение которого фактическая переработка не отражалась и не была оплачена как положено? Если да — в каком объёме и в какие сроки (учитывая общий срок обращения по трудовым спорам)?