Мой рецепт: хлеб из зеленой гречки без дрожжей, сахара и муки

Многие сейчас хотят питаться более здорово. Один из доступных способов — сделать привычные продукты более полезными.

Это самый простой рецепт здорового хлеба без глютена (муки), сахара и дрожжей, который получается буквально всегда, готовится элементарно, и позволит разнообразить ежедневный рацион более полезной альтернативой обычному хлебу.

Активного временем на кухне 15 минут.

Но понадобиться в сумме 20-24 часа для набухания гречки и ферментации теста. Просто рассчитайте заранее, когда поставить тесто. Вы точно справитесь и кайфанете от результата😌

1. Зеленая гречка — 350 г
2. Пшенка — 150 г
3. Вода — 160-180г
4. Соль — 1 ч.л.
5. Кориандр — 0.5 ч.л.
6. Семечки подсолнуха — 1 ст.л. (для украшения)

Большая миска для теста, лучше прозрачная стеклянная. Блендер.

Шаг 1. Подготовить крупу. Смешать гречку и пшено, хорошо промыть, всыпать в стеклянную миску, залить ЧИСТОЙ водой, чтобы покрыла крупу примерно на 2см. И поставить набухать минимум на 4 часа, можно оставить на ночь.

В стеклянной посуде готовить удобнее, т.к. нам потом нужно будет визуально понять текстуру теста после ферментации.

Шаг 2. Сливаем воду из гречки. Многие оставляют ту же воду, в которой гречка набухала. Кто считает, что эта жижа, похожая на слизь вредна, кто-то — что полезна. Я еще не разбиралась в этом вопросе, поэтому предпочитаю ее сливать и промывать крупу.

+ эта слизь делает хлеб влажным и склизским как влажный кирпич. Если слить, мякиш получится более «хлебным», приятным и в дырочку по текстуре.

Итак, жижу слили, гречку промыли.

Добавляем примерно 160-180г воды (смотрите по консистенции теста, оно не должно быть жидким, но должно нормально пробиться до однородности).
Добавляем соль, кориандр. Можно еще ваши любимые специи по желанию, я иногда кладу сушенный чеснок и томат.

Пробиваем всё блендером, долго и тщательно до однородной консистенции

Шаг 3. Получаем не идеально гладкую смесь по консистенции жидкой сметаны или ооочень густого кефира.

Прикрываем миску полотенцем или крышкой и ставим ферментироваться при комнатной температуре, либо в теплое место. Идеально градусов 22-23.

Сейчас в квартире холодно, я чуть прогрела духовку градусов до 30 и просто поставила туда, чтобы меньше колебалась температура.

Шаг 4. Время ферментации зависит от температуры.
Летом в +25-30 это ~ 12 часов, а зимой, если дома прохладно, может выстоять целые сутки (как у меня).

Смотрите на внешний вид (для этого и была нужна стеклянная посуда).

Масса должна быть в мелких пузырьках и увеличиться немного в объеме. У меня тесто стояло около 20 часов.

Тесто готово, можно печь ✅

Шаг 5. Духовку разогреть до 180*, ставим конвекцию.

Форма у меня силиконовая, к ней и так ничего не прилипает. Если у вас другая — можно застелить хорошим пергаментом или промазать маслом, подойдет гхи или оливковое.

Тесто бережно выливаем в форму (мы же с вами готовим с любовью, правильно? Это важно!)

Присыпаем семечками, слегка их придавливаем в тесто, чтобы сильно не сыпались при нарезании.

Выпекать ~ 1,5 часа.

У меня мякиш получился чуть чуть влажноватым. Я такой спокойно ем, но если вы хотите плотнее до уверенной хлебной текстуры, подержите на минут на 5-7 дольше. Далее уже поймете, сколько печь именно в вашей духовке.

Шаг 6. Вынимаем хлеб, достаем из формы, оставляем полностью остыть. Лучше дать ему полежать и настояться минимум час, так вкуснее.

Если готовите с вечера, то на ночь завернуть в полотенце, хлопковую или льняную ткань или что-то вроде того.

Хлеб готов, можно нарезать и наслаждаться вкусом и пользой!

Если не любите кориандр, его можно не добавлять, либо заменить на ваши любимые специи — сушенный лук, чеснок, травы.

Если в квартире холодно и вы сомневаетесь, достаточно ли ее будет для ферментации теста — можно подогреть духовку до 30 градусов, выключить, и оставить тесто в средней части на решетке. Прогревать тем же способом раз в 4-5 часов, чтобы тесто поддерживало нужную температуру.