«Мясо получается идеальным»: рецепт ростбифа с розовым перцем и розмарином

Английский ростбиф — отличный вариант для завтрака или полноценного ужина.

Это, пожалуй, самый простой классический рецепт. Мясо получается идеальным: средняя прожарка, внутри чуть мягкое и розовое. Главный секрет — свежий отруб и небольшое количество соли. Хранится такой ростбиф в холодильнике, завернутым в фольгу, до 10 суток.

Для ростбифа можно взять любой кусок мяса — главное, чтобы была именно телятина. Мы покупаем на Центральном рынке в Иркутске по 500 ₽ за килограмм. Животноводство в Бурятии хорошо развито, поэтому телятина здесь просто изумительная.

По толщине куска ориентируйтесь на 4—5 см — если берете крупнее, увеличивайте количество соли.

Розовый перец здесь — обязательный ингредиент, он придает мясу потрясающий вкус и аромат. Покупаю в «Метро» их собственной торговой марки.

Из инвентаря понадобятся сковорода или форма для запекания, стеклянная или керамическая миска и пищевая пленка.

Шаг 1. Кусок телятины натираем солью. С веточки розмарина снимаем листья, растираем их в ладонях, чтобы отдали аромат, и натираем ими мясо. Добавляем розовый перец — его не жалейте.

Кладем телятину в миску и затягиваем пленкой, ставим в холодильник мариноваться на ночь — от 6 до 12 часов.

Шаг 2. Обжариваем ростбиф на сухой сковороде с двух сторон на сильном огне до зарумянивания корочки.

Шаг 3. Отправляем мясо в духовку на 160 °C и запекаем в течение 15—20 минут. У меня чугунная сковорода, поэтому я прямо в ней довожу ростбиф до готовности в духовке.

Шаг 4. Все — доставайте и пробуйте.

Утром готовлю тосты с ростбифом: поджариваю хлеб на сухой сковороде, делаю соус из желтка, горчицы и оливкового масла — а дочь, например, любит есть с терияки — и сверху кладу нарезанный тонкими ломтиками ростбиф. Можно полить бальзамиком и добавить зелень. Еще такое мясо идеально сочетается со сладкими фруктами — инжиром или дыней.