Мой рецепт: новогодние имбирные печенья

Отличный способ создать себе новогоднее настроение — это испечь настоящие, ароматные имбирные печенья. Поставить подборку новогодних треков, а может и какой-нибудь рождественский фильм, позвать друзей или семью в помощники, разложить формочки для печенья — звезды, снеговики, ёлки.

Я пробовала несколько рецептов, но этот — лучший. Такие пряники дорого хранятся, не теряя аромата, их можно дарить, отправлять посылкой и т.д.

Если хотите много печенья — смело удваивайте количество ингридиентов.

• 100 гр очень мягкого сливочного масла (лучше использовать 82,5% жирности)
• 1 яйцо
• 300 гр муки
• 2 ст.л. жидкого меда
• 100 гр сахара
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ст.л. тертого имбиря / 2 ч.л. молотого
• 2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. какао
• Несколько перетертых гвоздик
• Щепотка мускатного ореха

Миксер для теста, терка для цедры и имбиря, или просто самая мелкая терка, стакан-сито для просеивания муки, пергамент, формочки для печенья, скалка. Если будете делать глазурь — миксер для глазури.

В глубокой миске растереть масло с сахаром или взбить миксером на средней скорости. Добавить мед и яйцо, цедру апельсина и лимона, тертый имбирь. Взбить все в однородную массу.

В другой миске просеять муку, добавить специи и соду, какао, все очень хорошо перемешать и просеять. Это важно, т.к. если плохо перемешаете мучную смесь, специи будут попадаться комочками в печенье, а это очень неприятный момент. Мучная смесь должна быть однородной.

По частям добавить мучную смесь в масляную и тоже очень хорошо вымешать тесто. Настаиваю на этом потому, что если не очень хорошо тесто вымесить, потом будут попадаться комочки муки, которые будут мешать раскатыванию теста. Если тесто липнет к рукам, можно добавлять понемногу муку — до тех пор, пока перестанет липнуть. Собрать тесто в комок, замотать пищевой пленкой или сложить в пакет и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Или минут на 10 в морозилку.

Тесто должно отдохнуть и замерзнуть, так его легче будет раскатывать.
Достав тесто из холодильника, разомните его буквально пару раз и раскатайте. Если будете долго месить его руками, то оно быстро нагреется и возникнут проблемы с раскатыванием. Еще можно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги. Остатки теста снова убрать в холодильник.

Тесто раскатывайте как угодно тонко, по своему желанию, но я рекомендую раскатать его в 0,5 см. Не стоит долго томить его и держать при комнатной температуре, иначе оно “поплывет”.

Противень застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом. Фигурки из теста очень удобно переносить на противень с помощью ножа, аккуратно поддевая им печенье.

Печенье располагайте немного на расстоянии друг от друга, т.к. оно увеличится в размере во время выпечки. Ставим его в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут (чем тоньше 🍪, тем меньше времени требуется). Не советую передерживать печенье, иначе оно будет совершенно сухим.

Готовое печенье будет мягким, не пугайтесь, через несколько минут после того как вы его вынете, оно затвердеет. Оно получается красивым и ровным по всей поверхности. Когда печенье остынет, можно покрыть его сахарной глазурью.

Рецепт очень прост — 2 яйца, отделить белки от желтков, остудить. В белки добавить стакан сахарной пудры и несколько капель лимонного сока, для блеска. Взбить до состояния крутых плотных пиков, когда держите миксер, а глазурь остается на насадке.

Можно разделить на несколько частей и добавить пищевые красители, можно оставить белой. Разлить по пакетам, прорезав в углу пакета нужного размера отверстие — так удобно украшать.

Либо воспользоваться специальными шприцами или рукавами для глазури. Украсить, как позволить фантазия и чувство прекрасного и оставить на ночь для застывания (можно и на день, но ночью печеньки будут в большей безопасности от желающих прихватить их со стола, и глазурь успеет застыть).

Не переборщите с сахарной глазурью, чтобы не перебить имбирно-коричный аромат печенья.