Мой рецепт: 5 вариантов ароматного масла

Beurre composé, или если переводить на русский, ароматное масло — это сливочное масло с разными добавками.

Я его использую, когда хочу увкуснить блюдо, но не готова тратить время на соус.

Сразу отмечу, что я использовала свежие травы, кроме тимьяна, и не пользовалась блендером, так как делала масло впрок для хранения в морозилке.

Около часа на нарезку, смешивание, распределение по формам, охлаждение.

🧈 Масло Сafe de Paris

• Масло сливочное — 100 г
• Петрушка — 1 ст.л
• Эстрагон (тархун) — 0,5 ст.л
• Шалот — 2 ст.л
• Анчоусы — 3 филе
• Карри — 1 ч.л.
• Паприка 0,5 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук-резанец — 1 ч.л.
• Соевый соус (или вустерский) — 1 ч.л.
• Соль — щепотка

🍽️ Как использовать: масло получается пикантным, пряным и соленым. Его традиционно подают на сочном говяжьем стейке, чтобы оно медленно стекало, превращаясь в соус. Но оно также подходит овощам, птице и другому мясу.

🧈 Масло итальянское

• Масло сливочное — 100 г
• Петрушка — 2 ст.л
• Лимонная цедра — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Каперсы — 1 ст.л.

🍽️ Как использовать: вкус масла получается кисло-соленым, освежающим, что отлично подходит к рыбе, пасте или куриной ал-я пикатте.

🧈Масло с розмарином и апельсином

• Масло сливочное — 100 г
• Розмарин свежий — 1,5 ч.л
• Апельсиновая цедра — 1 ч.л.
• Апельсиновый сок — 1 ч.л.
• Соль — щепотка
• Мед — 0,5 ч.л. по желанию

🍽️Как использовать: это масло я отдельно приготовила к утке, уж очень мне нравится сочетание утки, апельсина и розмарина. Еще, мне кажется, оно подойдет к свинине.

🧈 Масло с инжиром

• Масло сливочное — 100 г
• Инжир — 1-2 шт
• Грецкий орех — 4-5 шт
• Тимьян — 1 веточка
• Мед — 1,5 ч.л.
• Соль — щепотка

🍽️Как использовать: сладкое масло можно есть самостоятельно — намазать его на поджаренный тост или бриошь.

🧈 Масло с тимьяном и чесноком

• Масло сливочное — 100 г
• Тимьян — 1 ч.л.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль — щепотка

🍽️Универсальное масло: подойдет, если в рецепт подразумевает использование тимьяна и чеснока. На нем можно жарить, добавлять к овощам, мясу, птице или рыбе. Я его сделала только потому, что у меня осталось немного сухого тимьяна и чеснока.

Из инвентаря понадобится доска, нож, силиконовые формы, ложка (или лопатка)

1. Сливочное масло вытащить из холодильника, подождать, когда оно станет мягким и пластичным.

2. Нарезать все ингредиенты.

3.Смешать ингредиенты с маслом

4. Распределить готовое масло по формам

5. Положить в холодильнике, дождаться, когда масло застынет.

6. При необходимости убрать в морозилку.

Перед подачей масло масло можно взбить, чтобы придать ему воздушности и легкости.

К сожалению, аналогов тархуну, анчоусам, резанцу и шалоту я не подскажу. Вкусоароматика шалота и резанца неяркая и если заменить их репчатым и зеленым луком, то масло просто будет пахнуть луком. Чем можно заменить анчоусы и тархун я даже не представляю. Но вы можете поэксперементировать, и написать, что получилось.