Мой рецепт: трехслойная пахлава
Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Этот рецепт сохраняет все традиционные приемы: тесто с тертым маслом для идеальной слоистости и ароматную ореховую начинку. Помню, в детстве мама всегда готовила пахлаву по праздникам. Сейчас я и сама мама. Теперь готовлю я.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 3-4 стакана (просеянная)
- Сливочное масло — 250 г
- Яичные желтки — 3 шт
- Сметана — 250 мл
- Сода пищевая — 1 ч. ложка
- Ванилин — по вкусу
Для начинки:
- Грецкие орехи — 3 стакана
- Сахар — 2 стакана
- Яичные белки — 2 шт
- Корица — по желанию
Для оформления и пропитки:
- Яичный желток — 1 шт. (для смазки)
- Половинки грецких орехов — для украшения
- Мед — для поливки
Процесс приготовления по шагам
Шаг 1: приготовление теста. Сильно охладите масло в морозильнике.
Просеянную муку высыпьте в миску. Натрите охлажденное масло на крупной терке прямо в муку.
Аккуратно перемешивайте муку с масляными «завитушками», чтобы каждая из них обволакивалась мукой. Делайте это руками, не надавливая сильно.
Добавьте в смесь 3 желтка и ванилин.
В сметану добавьте чайную ложку соды, перемешайте и вылейте в миску с тестом.
Замесите гладкое, однородное тесто. Заверните его в пленку или уберите в миску под крышку и поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг 2: подготовка начинки. Грецкие орехи измельчите в блендере до состояния мелкой крошки (но не в муку!).
Смешайте измельченные орехи с сахаром и двумя яичными белками.
Важно: тщательно перемешайте начинку, чтобы сахар равномерно распределился и перестал хрустеть.
По желанию добавьте корицу.
Шаг 3: сборка пахлавы. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 3 части (для удобства).
Противень смажьте маслом, чтобы пахлава не прилипла.
Первую часть теста раскатайте в пласт по размеру противня. Аккуратно перенесите и уложите его на дно.
Равномерно распределите половину ореховой начинки.
Раскатайте вторую часть теста. Накройте ей начинку.
Выложите вторую часть начинки и накройте ее третьим пластом теста.
Совет: верхний пласт должен быть чуть больше, чтобы его краями можно было полностью закрыть начинку и она не вытекала.
Шаг 4: оформление и выпечка. Взбейте оставшийся желток и смажьте им всю поверхность пахлавы.
Острым ножом нарежьте пахлаву на ромбики.
В центр каждого ромбика положите по половинке грецкого ореха для украшения.
Поставьте пахлаву в заранее разогретую до 180-190°C духовку.
Выпекайте до золотистого цвета.
Шаг 5: медовая пропитка. Когда пахлава немного пропечется и подрумянится, достаньте ее из духовки.
Мед слегка подогрейте и размешайте с небольшим количеством воды до жидкого состояния.
Равномерно полейте горячую пахлаву медовой смесью.
Верните пахлаву в духовку еще на 5-7 минут.
Дайте готовой пахлаве полностью остыть в противне, чтобы она пропиталась и слои «схватились». Подавайте к чаю или кофе.
Приятного аппетита!
