«Вместо сахара добав­ляю мед»: рецепт фи­никового торта со сли­вочно-банановым кремом

Много лет назад я готовила этот торт по просьбе своего сына.

В какой-то момент журнал с рецептом потерялся, а наизусть я его, увы, не запомнила. Решила во что бы то ни стало отыскать и вернуть торт с финиковым бисквитом на семейные застолья — и вот два года назад наконец-то нашла тот самый рецепт. Особенно его оценят те, кто следит за белым сахаром в рационе: вместо него я добавляю мед, с которым финики отлично сочетаются.

Если мед закристаллизовался, растопите его на водяной бане в течение пары минут. Также можно заменить мед обычным сахаром — его тогда понадобится 3/4 стакана.

Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры — достаньте его из холодильника заранее.

Для крема я использую замороженный банан — перед выпечкой коржей кладу его неочищенным в морозилку. Сливки же должны быть охлажденными, чтобы удалось их правильно взбить.

Вместо сливочно-бананового варианта можно приготовить крем послаще — смешать банку вареной сгущенки и 200 г сливочного масла.

Из инвентаря понадобится форма диаметром 21,5—22 см, блендер, миксер и объемная миска для приготовления крема.

Шаг 1. Финики нарезать, убрать косточки. Залить их стаканом кипятка с чайной ложкой соды. Оставить на 30 минут.

Шаг 2. С помощью миксера яйцо соединить с медом, добавить размягченное сливочное масло и взбить до полного объединения ингредиентов.

Шаг 3. Финики вместе с жидкостью перебить блендером, смешать с яично-масляной частью. Далее добавить муку, оставшуюся половину ложки соды, гашенной уксусом, и соединить все ингредиенты миксером — консистенция теста должна напоминать сметану.

Шаг 4. Разогреть духовку до 180 °C. Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Разделить тесто на две равные части, выложить половину теста в форму. Выпекать в духовке 30—35 минут.

Когда испечется первый корж, то же самое сделать со второй частью теста — в итоге должно получиться два бисквита. Готовность можно проверить зубочисткой.

Шаг 5. Приготовить крем. В сухой чистой миске большого объема взбить холодные сливки блендером с насадкой «венчик» — если двигать им в противоположную от вращения самого венчика сторону на скорости выше среднего, сливки взобьются намного быстрее. Когда сливки стали крепкими, влить к ним мед тонкой струйкой, продолжая взбивать.

Шаг 6. Достать банан из морозилки, очистить от кожуры, размять в тарелке вилкой практически в пюре и смешать венчиком со взбитыми сливками и медом. Попробовать крем на сладость — если недостаточно, добавить еще меда.

Шаг 7. Когда финиковые бисквиты остынут, разрезать каждый из них вдоль — должно получиться четыре коржа. Обильно смазать каждый сливочно-банановым кремом, собрать торт, сверху также покрыть его слоем крема.

Торт можно украсить крошкой печенья или дроблеными орехами, убрать в холодильник на пару часов, и после этого можно подавать к столу. Приятного чаепития!