Что приготовить дома осенью

Мы продолжаем цикл статей с рецептами в Т⁠—⁠Ж. Сегодня — осенние блюда и их себестоимость.

Осень — сезон большого количества овощей и фруктов. Их не только заготавливают на зиму, но и делают из них разнообразные блюда. Салаты, супы, гарниры из овощей, выпечка со свежими фруктами и ягодами — все это особенно актуально осенью. Этому способствует и относительно низкая цена на фрукты и овощи по сравнению с другими сезонами. Сегодня расскажу, как приготовить дома осенние блюда.

Я не только распишу рецепт и процесс приготовления, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время готовки.

Баклажан, на мой взгляд, один из самых осенних овощей наряду с кабачком и перцем. В сезон — с середины июля до середины сентября — привлекает его дешевизна, поэтому стоит использовать его как в первых и вторых блюдах, так и в закусках.

Приготовим суп из индейки с баклажанами на основе рецепта шеф-повара Александра Бельковича из его книги «Просто кухня». Если у вас уже есть бульон, на приготовление супа уйдет 45 минут. Удобно сварить бульон накануне, поэтому процесс лучше разбить по времени. Скажем, с вечера отварить птицу, а на следующий день приступить к приготовлению супа. Впрочем, можно управиться и за один день, если начать варить бульон с утра.

Приступим. День первый, вечер.

Шаг 1. Сварите бульон из индейки. О том, как это правильно делать, я рассказывала в другой статье Т⁠—⁠Ж. Для бульона берите отруб с большим количеством соединительной ткани и костью, например ногу. Филе бедра и грудки не подойдет: оно не даст нужной наваристости.

Шаг 2. Готовое мясо индейки отделите от кости и нарежьте кусочками среднего размера, чтобы они умещались в ложку. Верните в бульон, прокипятите и охладите.

День второй.

Шаг 1. Нарежьте баклажаны крупными кубиками.

Шаг 2. Перец и очищенный корень сельдерея порубите мелкими кубиками. Шеф предлагает болгарский перец, но в сезон уместнее использовать «Ласточку». Подробнее о ней расскажу дальше в статье.

Шаг 3. Лук-порей нарежьте кольцами, помидор — небольшими кубиками, чеснок — колечками. Помните, что в луке-порее для еды используют белую и светло-зеленую части. Листья обычно отправляют в бульон для более насыщенного вкуса и аромата, а потом выбрасывают. Для экономии можно взять обычный репчатый лук. У меня как раз такой оказался под рукой.

Шаг 4. Обваляйте баклажаны в муке, а затем пассеруйте в сковороде на разогретом растительном масле. Мука — это загуститель для бульона, который сделает готовый суп более вязким.

Шаг 5. Добавьте к овощам корень сельдерея и болгарский перец, пассеруйте.

Шаг 6. Тем временем отправьте бульон на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте все пассерованные овощи, нарезанные зубчик чеснока и лук-порей.

Шаг 7. Приправьте хмели-сунели и красной паприкой.

Шаг 8. Доведите суп до кипения без крышки. Когда он закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите до мягкости овощей. На это уйдет 20 минут.

Шаг 9. За несколько минут до конца приготовления положите помидоры. Посолите и поперчите.

Шаг 10. Снимите с огня. В порционную тарелку добавьте рубленую зелень. Подавайте суп горячим.

Специальный инвентарь для этого блюда не понадобится. Итого суп из индейки с баклажанами обойдется в 318 ₽. Это шесть порций.

Фаршированные перцы в нашей семье — самое осеннее блюдо. Когда я вижу, что перец начинает стоить меньше 100 ₽ за килограмм, я понимаю: осень близко. В другие времена года готовить это блюдо довольно дорого, потому что приходится брать за основу импортный сладкий болгарский перец. Зимой его цена может превышать 300 ₽ за килограмм, а в период нестабильных иностранных поставок продуктов, как это было весной 2022 года, — даже 500 ₽ за килограмм.

Ближе к осени поспевает российский перец «Ласточка». Возможно, он не такой красивый, как болгарский, однако свежий он вкусный, привлекательный и удобный в работе. Как раз его мы и будем фаршировать. За основу я взяла рекомендации из книги рецептов к своей мультиварке. В ней же и будем готовить, хотя сгодится и обычная кастрюля.

Если у вас уже есть фарш, на приготовление уйдет не менее двух часов, из которых полтора нужно будет провести на кухне.

Шаг 1. Приготовьте мясной фарш. Конечно, его можно купить, но я всегда кручу его сама из трех видов мяса — свинины, говядины и индейки. О том, как это делать, я рассказывала в другой статье Т⁠—⁠Ж.

Шаг 2. Подготовьте перцы: очистите от семян и мягких внутренних перегородок, у срезанной шляпки удалите хвостик, а саму шляпку сохраните. Берите средние одинаковые плоды, ближе к крупным: с ними удобнее работать. Впрочем, маленькие перцы могут быть подходящей порцией для детей.

Шаг 3. Подготовьте ингредиенты для фарша. Рис промойте и добавьте к мясу.

Шаг 4. Помидор бланшируйте. Для этого сделайте крестообразный надрез у плодоножки и бросьте его в кипящую воду на минуту. Так кожицу будет проще снять: она нам не понадобится. Подготовленный помидор натрите на мелкой терке к мясу. Можно пропустить шаг с бланшированием и сразу натереть помидор на терке — кожица останется у вас в руках. Делайте так, как вам удобно.

Шаг 5. Натрите морковь на мелкой терке и отправьте к мясу.

Шаг 6. Мелко порубите лук и добавьте в фарш.

Шаг 7. То же сделайте с мелко порубленной зеленью.

Шаг 8. Пропустите чеснок через чеснокодавку или мелко порубите и отправьте к мясу.

Шаг 9. Смесь посолите, поперчите, перемешайте до однородности. Фарш готов.

Шаг 10. Начините перцы, плотно утрамбовывая фарш и накрывая сверху оставшимися шляпками. Сколько в итоге их получится, зависит от размера овоща. У меня обычно выходит восемь-девять штук. Иногда после начинения перцы немного обжаривают: это даст им дополнительный вкус. Однако я этого не делаю: блюдо и так довольно хлопотное.

Шаг 11. Частями подготовьте бульон. Это все те же овощи, что вошли в фарш, только в воде. Измельчите все ингредиенты так же, как для фарша.

Шаг 12. Примерно половину этих овощей выложите на дно тары, в которой собираетесь готовить, — это будет что-то вроде подушки.

Шаг 13. Разместите на них фаршированные перцы, плотно прижмите друг к другу.

Шаг 14. В отдельной емкости посолите воду для бульона: это важно, потому что в собранном состоянии солить блюдо будет неудобно. Количество воды зависит от размеров емкости, в которой все будет томиться. Главное, чтобы она покрывала перцы примерно на две трети или чуть больше. При необходимости ее следует слить или добавить.

Шаг 15. Залейте перцы подсоленной водой.

Шаг 16. Посыпьте перцы оставшимися овощами и зеленью.

Шаг 17. Добавьте в емкость растительное масло. Перцы заливают водой, а не бульоном, поэтому готовому блюду может не хватить наваристости. Масло это частично компенсирует. Этот же прием мы использовали в супе с фрикадельками из детского меню.

Шаг 18. Если используете мультиварку, как я, закройте крышку и установите программу «Тушение» на 40 минут. Примерно столько же времени после закипания готовят перцы в обычной кастрюле.

Шаг 19. Готовые перцы подавайте горячими с бульоном, посыпав свежей зеленью и добавив сметану. Один большой перец — это полноценная порция для взрослого.

Специальный инвентарь для блюда не понадобится. Но если вы готовы делать фарш самостоятельно, то поможет электрическая мясорубка. Такой аппарат стоит от 2000 ₽, но надежнее брать технику подороже. Готовить можно и в обычной кастрюле, но удобнее это делать в мультиварке. Она стоит от 1000 ₽.

Итого фаршированные перцы обойдутся в 413 ₽. Это восемь-девять штук.

Голубцы — еще одно характерное осеннее блюдо, которое любят в моей семье. Его главный ингредиент — капуста. Однако мне всегда было непонятно, как отделить листья капусты от кочана так, чтобы их не повредить. Обычно овощ кладут в кипяток, отчего листья размягчаются и с ними удобно работать. Но как при этом не ошпарить себя, я до сих пор не понимаю.

Поэтому я с удивлением узнала о том, что вместо классической белокочанной капусты можно брать пекинскую. Этот прием я подсмотрела у шеф-повара Ильи Бойцова и давно им пользуюсь. Это сильно упрощает процесс, немного отражается на вкусе и делает блюдо еще более универсальным, ведь пекинскую капусту продают в магазинах круглый год. Впрочем, как и белокочанную.

