Мои рецепты: 8 супов-пюре как в ресторане

Овощные супы-пюре — маст хэв осени! Я их обожаю за насыщенный вкус, яркие цвета, множество витаминов и нежную бархатистую текстуру.

Ну и, конечно, за возможность использовать сезонные овощи, которые наросли на грядках маминой дачи в безмерном количестве.

За годы работы шеф-поваром я пробовала множество рецептов, чтобы утилизировать сезонный урожай, и чтобы было вкусно, просто, быстро и полезно.

Своим списком классных супов-пюре поделюсь в этой статье.

Рецептов супов много и можно задать резонный вопрос: зачем изобретать велосипед при варке супов, когда можно приготовить классический борщ, например, из свежей сезонной свеклы, капусты, картошки и вот это вот все?

Но спешу вас переубедить. Мне всегда кажется, что холодной осенью все классические супы не актуальны, по сравнению с желанием съесть что-то согревающее, густое и сезонное. А суп-пюре обеспечивает тройное попадание!

К тому же, когда если не сейчас? Полки рынков и магазинов ломятся от разнообразия тыквы, кабачков, цукини по приятной цене. А родственники и соседи готовы распрощаться с сезонным урожаем бесплатно, лишь бы забрали. Ну красота же!

Даже если вы не найдете свежую брокколи, этот суп можно приготовить из замороженной. Насыщенный вкус и витамины сохранятся, и не придется заниматься поисками свежего овоща.

К тому же, это еще и выгодно, замороженная брокколи в разы дешевле свежей.

Ингредиенты:

• Брокколи свежемороженые 400 г
• Капуста цветная свежемороженая 400 г
• Сыр плавленый сливочный 200 г
• Куриный бульон 200 г
• Луковица 1 шт
• Морковь 1 шт
• Соль, перец и специи по вкусу

Для сухариков: белый воздушный хлеб порезать на кусочки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку на 10 минут при 200°С.

Как готовить:

1. Отварить два вида капусты, лук и морковь в одной кастрюле. Положить их в холодную воду, подождать, когда закипит и варить до готовности, в зависимости от размера кусочков.
2. В горячем курином бульоне растворить сливочный сыр, добавить в курино-сырный бульон готовые овощи. Пробить блендером, регулируя плотность супа остатками овощного бульона.
3. Подавать с сухариками, сбрызнув маслом.

Если взять не 400 г брокколи, а 800 г цветной капусты, то получится новое блюдо.

Супер бюджетное, вкусное и насыщенное блюдо. С минимальным количеством калорий и с максимальным количеством пользы.

В сезон, морковь в супермаркетах стоит от 30 ₽‎/кг, на рынках еще дешевле — чем не повод порадовать себя таким блюдом. Как говорится, дешево, но уж точно не сердито! ;)

Ингредиенты:

• Овощной или куриный бульон 500 мл
• Морковь 8 шт (400/450 г)
• Лук 1 шт
• Корень имбиря 3 см
• Чеснок 3-4 зубчика
• Мед 2 ч.л.
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Чеснок сушеный 0,5 ч.л.
• Сушеный тимьян 0,5 ч.л.
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для декора:

• Тыквенные семечки по вкусу
• Криспи бекон по вкусу
• Сливки или сливочный сыр 20 г

Как готовить:

1. Нарезать морковь и лук небольшими кубиками, измельчить чеснок, натереть имбирь.
2. Разогреть в кастрюле оливковое масло и потушить лук до прозрачности 5 минут. Положить морковь и чеснок, готовить еще 5 минут, помешивая. Добавить имбирь, тимьян и сушеный чеснок, обжарить еще полминуты.
3. Влить в кастрюлю бульон, посолить и варить на медленном огне под крышкой 10 минут.
4. Снять с огня и измельчить суп погружным блендером в гладкое пюре.
5. Добавить мёд и довести суп до кипения.
6. При подаче можно добавить теплые сливки или сыр, тыквенные семечки или криспи бекон.

Неожиданный рецепт супа-пюре, который предлагает приготовить куратор нашей кулинарной школы. Печеные томаты и перцы подарят блюду невероятный аромат и вау-подачу. Сознавайтесь, вы где-нибудь пробовали такой суп?

