Мой рецепт: брусничный соус к мясу

Наверное, я уже устала от переработки ягод. Хотя всегда получаю от этого удовольствие. Но тут…душа просит… хотя бы пять минут, чтобы просто посидеть и не решать, что делать с очередной горстью даров природы.

И тут — раз! — брусника попадается мне под горячую руку. Не просила она меня об этом. Не звала. Но в тот момент, когда ноутбук был открыт, а мозг отказывался работать, я решила: «Ты будешь соусом. Хоть ты этого и не хотела».

Так родился этот эксперимент. Без плана. С душой. И с одной мыслью: "Пусть будет вкусно. А если нет — я всё равно не вернусь к работе". 😂

Ингредиенты (на один акт маленького кулинарного бунта):

• ~500 г брусники — свежей, замороженной, неважно;
• 1 большая луковица (или 2 маленькие) — у меня сладкий, не кусучий;
• 1 крупный, сочный, сладкий апельсин — тот самый, который лежал на подоконнике и ждал своего часа;
• ½ стакана полусладкого или сладкого красного вина — потому что без него было бы слишком серьёзно;
• 4 ст. л. мёда — для тепла, сладости и ощущения, что ты делаешь что-то хорошее;
• 1 ст. л. растительного масла — чтобы лук не скучал на сковороде.

Что я натворила вместо того, чтобы сидеть и работать(или: как превратить бруснику в соус, даже если она против):

1. Лук режу как угодно — крупно, мелко, хаотично. Потом блендер всё уравняет. Обжариваю на сковороде с маслом до тех пор, пока он не станет волшебного золотистого оттенка.
2. Добавляю бруснику. Она шипит, трещит, протестует — но это нормально. Тушим минут 15, пока ягоды не станут мягкими, а аромат — плотным, как тёплый плед.
3. Тем временем выжимаю сок из апельсина, снимаю цедру (осторожно, без белой кожицы — она горчит) и смешиваю с мёдом в мисочке. Получается такая великолепнопахнущая смесь, что на секунду забываешь, зачем вообще начала готовить. Просто стоишь и вдыхаешь. Как будто осень принесла тебе подарок в виде апельсинового солнца.
4. Эту ароматную сладость выливаю к луку с брусникой. Перемешиваю. Тушу ещё минут 10. Теперь у нас не просто овощи и ягоды — у нас начинается история.
5. Снимаю с плиты. Половину соуса перебиваю в блендере — до гладкой, шелковистой текстуры. Вторую оставляю целой — с кусочками, с характером. Затем соединяю их снова на сковороде — как давних друзей, которые давно не виделись, но сразу нашли общий язык.
6. Вливаю полстакана вина. Не обязательно элитного. Но желательно полусладкого — оно смягчит кислинку, добавит глубины. Тушу ещё 15–20 минут на медленном огне, пока соус не загустеет, не начнёт блестеть и не скажет: «Я готов встретиться с мясом».

🍽️ Готово.

Перекладываю в чистую банку, остужаю.

У меня вышла неполная пол-литровая — красиво, как маленькая победа.

Храню в холодильнике. Можно закатать на зиму — если вы герой и успели простерилизовать банки. А я предпочитаю наморозить бруснику и делать соус по настроению — когда захочется чего-то тёплого, кисло-сладкого и немного волшебного.

Мои наблюдения:

• Если возьмёте сухое вино (как я, потому что "оно единственное в доме"), соус может получиться прям-таки кисловатым/горьковатым. Не паникуйте. Добавьте ещё одну ложку мёда и чайную ложку сахара — и всё встанет на свои места. Главное — ориентируйтесь на вкус. Это не строгий рецепт. Это диалог с брусникой.
• Подходит к мясу? Ещё как. Особенно к утке, гусю, запечённой свинине, хорошо зашёл к котлеткам из говядины. Но знаете, что ещё? Ароматный ноздреватый хлеб с семечками, сверху рикотту и этот самый чудо-соус. Блаженство🫠 Попробуйте-попробуйте. Я ни сколько не преувеличиваю.

Приятного аппетита. Пусть на вашей кухне, где работа остаётся за дверью,
а брусника — становится искусством, всегда будет тепло и уютно 🛋☺️🫶