Это блюдо очень похоже на фаршированные перцы из рецепта выше: листья капусты начиняют мясом и томят. Но тут есть свои особенности. Если у вас уже готов фарш, на голубцы уйдет не менее двух часов, полтора из которых нужно будет провести на кухне.

Шаг 1. Приготовьте мясной фарш. О том, как это делать, я рассказывала в другой статье Т⁠—⁠Ж.

Шаг 2. Подготовьте листья капусты. Срежьте плотное основание кочана и отделите листья друг от друга. Удобнее работать с большими листьями, но чем ближе к центру, тем они будут меньше.

Итоговое количество голубцов по рецепту назвать невозможно: это зависит от размера листа. Чтобы сделать результат более унифицированным, возьмите два кочана и используйте большие листья с обоих. Хотя маленькие хороши для детской порции. В среднем у меня получается 15 разнокалиберных голубцов из очень крупного кочана.

В широкой емкости с высокими бортами, например в сковородке, доведите воду до кипения. Поместите в нее несколько листьев и дождитесь их размягчения. Это занимает пару минут.

Достаньте, немного остудите и срежьте плотную часть: удобно делать это ножом для хлеба с зубчиками. Не выбрасывайте: ее можно пустить как в фарш, так и в овощную подушку, которая отправится в бульон. Поступите так со всеми подходящими по размеру листьями. Отложите.

Шаг 3. Подготовьте ингредиенты для фарша. Промойте рис и добавьте к мясу.

Шаг 4. Помидор без кожицы натрите на мелкой терке в мясо.

Шаг 5. Натрите морковь на мелкой терке и отправьте к мясу.

Шаг 6. Лук мелко порубите и добавьте в фарш.

Шаг 7. То же самое сделайте с мелко порубленной зеленью.

Шаг 8. Чеснок пропустите через чеснокодавку или мелко порубите и отправьте к мясу.

Шаг 9. Посолите, поперчите, перемешайте до однородности. Фарш готов.

Шаг 10. Приступаем к сборке. Распрямите на доске размягченный капустный лист и выложите в него столовую ложку фарша. Плотно запеленайте. Повторите операцию со всеми листьями. Ориентируйтесь на лист: в зависимости от его размера может понадобиться чуть больше или меньше фарша. На этом этапе голубцы можно слегка обжарить, но я этого не делаю.

Шаг 11. Частями подготовьте бульон. Измельчите все овощи так же, как для фарша.

Шаг 12. Примерно половину этих овощей выложите на дно тары, в которой собираетесь готовить.

Шаг 13. Сверху разместите голубцы, плотно прижмите их друг к другу.

Шаг 14. В отдельной емкости посолите воду для бульона и добавьте томатную пасту. Этот ингредиент отличает голубцы от перцев по рецепту, который я привела выше в статье. Впрочем, ничто не мешает вам добавить пасту к перцам или ее исключить.

Шаг 15. Залейте голубцы подготовленной водой.

Шаг 16. Посыпьте голубцы оставшимися овощами и зеленью.

Шаг 17. Добавьте в емкость растительное масло.

Шаг 18. Если используете мультиварку, как я, готовьте на программе «Тушение» 40 минут. Примерно столько же времени после закипания будут готовиться голубцы и в обычной кастрюле.

Шаг 19. Готовые голубцы подавайте горячими с бульоном, посыпав свежей зеленью и добавив сметану. Пара-тройка голубцов из больших листьев — это полноценная порция для взрослого, а голубец из маленького листа — для ребенка.

Специальный инвентарь для блюда не понадобится. Но если вы готовы делать фарш самостоятельно, то поможет электрическая мясорубка. Можно сварить блюдо и в обычной кастрюле, но удобнее делать это в мультиварке. О том, как выбрать эту технику, я рассказывала выше в статье.

Итого голубцы обойдутся в 438 ₽. Это 15 штук разного размера.

Долма — ближайший родственник фаршированных перцев и голубцов. Это фарш с рисом, завернутый в виноградные листья. Как правило, долму делают из баранины. Иногда к ней добавляют говядину, реже — свинину: долма — национальное блюдо многих мусульманских стран, в которых не едят свинину. Покажу, как делаю ее я, опираясь на рекомендации шеф-поваров Ильи Лазерсона, Артема Бухановского и Александра Бельковича.