Ингредиенты на 4 порции супа:

• Болгарский перец 850 г
• Томаты 130 г
• Куриный бульон 100 мл
• Лук 100 г
• Морковь 100 г
• Стебель сельдерея 60 г
• Масло растительное для обжарки 15 мл
• Сушеный тимьян по вкусу
• Розмарин по вкусу
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Томаты и перец присыпать травами и запечь под фольгой при 200°С 25-30 минут.
2. Переложить перец в пакет, закрыть его и оставить на 10 минут.
3. Снять с томатов и перцев кожицу, после остывания в пакете.
4. Очистить лук и морковь от кожуры.
5. Лук, морковь и сельдерей обжарить на среднем огне 5-7 минут.
6. Собрать все ингредиенты в кастрюле, добавить соль и перец по вкусу, залить бульоном и довести до закипания.
7. Снять кастрюлю с огня и пробить суп блендером.

Суп-пюре, который смело можно назвать: «уничтожителем урожая». В ход может идти все: цукини, кабачки, патиссоны. ‎Нежнейшая текстура, необычный вкус и сочетание с греческим йогуртом — уверяю, такой суп-пюре может стать вашей визитной карточкой и даже понравиться тем, кто обычно говорит, что не ест кабачки.

Ингредиенты:

• Цукини 800 г
• Бульон куриный 500 мл
• Дор блю 100 г
• Оливковое масло 20 мл
• Лук репчатый 1 шт средний
• Чеснок 3 зубчика
• Базилик зеленый небольшой пучок
• Соль и перец по вкусу
• Йогурт греческий для подачи

Как готовить:

1. Цукини нарезать крупно с кожурой, выложить на противень вместе с целой луковицей и дольками чеснока, сбрызнуть маслом и отправить в духовку на 30 минут при 180°С запекаться.
2. Выложить запеченные овощи в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить мелко нарезанный сыр, добавить листья зеленого базилика и пробить блендером. Все готово!

Вкусно подавать с греческим йогуртом и багетом. Если хочется более сытный вариант, добавляйте обжаренный бекон, куриное филе или даже соленый лосось!

В продолжение темы сезонности — быстрый суп-пюре из кабачков понравится даже привередливым детям, за счет своего сырного аромата. Хитрый план, как добавить в рацион кабачок и курицу незаметно.

Ингредиенты:

• Куриные бедра без кости и кожи 300 г
• Кабачки 250 г
• Плавленый сыр 200 г
• Картофель 4 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Пряные травы 1 ч.л.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Куриные бедра залить холодной водой (1,5 л), довести до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут на медленном огне.
2. Затем добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками и варить еще 20 минут.
3. Обжарить кабачок, нарезанный со шкуркой произвольными кусочками около 4-5 минут, добавить измельченный лук и морковь и обжарить еще пару минут.
4. Добавляем в кастрюлю зажарку и плавленый сыр — перемешиваем все до растворения сыра, соль и специи и варим еще 5 минут.
5. Пробиваем все в блендере до однородности и подаем с сухариками и зеленью.

Ну это классика! Кто еще не пробовал тыквенный суп-пюре в сезон, скорее пробуйте! Аромат, цвет, текстура и главное — разнообразить можно хоть креветками в сливочном соусе, хоть курицей, от этого он только выиграет.

Ингредиенты:

• Тыква 500 г
• Бульон (овощной или куриный) 300 г
• Сливки (20% или кокосовые) 50 г
• Картофель средний (или батат) 2 шт
• Морковь 2 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Карри 1 ч.л.
• Чили 1/2 ч.л.
• Куркума 1/2 ч.л.
• Соль и мускатный орех по вкусу

Для декора:

• Тыквенные семечки
• Слайсы из индейки
• Сухарики

Как готовить:

1. Картошку и тыкву отварить до готовности
2. Морковь и лук обжарить до мягкости. Соединить все овощи с бульоном, специями и сливками — пробить блендером.
3. Подать с тыквенными семечками, сухариками или слайсами индейки.

