Мой рецепт: кимчи

Первый раз кимчи я поставила год назад. Тогда вышло не очень. Со временем я научилась его готовить, и теперь даже начала эксперементировать с рецептом.

• Время активной нарезки, мойки и засолки капусты — 30 минут (у меня на 2 кочана)
• Время приготовления пасты кимчи — 40 минут
• Время просаливания капусты — 2 ч
• Время ферментации капусты — 3-5 дней (зависит от степени кислости, которую хотите получить)

Время просаливания капусты и приготовления пасты можно распаралелить.

Основа:

• Пекинская капуста — 2 кочана (меньше ставить не вижу смысла, переодически ставлю на 3, т.к. если ставить меньше, то тупо много возни за меленький объем — не рационально)

Для засолки:

• Соль — 400-500 г.

На основу для соуса:

• Пшеничная мука — 4 ст.л. с горкой
• Сахар — 1 ст.л
• Вода — поллитра

Для самого соуса:

• Китайские груши — 2 шт.
• Морковь средняя — 2 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Чеснок — 8 головок
• Соевый соус — 4 ст.л.
• Кунжутное масло — 2 ст.л
• Репчатый лук средний — 1 луковица
• Зеленый лук — 50 г.
• Имбирь — кусочек со спичечный коробок
• Перец кочукару — 200 г.
• Паприка копченая — 1 упаковка (25 г.)

1. Раньше ферментировала в специальный тазах для квашеной капусты, со временем купили специальное ведро для квашения и засолки, а тазы использую только на стадии промывки капусты
2. Кастрюлька и ложка для приготовления мучной основы
3. Нож
4. Овощечистка (можно заменить ножом)
5. Разделочная доска
6. Блендер (желательно, но можете резать все руками, но это долго).

1. Берем капусту и нарезаем ее. Видила в некоторых рецептах часто ее разрезают только на 4 части, я так пробовала, откровенно не удобно не готовить, не есть потом, пока достанешь из банки, пол кухни в кимчи будет. Поэтому я нарезаю крупным кубиком.

2. Промываю под проточной водой каждый такой кубик.

3. По частям кидаю в свое ведро нарезаную капусту, сыплю туда же соль, тщательно руками обмазываю капусту в соли, чтобы просолить каждый кусочек.

4. Оставляем капусту на 2 ч. В течение этих 2-х часов каждые полчаса мешаем капусту.

5. В это время начинаем заниматься приготовлением пасты: ставим воду на огонь, сразу же кидаем туда муку и тщательно мешаем, чтобы не было комочков. Смесь начнет густеть. Когда вода почти закипела, добавляем в нее сахар. Убавляем огонь до среднего и варим еще минуты 2-3. Во время всей варке обязательно постоянно мешаем. Вырубаем огонь. По консистенции у вас должно получиться нечто напоминающее манную кашу.

6. Пока наша мучная основа остывает, займемся овощами. Груши, морковь, чеснок, лук, имбирь — чистим и измельчаем в блендере. Зеленый лук моем и крупно нарезаем. Лайм цедру натираем на терке.

7. В остывшую мучную основу кидаем измельченые овощи, выжимаем мякоть лайма и высыпаем весь перец. Все перемешиваем до однородной консинстенции. Паста готова.

8. Когда капуста досолется, достаем и так же под проточной водой промываем каждый кусочек.

9. Финал активной стадии готовки: промазываем нашей пастой каждый кусочек капусты.

10. Закрываем ведро и убираем на 3-5 дней фермертироваться в темное теплое место.

11. По прошествии срока перекладываем капусту в емкости, что влезут в ваш холодильник и убираем в него.

Готово!

1. Как могли заметить, мой рецепт отошел от классики. Мне не нравится горечь в кимчи, поэтому я не кладу в него дайкон.

2. Я люблю более кисло-сладкое кимчи, поэтому кладу в него аж 2 китайские груши и держу подольше (до 5 дней). Если вам не хочется, чтобы капуста была сильно кислой, то ферментируйте ее поменьше и добавляйте меньше бродящих ингридиентов (фрукты и сахар).

3. Мне захотелось экспериментов, поэтому я решила добавить копченую паприку и лайм. Также думаю докупить некоторых ингридиентов (креветочную пасту, пасту мисо, грибы шиитаке, водоросли вакхаме) и попробовать добавить их.

4. Готовое кимчи не обязательно есть только в прикуску. Я готовлю из него кимчи-чиге (еще одна причина, почему я измельчаю овощи в блендере — так получается много жижи на суп, если вы планируете в основном есть как салат, тогда бы посоветовала вам все резать и натирать на терке). Также готовлю жареный рис (/receptik-zharenyi-ris/) и добавляю туда кимчи. Иногда просто жарю кимчи с яйцом и копченым тофу.