Для долмы необходимы виноградные листья. В идеале они должны быть свежими: тогда перед работой их нужно лишь обдать кипятком. Но это возможно не круглый год и только в определенных регионах страны. Поэтому часто используют консервированные листья. Я впервые увидела их в стеклянных банках в магазинах фермерских продуктов. Однако позже они стали доступны и на маркетплейсах, и в обычных сетевых магазинах вроде «Перекрестка». Их также продают на развес.

Иногда листья находятся в соли — для увеличения срока годности. В таком случае перед использованием их необходимо вымочить в холодной воде 20 минут, а потом хорошо промыть под проточной водой. Главное, чтобы лист был большой и цельный: с ним будет удобно работать.

В среднем 1 кг виноградных листьев стоит 390 ₽. Сложно сказать, сколько их понадобится для партии долмы: это зависит от размера листа, его качества и количества начинки. Однако банки консервированных виноградных листьев объемом 1,5 литра мне уверенно хватает на три закладки долмы.

Если у вас уже есть фарш, на приготовление блюда уйдет полтора часа — их нужно будет провести на кухне. Точное время зависит от размера долмы и типа риса, который вы используете.

Шаг 1. Приготовьте мясной фарш. О том, как это делать, я рассказывала в другой статье Т⁠—⁠Ж. Конечно, можно купить готовый фарш, но будьте внимательны: иногда на рынках вместо баранины продают козлятину. Ориентируйтесь по запаху: у баранины он характерный и специфический. И обращайтесь к проверенным продавцам.

Если будете крутить фарш сами, выбирайте более нежное мясо — грудинку, лопатку или шею. Если у вас есть кусок с небольшой косточкой, ее можно заморозить и позже пустить на суп. Но лучше отправить ее в бульон к долме: так вкус будет более насыщенным.

Шаг 2. Подготовьте ингредиенты для фарша. Рис промойте и добавьте к мясу. Можно предварительно его отварить — полностью или наполовину. В таком случае значительно сократится время варки блюда — с 40 до 10 минут. Однако в общей сложности приготовление займет то же время, потому что на варку рису требуется 20—30 минут. Я делала по-разному. Поступайте так, как вам удобно.

Шаг 3. Лук мелко порубите и добавьте в фарш.

Шаг 4. То же сделайте с мелко порубленной зеленью. Традиционно в долму кладут кинзу — самую восточную траву. Однако я разбавляю ее зеленым луком, укропом и петрушкой.

Шаг 5. Чеснок пропустите через чеснокодавку или мелко порубите и отправьте к мясу.

Шаг 6. Посолите, поперчите, перемешайте до однородности. Если фарш суховат, добавьте воды: это придаст ему сочности. Фарш готов. Обратите внимание: чем больше в фарше будет риса и говядины, которая заместит баранину, тем ниже получится себестоимость готового блюда.

Шаг 7. Приступаем к сборке. Распрямите на доске виноградный лист внешней глянцевой стороной вниз, удалите черешок и выложите столовую ложку фарша. Плотно запеленайте его. Повторите операцию со всеми листьями. Ориентируйтесь на лист: в зависимости от его размера может понадобиться чуть больше или меньше фарша. Главное — чтобы начинка не вылезала из листа. При необходимости используйте несколько листьев для одной долмы. У меня получается 13 штук.

Шаг 8. Пора укладывать долму в кастрюлю и варить. Чтобы ничего не пристало к ее дну, для верности можно сделать овощную подушку: произвольно нарезать лук или выложить непрезентабельные виноградные листья на низ тары. Однако я пропускаю этот шаг: у меня долма не пристает.

Шаг 9. Плотно уложите долму в кастрюлю швами вниз.

Шаг 10. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала долму. На этом этапе можно добавить в воду ту самую баранью косточку, если она у вас сохранилась. Также можно накрыть долму тарелкой, чтобы немного спрессовать все и не дать ей раскрутиться.

Шаг 11. На сильном огне доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите под крышкой до готовности. Время зависит от количества продукта, его размера и от того, сырой вы используете рис или вареный. Закладка одним слоем с вареным рисом, которая занимает дно кастрюли, варится 10 минут. Закладка двумя слоями с сырым рисом — 40 минут.