Альтернатива классическому тыквенному супу-пюре, но более сытная, с добавлением бобовых. Мускатный орех и сливки придадут более пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Тыква 350 г
• Чечевица 150 г
• Куриный бульон 500 г
• Масло подсолнечное 20 г
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Сливки 50 г
• Мускатный орех 1 щепотка
• Лимонная цедра 1 ч.л.
• Паприка 1/2 ч.л.
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. В кастрюле с толстыми стенками на растительном масле слегка притомить мелко нарезанные лук, морковь и чеснок. Добавить тыкву кусочками и специи.
2. Залить небольшим количеством бульона и тушить на медленном огне 10-15 минут.
3. Затем добавить чечевицу, еще пару стаканов бульона и варить до готовности чечевицы.
4. Пюрируем суп погружным блендером, залить сливки и заправить солью и перцем.

Этим рецептом крем-супа поделилась наша выпускница с курса «Гастрономия». Наглядный пример того, когда освоил методику и теперь можешь собирать блюда по принципу конструктора или из того, что осталось в холодильнике.

‎Тут все как мы любим: использовали оставшиеся продукты, собрали вкусный ужин, не потратились на доставку, еще и витаминную пользу получили.

Ингредиенты:

• Батат 200 г
• Картофель 200 г
• Куриный бульон 100 г
• Сливки 20% 100 г
• Овощная пережарка 50г
• Томатная паста — 1ч.л
• Соль и специи по вкусу

Для декора:

• Кедровые орехи
• Семечки
• Сливки
• Зелень
• Белый хлеб (можно уже высохший) — пара ломтиков

Как готовить:

1. Картофель и батат очистить и произвольно нарезать. Отварить в большом количестве воды до готовности.
2. Хлеб перемешать с томатной пастой и специями (у меня микс для овощей) и отправить на 10-15 минут в разогретую до 220°С духовку (экспресс вариант).
3. Овощи откинуть на дуршлаг. Переложить в блендер и взбить со сливками, бульоном и зажаркой. На этом же этапе добавить соль и специи.
4. Разлить по тарелкам. Подавать, посыпав гренками или отдельно выложив их в соусник.

Сейчас открою большой секрет: на самом деле собирать любые супы, хоть обычные, хоть пюре можно по принципу конструктора.

Главное соблюдать последовательность приготовления и знать классные сочетания между продуктами.

Этот вопрос я слышу каждый раз, когда говорю о методе заготовок любых блюд. Да и еще раз да, замораживать можно! Это мой любимый способ освободить время и заниматься любимыми делами.

Во-первых, при правильном хранении и разморозке, свойство супов не теряется.

Во-вторых, хранить замороженные продукты в морозилке можно до трех месяцев.

Ну и в-третьих, ради этих блюд необязательно часами стоять у плиты. Достал утром, разморозил через холодильник, разогрел в обед и вуаля, вкуснейший крем-суп как из ресторана у тебя на столе.

А ещё супы — это сбалансированное питание, витамины в любое время года и хорошо работающее пищеварение. В общем, одни плюсы!

Раз уж зашла речь про удобство заготовок и экономию времени, хочу сказать и про экономию денег. Я решила сравнить, сколько стоят сезонные овощи в супермаркете у дома и сколько будут стоить аналогичные моим рецептам, блюда в ресторане. Цена меня шокировала!

Самый дорогой овощ из моей подборки — это батат и брокколи, но это стоимость за килограмм. При этом брокколи можно купить замороженную, от этого хуже не будет, а батат всегда был примерно в такой ценовой категории. Но и за 200 ₽ вы получаете ‎‎целый килограмм, а не 200 грамм порции супа.

А вот цена супов-пюре, если заказывать доставку из ресторанов. Стоимость в два, в три, а то и в четыре раза больше, чем за овощи и ведь это всего лишь за 300 грамм. При этом себестоимость такого блюда минимальная, а делается оно не так уж и долго. Если приготовить такой суп дома, экономия получится колоссальной!

Тыква, цветная капуста, грибы, даже просто замороженная брокколи, которая лежит в морозилке с самого лета — отличная база для густого и согревающего супа-пюре.

Конечно, такие супы можно готовить полностью из замороженных продуктов, но не откажите себе в удовольствии попробовать суп из свежих, ароматных овощей. Это вообще другая ароматика и вкус!

А еще множество витаминов и сплошная экономия времени и денег. И возможность почувствовать себя настоящим шеф-поваром, пробуя новые рецепты и делая интересные сочетания.

А вы будете наслаждаться супами-пюре в холодную осень?