Рецепт блинов на овсяной муке для тех, кто следит за углеводами

У меня диабет первого типа, и одно время блины звучали для меня как мечта.

До диагноза я обожала их готовить и решила, что в новых обстоятельствах нужно найти возможность их делать и дальше.

В интернете полно рецептов низкоуглеводных блинов — я опробовала почти все, но в итоге пришлось изобретать свой. На вкус получились как классические — не догадаешься, как они приготовлены, даже овсяная мука не чувствуется. На вид тоже как обычные блины: пластичные, тонкие и жарятся так же.

Для этого рецепта понадобится сливочный крем-чиз — на упаковке такого сыра часто есть пометка «для десертов» или «для готовки». От обычного творожного сыра он отличается более однородной консистенцией, напоминающей масло. Жирность его должна быть не меньше 30%.

Готовить блинчики на простом творожном сыре я не пробовала — боюсь, что из-за своей текстуры он не растворится в тесте полностью. Поэтому рекомендовать его в качестве замены не могу.

Чтобы еще больше урезать количество углеводов в блинчиках, обычное молоко можно заменить ореховым.

Из инвентаря понадобятся сотейник, миска и венчик.

Шаг 1. Творожный сыр и 40 г молока выкладываем в миску и ставим на водяную баню — топим сыр до тех пор, пока он полностью не станет однородным и тягучим, как соус. В процессе постоянно помешиваем.

Важно не пропускать этот этап, иначе творожный сыр будет болтаться в тесте кусками и размешать его будет сложно.

Шаг 2. Взбиваем венчиком яйца, добавляем муку и хорошенько перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Шаг 3. В яично-мучную смесь добавляем растопленный сливочный сыр, остатки молока, соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем.

Тесто по консистенции должно быть жидким, похожим на нежирные сливки. Если получилось слишком густо, добавьте еще немного молока.

Шаг 4. Выпекаем блины как обычно — на среднем огне на чугунной или антипригарной сковороде, немного смазывая ее маслом.

Шаг 5. Готовые блинчики складываем стопкой.

Подаем с любимыми топингами — мне нравится творожный крем с соусом из замороженных ягод, а также любые соленые начинки.

Я изучила самые популярные рецепты низкоуглеводных блинов в русско- и англоязычных источниках и определила три главных принципа, на которых они основываются чаще всего.

Замена пшеничной муки на ореховую. Я пробовала готовить блины на миндальной — формально все получилось, но тесто вышло плотным. Его оказалось очень сложно распределить по сковороде, орехи сразу цепляются за ее поверхность. Из-за этого блинчики выходят толще обычных, их сложнее переворачивать, они ломаются, и в них почти невозможно завернуть начинку. На вкус неплохо, если деваться некуда, но на привычные блины они не сильно похожи.

Увеличение количества яиц и добавление тонны крем-чиза. Это характерно для кеторецептов: в них используют продукты с большим содержанием жира и минимумом углеводов. Визуально кетоблины получились похожими на обычные, но текстура не та, а еще сильно чувствуется запах яиц. Они пластичные, в них можно завернуть начинку, но при этом сильно калорийные.

Добавление псиллиума  . Это даже обсуждать не хочу — не блины, а какое-то разводилово. В тесте псиллиум собирается в комки. Получилась фигня — непонятный блин-омлет с намеком на хлебную текстуру. И то, что я видела в разных источниках, выглядело примерно так же.

После долгих попыток я сделала выводы и придумала собственный рецепт.

Я могу есть углеводы, но совсем немного за раз. А значит, выход один — выбрать муку с низким гликемическим индексом и постараться минимизировать ее количество в тесте. Выбор пал на овсяную: она наименее «злая» из злаковых, при этом обладает основными свойствами классической муки. В ней больше клетчатки, поэтому мой организм реагирует на нее легче и более предсказуемо.

За основу взяла самый обычный рецепт блинов: 500 мл молока, 160 г муки и два яйца. Вместо пшеничной муки добавила овсяную и уменьшила ее количество, но тесто было слишком жидким. Чтобы его загустить, использовала сливочный сыр, как в кеторецептах. И, о чудо, это сработало!