Шаг 12. Пока долма варится, подготовьте соус. Это обязательно должно быть что-то кисломолочное: сметана, кефир, мацони, простокваша, ряженка. У меня в этот раз сметана. Мелко порубите чеснок и зелень, добавьте к сметане. Можно смешать только сметану с чесноком, а зеленью посыпать сверху.

Шаг 13. Готовую долму подавайте горячей с соусом, посыпав свежей зеленью.

Специальный инвентарь для блюда не понадобится. Но если вы готовы делать фарш самостоятельно, то поможет электрическая мясорубка. О том, какую выбрать, я рассказывала выше в статье.

Итого долма обойдется в 369 ₽. Это 13 небольших штук, которых хватит на пару порций.

Приготовим кутабы с зеленью от пекаря и кулинара Алены Спириной из ее книги «Национальные пироги». Кутабы — это пироги из пресного теста, национальное азербайджанское блюдо. Тесто для этих изделий очень тонкое: его раскатывают до толщины бумажного листа. Кутабы выпекают на сухой сковороде, духовка не потребуется.

Начинка может быть любой: часто это мясо, сыр, творог, тыква, но практически всегда присутствует зелень. Кутабы начинают активно печь весной, когда только появляется свежая молодая зелень, и заканчивают осенью, когда ее обилие подходит к концу.

Зелень может быть любая: петрушка, укроп, шпинат, черемша, зеленый лук, кинза, кресс-салат, эстрагон, мята — все это в любой комбинации. У меня будет шпинат, зеленый лук, кинза и мята.

Кутабы — это хороший способ утилизации зелени, если у вас ее слишком много. Если у вас нет доступа к большому объему зелени, стоит уменьшить количество ингредиентов по рецепту вдвое.

На готовку уйдет не менее полутора часов, и все это время придется провести на кухне.

Шаг 1. Достаньте из холодильника сливочное масло: оно должно быть комнатной температуры.

Шаг 2. Смешайте в миске муку и соль.

Шаг 3. Доведите воду до кипения и влейте в муку. Вымешивайте сначала ложкой, а затем руками, пока вся мука не войдет в тесто. Важно использовать именно кипяток, потому что благодаря ему тесто становится податливым и растяжимым. Тесто можно без усилий раскатать до прозрачности, и в готовых кутабах оно не будет резиновым.

Шаг 4. Вымесите тесто до грубого состояния, накройте пленкой и оставьте на аутолиз на столе на 20—30 минут.

Шаг 5. Смажьте рабочую поверхность сливочным маслом и раскатайте на ней тесто как можно тоньше.

Шаг 6. Смажьте тесто размягченным маслом и сверните в тугой рулон. Таким образом мы придадим ему некоторую слоистость.

Шаг 7. Прикройте тесто пленкой и оставьте на 15—20 минут.

Шаг 8. Тем временем приготовьте начинку. Зелень помойте, обсушите, удалите жесткие стебли. Листья мелко нарежьте, приправьте солью и перцем, помните руками. Зелень станет мягкой и удобной в работе.

Шаг 9. Нарежьте рулон теста и разделите начинку на шесть равных частей. Тем временем сковороду, желательно с толстым дном, поставьте разогреваться на умеренный огонь. Обратите внимание: масло не нужно.

Шаг 10. Пора формовать кутабы. Раскатайте кусочек теста в почти прозрачную лепешку. На одну половину положите зелень, распределите ее тонким слоем. Закройте второй половиной лепешки, выпустите лишний воздух, прижмите пальцами, защипните края.

Шаг 11. Перенесите кутаб на сковороду и выпекайте до появления бледно-коричневых подпалин несколько минут с каждой стороны. Готовьте кутабы на умеренном огне: тогда зелень успеет стать мягкой, а тесто не подгорит. Я пеку кутабы последовательно на блинной сковородке диаметром 23 см: на ней помещается одна лепешка.

Шаг 12. Готовые кутабы переложите на тарелку, щедро смажьте сливочным маслом: так они станут мягче и нежнее. Подавайте теплыми. Впрочем, и холодные они тоже хороши.

Специальный инвентарь для этих изделий не понадобится. Итого кутабы обойдутся в 273 ₽. Это шесть больших штук.

В 1983 году рецепт этого пирога опубликовала американская газета The New York Times. И сразу же редакция получила более пяти тысяч откликов от благодарных читателей. Пирог пекли впрок, замораживали, переписывали его рецепт из газеты и передавали друг другу. С тех пор рецепт появлялся на страницах издания каждый сентябрь — правда, каждый раз немного видоизмененный: редакция экспериментировала с количеством жира и сахара.

