Мой рецепт: грибы в смородине

Я создаю туристические маршруты и развиваю туристические территории. В этом деле я обращаю внимание на тренды. Один из трендов — это рост популярности гастротуризма. Было не совсем понятно что это такое. В связи с этим осмысляю кухни севера, Урала, степи.

Крестьяне в прежние времена добывали себе пропитание не только в поле, но и ходили в лес по грибы и ягоды. Все это мочили, сушили, солили (грибы солили). Делали запасы. Но почему-то не смешивали эти два продукта. Однако, любая ягода хоть с собственного участка, хоть из леса годится для маринада и вполне подойдет к грибам. Я даже представил этот вкус.

Для начала сходил в магазин и купил самые доступные грибы — шампиньоны. Ягоды были дома. Вместо смородины можно использовать любые ягоды.

1 час

1. Грибы — 300г.
2. Сироп из ягод — 200 г.
3. Горчица — 2 ст. ложки.
4. Долька лимона.
5. Луковица — 1 шт.
6. Растительное масло — чтобы заполняло дно посуды.
7. Соль — щепотка.

блендер, сковорода или казан, нож.

Подготовка грибов:

1. Моем и режем грибы на восьмушки, половинки и четвертинки. Оставляем пару целых грибов.
2. 3-4 гриба мельчим в блендере.

Подготовка соуса:

1. Варим сироп из ягод и остужаем его.
2. В сироп добавляем горчицу и выжимаем дольку лимона. Солим.
3. Даем настояться 10-20 минут.
4. Заливаем подготовленные грибы соусом и оставляем на 20 минут.

Жарим и тушим:

1. В сковороде или казане прокалить масло.
2. Порезать луковицу кубиками и обжарить в масле. Да-да, до золотистого цвета.
3. Вытащить грибы из соуса и положить в раскаленное масло. Обжариваем и выпариваем лишнюю жидкость пока соус, который был на грибах не начнет густеть и карамелезироваться на стенках сковороды или казана.
4. Доливаем соус в грибы. Накрываем крышкой и тушим 10 минут.

Употреблять грибы в смородине можно как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира к макаронам, к картофельному пюре, рыбе.

Грибы можно подавать отдельно, а соус отдельно. В соус можно макать хлеб.

Когда готовите соус, не экспериментируйте — испортите вкус. Усиливается приторность сиропа или пропадают нотки горчицы. Не добавляйте в него ничего более.

Использовать можно любые грибы и любую ягоду. Но я не пробовал.