Мой рецепт: блинчики креп Сюзетт

Масленица уже давно закончилась, но я всё же решила поделиться своим рецептом знаменитого французского десерта блинчиков Сюзетт. Чтобы у вас, читатели Т⁠—⁠Ж, был выбор, какой из представленных в журнале вариантов вам нравится больше всего.

Блины. 20 минут активной готовки; от 40 минут до 8 часов отдых теста;

Соус. Подготовка ингредиентов — 5–10 минут; активная готовка — 10–15 минут.

Блины 10–13 шт

• Молоко — 500 мл
• Мука — 200 г
• Ванильный сахар — 8 г (упаковка)
• Соль — щепотка
• Яйца — 3 шт
• Сливочное масло — 50 г

Соус

• Апельсин — 2 шт
• (или апельсиновый сок 100–150 мл)
• Цедра апельсина — 0,5 ч. л.
• Лимонный сок — несколько капель (опционально)
• Сахар — 60 г
• Масло, порезанное кубиком — 60 г
• Апельсиновый ликёр — 30 г

Для приготовления блинов понадобится две миски, венчик (или вилка), блинная сковородка, сотейник, небольшая тарелка или пиалка.

Для соуса: соковыжималка, сковородка, лопатка.

Сначала сделаем блины.

Скажу сразу — я не посягаю на святое, поэтому если у вас есть свой рабочий рецепт блинов — готовьте по нему! А кто в поисках такого рецепта, то делюсь ниже.

Шаг 1. Делаем бер нуазетт. Это тоже самое топленое масло, которое держали подольше.

В сотейник нужно положить 50 г масла и поставить на медленно-средний огонь. На своей чугунной старой плите я готовлю на тройке.

Постоянно помешивая, дождитесь, когда начнет темнеть дно. В этот момент появится запах орехов или карамели, что означает, что масло готово. Перелейте его в пиалку, чтобы жар от сотейника не продолжил готовить масло.

Шаг 2. Смешиваем ингредиенты:

• смешайте в одной миске сухие ингредиенты;
• в другой размешайте яйца и молоко;
• в миске с мукой сделайте ямку и влейте половину жидкости.

Перемешайте всё до густой массы и добавьте вторую половину жидкости. Так вы сможете избежать большого количества комочков.

• добавьте масло. Желательно, чтобы к моменту, когда вы всё смешали, оно остыло.

Тесту нужно отдохнуть — от 40 минут до ночи в холодильнике. За ночь тесто становится идеальным!

Готовим соус.

Шаг 1. Подготовить ингредиенты:

• снять с апельсина цедру;
• выжать сок;
• нарезать масло кубиком;

Шаг 2. Готовим дальше.

• на сухую сковородку высыпать сахар и подождать карамелизации.
• когда сахар растопился, нужно добавить кубики масла и размешивать. Получится обычная карамель.
• в этот же момент добавляем лимонный сок, цедру и апельсиновый сок. Если карамель схватиться — не беда, она растает в жидкости.
• мешаем и ожидаем, чтобы масса немного загустилась
• финально добавляем ликёр.

Поджигать (фламбировать) ликёр необязательно — спирт испарится и так, а вкус останется.

Все: класть блины в сковородку я не рекомендую (если не собираетесь устраивать фаер шоу) — достаточно обмакнуть их с двух сторон и сразу выложить на тарелку. А оставшийся соус вылить на тарелку.

Я рекомендую готовить тесто из ингредиентов комнатной температуры, чтобы при добавлении растопленного сливочного масла оно не затвердело мелкими кристаллами.

Заменить традиционный «Гранд Марье» можно любым другим коньячным апельсиновым ликером, например бюджетным «Старейшина Оранж Холи».

Цедру можно не нарезать, а натереть; но нарезанная похожа на цукаты и очень классно играет в блюде.

Карамель можно готовить «влажным» способом, если так удобнее.

Цвет соуса на моем блюде обусловлен тем, что я помимо сока обычного апельсина добавила сок красного сицилийского.