Это продлилось семь лет. Ни одному рецепту в мире не удавалось выдержать семь изданий. Однако в 1989 году редакция все же напечатала его в последний раз и предупредила об этом читателей. В ответ полетели гневные отзывы, но редакция была непреклонна. Этот рецепт больше не публиковали в изначальном виде, но его до сих пор размещают под разными названиями и с новыми дополнениями. Существуют даже фан-клубы этого пирога, а в кулинарной книге на сайте газеты есть множество его вариаций.

Это изделие по-русски называют пирогом, по-английски — тортом, plum torte, однако и то и другое не совсем верно. Для пирога ему не хватает закрытой начинки, а для торта — крема и коржей. Учитывая технологию приготовления, это скорее кекс, то есть выпечное изделие с большим количеством жира, сахара и наполнителей. Впрочем, как бы он ни назывался, это действительно несложный и вкусный десерт.

Стоит воспринимать его как концепцию, меняя наполнители на свое усмотрение и ориентируясь на то, что есть под рукой: вместо слив, например, можно взять ягоды или другие фрукты. Хотя именно осенью у слив самый сезон. Впрочем, я пекла этот пирог и зимой, когда случайно нашла в магазине сливы. Они были красивыми и совершенно деревянными. От их поедания в свежем виде мало радости, однако для пирога подойдут: при выпечке они размягчатся и дадут сок.

Приготовим сливовый пирог по рецепту фуд-блогера Юлии Смолиговец. Он немного отличается от оригинального: в нем меньше сахара и масла. Кстати, обилие жира и сахара — характерная особенность американских десертов. Я перепробовала разные рецепты, в том числе аутентичный, и выбрала, на мой взгляд, самый сбалансированный.

На приготовление уйдет часа полтора, час из этого времени работает духовка.

Шаг 1. Подготовьте форму для выпечки. В оригинальном рецепте это широкий и невысокий пирог. Его выпекают в форме диаметром 24 см. Однако у меня такой нет — я пеку в кольце диаметром 16 см и высотой 7 см и затягиваю дно плотной фольгой.

Шаг 2. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйца: масло должно быть размягченным, а яйца — комнатной температуры.

Шаг 3. Тогда же подготовьте сливы. Их количество зависит от формы, в которой вы будете печь. У меня она узкая и высокая. Чтобы готовое изделие выглядело аккуратно, для нее будет достаточно трех слив. Если форма шире, например диаметром 24 см, понадобится 12 штук. Впрочем, сливы тоже бывают разные.

Разрежьте их пополам и удалите косточки. Для более широкой формы как раз нужны половинки. Я разрезаю их на восемь частей. Чтобы сливы не окислялись, выжмите на них лимонный сок и перемешайте. Отставьте.

Шаг 4. Приступаем к замесу теста. Взбейте сливочное масло с сахаром в пышную бледную массу: по мере взбивания она будет становиться светлее. Я использую для этого ручной миксер.

Шаг 5. По одному вбейте в массу яйца, дождитесь, пока каждое полностью вмешается. Масса будет стремиться расслоиться: это нормально.

Шаг 6. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте и частями введите в тесто, продолжая взбивать.

Шаг 7. Добавьте соль и вымешайте тесто до однородности: долго это делать не нужно, иначе оно получится излишне плотным.

Шаг 8. Выложите тесто в подготовленную форму.

Шаг 9. Поместите сливы на тесто и слегка вдавите их в него.

Шаг 10. Смешайте тростниковый сахар с корицей и посыпьте им пирог.

Шаг 11. Выпекайте 52 минуты в предварительно разогретой до 180 °С духовке. Время напрямую зависит от размера вашей формы: в более широкой и низкой пирог будет готов быстрее. Готовность проверяйте шпажкой: она должна выходить сухой и чистой.

Шаг 12. Готовый пирог остудите на решетке 30 минут и подавайте.

Из специального инвентаря для этого десерта понадобится миксер. У меня ручной Bosch мощностью 450 Вт. Он стоит 5999 ₽. Не обойтись и без формы. Я использую кондитерское кольцо без дна диаметром 16 см. Оно стоит 690 ₽.

Итого сливовый пирог из газеты The New York Times обойдется в 186 ₽. Это пирог диаметром 16 см, которого хватит на шесть, а то и восемь порций.