Мой рецепт: домашняя буженина из свинины в мультиварке

С некоторых пор я практически перестала покупать колбасу. Начитавшись в интернете страшных историй про сальмонеллу и кишечную палочку в колбасе и сосисках, а также насмотревшись роликов с извлечением из колбасы веревок и кусков пластика, обхожу колбасные ряды стороной. Хотя нет, брала вкуснейшую сырокопчёную производства Белоруссии на новогодний стол. Но и только.

Но бутербродов с чем-то мясным и вкусным на завтрак хочется, поэтому решила делать домашнюю буженину. Рецепт нашла в Интернете и немного его доработала. Вообще приготовление еды — это творчество, так что вы можете импровизировать.)

Свинину я покупаю на рынке или (реже) заказываю в Ленте. Спасибо сборщикам, всегда кладут хорошие куски, нежирные и без жил. Обходится килограмм мяса в 320-450 рублей.

Беру килограммовый кусок мяса или режу его на две части по 500 грамм. Шпигую пластинками чеснока, можно вставить и палочки моркови. Как по мне, на вкус это влияет мало, но на разрезе будут красивые оранжевые вкрапления.

Нашпигованное мясо щедро натираю специями: молотый чеснок, хмели-сунели, чёрный молотый перец, свежемолотый душистый. Можно добавить горчицу (в специи в сухом виде или в маринад готовую). Оставляю мясо минут на 10.

Готовлю маринад: смешиваю соевый соус, майонез или растительное масло, можно добавить немного кетчупа или сухого бульона. Одна моя знакомая добавляет даже рассол, но, как по мне, это лишнее. Если хотите, можете переложить мясо нарезанным полукольцами луком. Я в этот раз так и сделала.

Замаринованное таким образом мясо накрываю пищевой плёнкой и отправляю в холодильник на ночь. В Интернете пишут, что достаточно 3-4 часов, но я думаю, что за 12 часов мясо промаринуется лучше и будет сочнее и ароматнее. Я мариную свинину с вечера.

Утром нагреваю в чаше мультиварки растительное масло и обжариваю кусок мяса со всех сторон до золотистой корочки. Так мясной сок запечатывается внутри и буженина становится более сочной. Потом вливаю к мясу половину стакана кипятка или чуть больше и включаю режим томления. Трех часов на таком режиме более чем достаточно, обычно мясо готово уже через полтора-два часа.

Готовность можно проверить, проткнув мясо ножом: сок вытекает прозрачный и ароматный. Но эти манипуляции необязательны: мясо абсолютно готово.

Достав буженину, я остужаю её и подаю на бутербродах. А можно не остужать, а нарезать и подать с любым гарниром, например, с рассыпчатым рисом и салатом. Соус из мультиварки отлично дополнит блюдо.

Вот такая красота получилась.