Как приготовить рахат-лукум: рецепт сладкого сувенира из Турции
Рахат-лукум — популярная восточная сладость из сока, воды, крахмала и сахара.
Часто в десерт добавляют орехи или сухофрукты. А чтобы он не прилипал к рукам, обваливают в крахмале, семенах кунжута или кокосовой стружке. Приготовим апельсиновый лукум с фундуком.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 13 часов, из них активной работы — 1 час
КБЖУ на штуку
Ккал: 80
Белки: 0 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 17 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для рахат-лукума — на 680 г, или 36 кусочков
| Сахар | 500 г |
| Вода | 300 мл |
| Сок | 200 мл |
| Кукурузный крахмал | 50 г плюс для посыпки |
| Орехи | 50 г |
| Кокосовая стружка, для посыпки | 30 г |
| Цедра апельсина | От 1/2 апельсина |
| Лимонная кислота | 1/4 ч. л. |
| Растительное масло | Для смазывания формы |
Пошаговый способ приготовления рахат-лукума
Шаг 1. Форму для выпечки обтяните пищевой пленкой так, чтобы получилось дно. Установите на плоскую поверхность — деревянную доску или термоустойчивый пластик. Так лукум будет удобно стабилизировать и переносить.
Если у вас обычная форма для выпечки, простелите ее пищевой пленкой. В обоих случаях пленку смажьте растительным маслом, чтобы десерт не прилип.
Шаг 2. Сахар смешайте с крахмалом.
Шаг 3. Воду с соком соедините в сотейнике. Апельсиновую цедру натрите на мелкой терке и добавьте в жидкость, всыпьте сахарно-крахмальную смесь. Перемешайте венчиком до однородности и доведите до кипения.
Шаг 4. Лимонную кислоту добавьте в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 115 °С — при ней масса достигнет правильной консистенции. У меня на это ушло 40 минут.
Если не довести жидкость до нужной температуры, лукум может растечься.
Шаг 5. Пока варится смесь, подготовьте фундук. Сырые орехи обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, около 20 минут. Они должны подсушиться и дать яркий аромат.
Если у вас жареные, сразу порубите их кубиками ребром 5 мм.
Шаг 6. Рубленый фундук всыпьте в горячую сахарно-крахмальную массу, перемешайте.
Шаг 7. Вылейте смесь в форму и оставьте стабилизироваться минимум на несколько часов, а лучше — на ночь.
Шаг 8. С готового лукума снимите рамку. Если использовали обычную форму для выпечки, аккуратно достаньте пищевую пленку с застывшим десертом.
Шаг 9. Нож присыпьте крахмалом или смажьте маслом. Разрежьте пласт пополам. Одну половину обваляйте в крахмале, вторую — в кокосовой стружке. Каждую часть нарежьте кубиками. У меня получилось 36 кусочков с ребром 3 см.
Шаг 10. Лукум готов — можно подавать.
Оставшиеся кубики храните в холодильнике 2—3 месяца.
Сколько стоят ингредиенты для рахат-лукума
| Фундук, 1 кг | 1 200 ₽ |
| Кокосовая стружка, 120 г | 185 ₽ |
| Апельсин, 1 кг | 150 ₽ |
| Растительное масло, 1 л | 150 ₽ |
| Апельсиновый сок, 1 л | 120 ₽ |
| Кукурузный крахмал, 200 г | 109 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 60 ₽ |
| Лимонная кислота, 80 г | 40 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 680 г, или 36 кусочков, рахат-лукума обойдутся в 222 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
