Хочу открыть кофейню в Калининграде и не закрыться: мой план

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Наташа Шаварина

Страница автора

Последние три года много путешествую — фактически, я живу в путешествии, сейчас это называется модными словами digital nomad. Работаю через интернет, дома это делать не всегда удобно (нерабочая атмосфера, вечный ремонт у соседей, etc.), поэтому часто засиживаюсь в кофейнях и кафешках.

Ситуация

В какой-то момент мы с партнёром стали поговаривать об открытии своей кофейни — кофе, книги, уют, догфрендли, вот это всё, − но чисто гипотетически, так как не могли выбрать для начала город, в котором хотели бы это сделать. А в прошлом году вдруг влюбились в Калининград — и теперь, кажется, самое время перейти к практическим действиям.

Старт

У нас есть энтузиазм и понимание, в каком месте мы бы сами хотели проводить время.

У меня есть 120 тысяч рублей, оставшихся с налогового вычета за недвижимость, и нагугленные знания о том, как получить субсидию на ИП (в Калининградской области вроде бы до 90 тысяч рублей), ещё около 500 тысяч рублей готов вложить партнёр.

Препятствия

Я плохо разбираюсь в кофе (всю жизнь пью латте и недавно ещё пристрастилась к рафу), не умею его варить и почти ничего не знаю о кофейной культуре.

Переживаний добавляет пандемия со всеми её локдаунами — конечно, кризис это время возможностей, но и закрывающихся бизнесов тоже.

Ещё волнуюсь, что у нас недостаточно денег на качественный запуск.

Отношения с деньгами

Когда работала в офисе, жила от зарплаты до зарплаты, иногда занимала денег у коллег просто на еду.

В моей семье не было принято следить за финансами, о финансовой грамотности я узнала в 24 года, а осознанные шаги по контролю финансов начала предпринимать ближе к 27.

Сейчас я веду учёт расходов в CoinKeeper, у меня есть иксель-файл с годовым бюджетом и файл с учётом доходов по сдаваемой квартире. Достаточно ли этого? Хороший вопрос:)

Шаг 1

Приобрести минимальные знания о кофе

Для этого нужно:

собрать информацию об открытии кофеен, почитать практические кейсы,
пройти обучение "Начинающий бариста" в BeBarista.School,
побывать на экскурсии в обжарочном цехе,
прочитать книжку "Всемирный атлас кофе",
прочитать книгу “Кофейня без франшиз”,
сварить свою первую чашку кофе.

Шаг 2

Открыть ИП

Для этого нужно:

оформить прописку в Калининграде (недвижимость есть, а до прописки не доходили руки),
выбрать коды ОКВЭД,
подать документы в ФНС + уведомление о переходе на льготный налоговый режим (УСН доходы-расходы),
открыть р/с в банке,
заказать печать (не обязательно, но так официальнее),
приобрести онлайн-кассу,
уведомить Роспотребнадзор об открытии заведения,
получить коды статистики для бухгалтерской и налоговой отчетности.

Шаг 3

Устроиться на работу бариста, чтобы получить опыт и оценить, насколько это мне нравится

Для этого нужно:

получить медицинскую книжку,
пройти несколько собеседований,
выбрать оптимальный вариант (формат, максимально близкий к тому, что я хочу сделать сама).

Шаг 4

Получить грант на открытие ИП

Для этого нужно:

встать на учёт в региональный Центр занятости,
выяснить наличие квот,
пройти 2-недельное обучение,
подготовить и защитить бизнес-план (обосновав полезность бизнеса для региона),
потратить средства в течение 90 дней “белым” путём, отчитаться.

Шаг 5

Найти помещение

Нужно:

выбрать район,
просчитать потенциальный трафик,
выбрать помещение до 40 м2 с арендной платой не более 50 тыс руб.,
сделать оффер арендодателю и договориться о арендных каникулах на 1,5 мес.

Шаг 6

Продумать и реализовать отделку и дизайн кофейни

Нужно:

заказать разработку логотипа, фирстиля, элементов оформления интерьера,
заказать внешнюю вывеску,
подписать договор с ремонтной бригадой,
закупить стройматериалы,
сделать ремонт и не разориться.

Шаг 7

Закупить оборудование

Это:

кофемашина,
кофемолка 2 шт,
холодильник,
микроволновка,
посудомойка,
разделочный стол,
холодильная витрина,
фильтр для воды,
стабилизатор напряжения сети,
колонки для музыки,
проектор,
мебель: столы и стулья, полки для книг, интерьерные мелочи,
мелочи для работы: весы, питчеры (6 шт), темпер, силиконовая подставка, таймер, мерные стаканы.

Шаг 8

Разобраться с документами и поставщиками

На этом этапе:

создать технологические карты для продукции,
найти поставщиков кофе, молока, выпечки, возможно, другой еды,
окончательно определиться с форматом и понять, что будем продавать, помимо еды и кофе — на это тоже найти поставщиков,
выбрать и подключить систему учёта,
подключить “Меркурий” для общепита и пройтись по всем санитарным, пожарным и прочим требованиям на предмет соответствия,
не забыть “уголок потребителя”,
нанять уборщика и помощника бариста.

Шаг 9