Мой рецепт: домашний хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

Добрый день. А как у вас с погодой? Много ли снега? У нас вчера было -31 с ветром, мне не очень хотелось идти по морозу в магазин, поэтому хлеб я решила испечь сама. Ну это всё от лени, вы ж понимаете.) Лень одеваться и выходить в стужу, а заводить тесто не лень.

Хлеб испекла из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки. Если сделать только из ржаной, хлеб будет очень тугим и жестким, а в смеси с пшеничной мукой — мякиш мягкий, но плотный, не разваливается и не крошится при нарезке.

Пропорции:

• 0,5 стакана теплой воды
• чайная ложка сухих дрожжей (можно две)
• две чайных ложки сахара (одна для подъёма дрожжей, вторая непосредственно в тесто)
• 1-1,5 чайных ложки соли
• 3 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла (некоторые пекут с оливковым)
• 2,5 стакана воды
• 400 грамм пшеничной муки
• 300-400 грамм ржаной муки. Муку обязательно просеять!

Дрожжи отдельно развела в теплой воде с чайной ложкой сахара, накрыла крышкой и поставила в теплое место. Через 5-7 минут появилась пухлая шапочка, готовые дрожжи я вылила в посуду для замеса теста и приступила к волшебству. Добавила чайную ложку соли, еще-то примерно чайную ложку сахара. Влила два с половиной стакана теплой воды. Добавила для аромата столовую ложку молотого чеснока. Муку просеяла, сперва вмешала часть пшеничной, потом ржаную и оставшуюся пшеничную.

Добавила 3 столовых ложки подсолнечного масла, вымесила мягкое пышное тесто. В процессе добавляла ещё муки. Нужно ориентироваться на качество муки, лучший хлеб получается из высокобелковой смеси. Иногда я добавляю в хлеб пару ложек соевого протеина (он не имеет вкуса), но в этот раз обошлась без него.

Посуду смазала маслом, выложила в неё тесто, накрыла полотенцем и оставила подниматься на час. Однако в этот раз тесто поднялось и вышло через край чаши уже через 40 минут. Обминать и поднимать повторно тесто я не стала, разложила по силиконовым формам для выпечки, смазанным маслом (можно ещё обсыпать их мукой) и оставила отдохнуть ещё на 10-15 минут. Тесто очень хорошо поднялось, я сделала на нём надрезы крест-накрест, чтобы при выпечке корочка не треснула. Обычно я ничем тесто не смазываю, но некоторые советуют смазывать взбитым яйцом. По мне хорошо и так.

Формы с тестом я поставила в духовку, предварительно нагретую до 220 градусов, примерно 5-7 минут хлеб печётся при такой высокой температуре. Потом убавляю до 180-200 и жду 36-40 минут. Само собой, хлеб в больших формах выпекается дольше, чем в маленьких.

Через 35 минут проверяю деревянной шпажкой или ножом готовность хлеба — нож должен выйти сухим. Возвращаю хлеб в духовку, выключаю её и жду ещё примерно 10 минут.

В итоге получается вкусный ароматный хлеб с хрустящей корочкой и плотным мякишем. После того, как я вынула хлеб из формы, я брызнула его сверху водой и накрыла пленкой и полотенцем. Таким образом жесткая вначале корочка станет мягкой. Со сливочным маслом или творожным сыром такой хлебушек — просто объедение! А если заварить к нему ароматный чай — это вообще знатное пиршество!

Вот такая красота получилась: